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El recorrido de sabores en Perú Pa’ti

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Un lugar llamado Peru Pa'ti puede sonar pretencioso; todo este país fantástico en un solo espacio suena a algo imposible. Pero al conocer este local, ubicado en Malecón Armendáriz 546, Miraflores, es fácil entender que ese nombre no le queda grande. Al ingresar se ven diferentes espacios: barras frías, calientes, un lugar de café y mercado gastronómico y artesanal. 

Al explicarte el concepto del lugar dan una tarjeta de consumo. Con ésta te cargan cada consumo en las diferentes estaciones y si va un grupo de amigos no hay complicaciones con la cuenta porque cada quien paga lo que consume.

El menú es riquísimo. En la 'barra fría' hay leche de tigre, tiradito, ceviche, salmón ahumado. En la barra caliente hay ají de gallina, tacu tacu (fréjol o lenteja con arroz que forman una masa homogénea y acompañado por carnes o huevo). Una opción deliciosa es la causa de pulpo al olivo... 

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En postres hay suspiro limeño tradicional o de lúcuma, tortas de diferentes sabores, tres leches... Otra estación imperdible es la barra de sánduches en las que hay opciones de salmón, jamones curados, quesos, atún, lechón...

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La zona de cervezas artesanales es igual de variada. Hay más de 10 marcas con sabores como maíz morado, quinua, mango, entre otros. Una de las más populares es la cerveza Cumbres que se ha ganado un espacio en el paladar de los peruanos. 

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La tienda de artesanías y productos gourmet es divina. Oferta sal rosada de maras, vinos, chocolates peruanos que han ganado premios internacionales como Cacaosuyo; uno de sus productos estrella es el chocolate fino con cacao blanco, considerado como uno de los más raros del mundo y cultivado en la región norteña de Piura, en Perú. 

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También hay dips naturales de ají amarillo, rocoto, berenjenas...

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Perú Pa'ti está abierto de martes a domingo 09:00 a 23:00. El costo promedio por persona (plato fuerte, postre y bebida) bordea los 60 soles (USD 20).

Rescate de sabores ancestrales en el restaurante Lua

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Es difícil igualar la pasión por la gastronomía de Alexander Lau, un peruano que vive en Ecuador desde el 2005 y es un enamorado por el rescate de sabores ancestrales y productos propios del país.

Su restaurante Lua, en el pintoresco barrio La Floresta de Quito, es un testimonio de esas emociones, cada plato tiene una mezcla -e investigación- de ingredientes, técnicas, sabores... y su menú lo confirma. Langostino aderezado con cáscara de mandarina, helado de sal prieta, pastel de queso manaba con helado de dulce de higos, tiradito con tocte (nuez andina), mousse caliente de chocolate Pacari con helado de almendra amazónica, entre otros platos enriquecen su carta.

Tiradito_con_tocte_restaurante_Lua_Quito

Hablar con Alexander Lau es un verdadero placer. Está convencido de que la gastronomía debe moverse como un todo y no con actores aislados. Ha recorrido el país para encontrar ingredientes de cada zona y llevarlos a su cocina. En ese proceso está decidido a trabajar con productores artesanales para encontrar productos de calidad que se producen a pequeña escala, para impulsar el desarrollo. Su restaurante es el nexo más corto entre productores artesanales y la alta cocina. Este chef adquiere queso de cabra, miel de agave, pescado y mariscos de temporada, tocte, frutas amazónicas, etc., a pequeños productores para dinamizar la economía.

La pasión de Lau es tal que creó, junto a otros chefs, el Colectivo Gastronómico Maíz para acercar a los productores con chefs e impulsar un movimiento que comercio justo y así diversificar la cocina ecuatoriana. Aún es un proyecto en el que están trabajando pero muy pronto tendrá noticias sobre este tema que contaremos en nuestro blog.

El restaurante Lua es un verdadero placer para todos los sentidos. Una enorme casa reconstruida es la que da vida a este sueño, el servicio es de primera, la comida es espectacular y los piscos...por Dios, los piscos son de otro mundo. Hay de eucalipto, uvilla, granadilla, taxo, entre otras frutas.

piscos_sabores_en_restaurante_Lua_Quito

La cava de vinos - otro de los atractivos de Lua- cumple con todas las características de una cava profesional. Tiene la estantería necesaria para contener las botellas durante largos periodos en la que es posible controlar las condiciones del ambiente como iluminación, temperatura, humedad, ventilación y vibraciones para que los vinos se conserven a la perfección. 

Por cada uno de estos párrafos Lua es un restaurante excelente.

Precio promedio por persona: USD 40

Dirección: Pontevedra N24-422 y General Francisco Salazar 

Gastón Acurio opina sobre gastronomía ecuatoriana

Encontrar a Gastón Acurio, el famoso chef peruano, en Lima es una tarea difícil, ya que su agenda incluye viajes por siete países donde están sus restaurantes y marcas. Sin embargo, estuvo en el festival gastronómico Mistura 2013, en la capital peruana, donde otorgó una entrevista para nuestro blog. peruana Leer más