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Tippytea Blends y su pasión por la cultura del té en Ecuador

Esta nota es sobre la fidelidad gastronómica. Cuando se es comensal está bien enamorarse de un plato, un restaurante, una propuesta...pero cuando se es periodista gastronómico fidelizarse a un lugar es casi un sacrilegio. Normalmente no dependo de un lugar, más bien trato de probar algunos, pero cuando me gusta algo exploro hasta...
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La importancia del agua en una taza de té o una cerveza

"El agua, tan incolora e inodora, es la clave para que un té, café o cerveza artesanal sea una buena experiencia al servirse".
Los detalles son la diferencia entre un producto de buena y mala calidad. Cuando se hace periodismo gastronómico se visitan lugares que tienen todo bien, pero al servir el plato, son los detalles...
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Guillermo Jarrín impulsa la cultura del té en Ecuador

Foto: Guillermo Jarrín y Juan Sebastián Pérez en Tippytea Blends.
“Unas veces se gana y otras se aprende”
Muchos no lo saben, pero fracasar es la mejor forma de ganar, porque se aprende, innova, mejora y crece. Fracasar nunca es malo, si se toma como una lección para evolucionar. Esa es la diferencia entre los...
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Tippytea Blends: un menú enfocado en té

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La gastronomía mundial se está dinamizando y evoluciona hacia mejores prácticas. Productos responsables, impulsar cadena de valor y sentirse orgulloso de lo que somos sin importar de otros países ingredientes o técnicas. Precisamente eso fue lo que la Guía Michelin premió este año, en 2016, cuando el local de Chan Hon Meng fue galardonado con una estrella Michelin.

En este local sencillo, la comida se sirve en platos plásticos y el menú básicamente consiste en noodles, pato, vegetales y salsa, pero lo que se premió fue su sazón. Precisamente por la evolución de la gastronomía que ya no se reduce a grandes restaurantes de manteles impecables sino que convive en huecas, foodtrucks, propuestas itinerantes, etc.

Al ver esa evolución, quizá los periodistas gastronómicos no estén buscando en los lugares indicados para identificar tendencias. Existen cientos, quizá miles de propuestas para contar nuevas historias y una de ellas precisamente es una franquicia de té llamada Tippytea Blends, con locales en Quito y Guayaquil. Su enfoque es el té, que se produce en Ecuador con todos los saberes que requiere el cultivo y procesamiento para obtener un producto de calidad. En cada local, igual, se preocupan por la preparación -desde la temperatura del agua y tiempo de infusión- sea perfecta para que el cliente tenga la mejor experiencia en una taza.

Porque el té es como el vino, ya que su calidad y sabor depende del cuidado que se tenga con el cultivo, clima, suelo, altitud, método de recolección, manipulación de mezclas, embalaje, transporte y conservación. Cada taza de esta bebida tiene una historia que se escribe según la calidad de la planta Camelia sinensis.

Ese amor por el té no es un secreto para Guillermo Jarrín, quien es el creador de este negocio y lo entiende como el epicentro de todo lo que hace. Precisamente con ese enfoque trabajó con Juan Sebastián Pérez, chef de Quitu, para desarrollar un menú para brindar el mejor maridaje para los clientes.

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La carta es un juego de sabores y la mejor forma de explicarlo es con los sánduches: Ratatouille aromatizado con té chai en pan artesanal; Roast Beef con queso cheddar, mayonesa de té negro y tomates confitados; Pollo ahumado con queso chonta con pesto de té verde.

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Sus ensaladas también van por la misma vía. Hay ensalada de quinua, papas chauchas y queso chonta; otra de huertos orgánicos y una de pechuga de pollo. Cada una de ellas va aderezada, a gusto del comensal, con vinagretas preparadas con diferentes tipos de té, porque como dice Jarrín “el core de Tippytea Blends es el té”.

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Los desayunos son la mejor parte. Hay un quiché que evita la parte incómoda de la corteza y se trabaja en frasco de vidrio con una textura suave, la mejor versión de esta tarta cuyo origen se disputa el norte de Francia y Alemania. También hay waffles con flor de Jamaica, frutos rojos y crema o de vainilla y té chai. Al igual que granola con espuma de yogurt, omelette de queso, entre otras opciones.

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En postres hay crema de limón con té verde, mousse de maracuyá y matcha, mousse de chocolate y té negro y torta criolla de maqueño. Todos los ingredientes son ecuatorianos, respetan la cadena de valor y fortalecen a los agricultores. Además, cada preparación está diseñada para que dar el mejor maridaje con té.

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Ver a Guillermo Jarrín y Juan Sebastián Pérez trabajar en un proyecto como este es inspirador. Ambos -a su manera- impulsan a Ecuador como un destino gastronómico y esto no solo se hace con restaurantes de alta categoría o con huecas. Hay mucho más por hacer y puede trabajarse desde diferentes frentes, como un local -o una franquicia- de té. Tippytea Blends es prueba de ello, con su menú y variedades de té que brindan una experiencia.

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Estos locales son más que un lugar para quitar un antojo. Es una ceremonia al té con todo lo que este ritual conlleva. Además en sus estantes hay implementos para trasladar la ceremonia del té a la casa. Un regalo recomendado para las personas que disfrutan esta bebida.