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Maridaje en Quito: cerveza con té verde y sushi

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Una de mis palabras favoritas es maridaje; se trata de la unión armoniosa de dos elementos. Cuando se trata de comida todo se pone mejor aún, pero muchas veces los maridajes resultan un matrimonio angustioso del que se quiere salir corriendo. Por suerte eso no ocurrió ayer, 25 de julio del 2017, cuando estuve en un maridaje de cerveza artesanal Sinners MI GUE RO con un menú japonés preparado con la misma cerveza.

Lo asombroso es que esta bebida era una Japanese Belgian / Imperial IPA con con té verde de Tippytea Blends. El sabor en boca era explosivo y penetrante y al final de cada bocado quedaba el tono de té.

El maridaje fue con una degustación de sashimi de atún rosado curado con té verde y Nigiri de camarón cocinado con la misma cerveza y eneldo, que era el matrimonio perfecto con MI GUE RO. Cada bocado dejaba esa sensación de querer más, como un postre o un buen polvo.

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Emprendedores que impulsan el potencial de Ecuador

Escudarse en que hay crisis es la mejor manera de no aportar al desarrollo de Ecuador. Sin embargo, ver a emprendedores jóvenes que apuestan por alianzas estratégicas para diversificar y desarrollar nuevos productos devuelve la fe.

Es maravilloso ver a Guillermo Jarrín de Tippytea Blends trabajando junto a los emprendedores de Sinners Brewery: Andrián Romero, Paúl Bohorquez, Jorge Andrés Dután y Sebastián Barona. Todos son unos apasionados por la cerveza artesanal y por crear nuevas experiencias a través de esta bebida e ingredientes ecuatorianos como la jora, cacao, ají rocoto, quinua, entre otros. El dinamismo es lo más rescatable de estos emprendedores que lanzan 14 variedades de cerveza al año.

Ecuadorian Speciality Ale

Esta cerveza es un homenaje a Ecuador y sus sabores. Tiene jora, quinua malteada y cedrón.

Chocolate Milk Stout

Una cerveza robusta, con cuerpo y un dulzor por los nibs de cacao Pacari

Esta cerveza tiene una característica especial porque es perfecta para maridar postres. Anoche mientras la probaba sentía que su sabor es perfecto para combinar con chocolate. También la imaginé con un crème brûlée (soy de esas personas que mientras come o toma algo, imagina más comida), un brownie o una milhojas llena de crema y frutos rojos. La verdad es una cerveza perfecta para acompañar postres y dar un cierre perfecto a una cena.

MI GUE RO con té verde

La cerveza de la que hemos hablado en este post con té verde de Tippytea Blends, lúpulos japoneses y eneldo.

Creo que lo que está matando la gastronomía es la falta de innovación. Los comensales queremos vivir experiencias y encontrar nuevos sabores que dejen ese sentimiento de que sí se puede probar algo nuevo. Estos emprendedores demuestran que sí se está haciendo algo nuevo y que hay una apuesta por desarrollar nuevos productos.

¿Dónde encuentro este menú?

Sinners Brewery abrió su pub, llamado Sinners Factory Pub, en julio pasado en la Pradera y Mariana de Jesús, en Quito, en el que no solo hay este menú especial sino que hay una carta de platos preparados con sus cervezas, como su hamburguesa Dark Soul con cerveza negra y cebollas caramelizadas. Aún no la pruebo, pero estará en la lista de lugares que se prueben para el próximo ranking de hamburguesas.

¿Cuál es el precio de esta experiencia?

El maridaje de sashimi y sushi con una cerveza con té verde es de USD 15. Si no desea el maridaje, su carta también tiene hamburguesas, alitas, papas y otros platos bordean los USD 6.

¿Cómo consigo más información?

Es una buena pregunta porque el maridaje no se hace siempre y es mejor informarse antes de ir (eso sí, la carta regular funciona siempre), incluso para averiguar los horarios según los tipos de evento. En su página de Facebook el número para averiguar más sobre la opción de maridaje es: 099 945 6513. ¡Salud!

 

Vino azul ¿moda o un competidor real?

Era el 2003. Hi5 era la red social de moda y LatinChat unía a millones de personas a través de su plataforma. Las cámaras digitales dejaron atrás el controversial rollo que solo permitía una toma, y a veces las fotos salían pésimas, porque no permitía una previsualización. Uber, Facebook, Twitter, Airbnb, Whatsapp, Nest, Spotify, Instagram...no existían...
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Tippytea Blends: un menú enfocado en té

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La gastronomía mundial se está dinamizando y evoluciona hacia mejores prácticas. Productos responsables, impulsar cadena de valor y sentirse orgulloso de lo que somos sin importar de otros países ingredientes o técnicas. Precisamente eso fue lo que la Guía Michelin premió este año, en 2016, cuando el local de Chan Hon Meng fue galardonado con una estrella Michelin.

En este local sencillo, la comida se sirve en platos plásticos y el menú básicamente consiste en noodles, pato, vegetales y salsa, pero lo que se premió fue su sazón. Precisamente por la evolución de la gastronomía que ya no se reduce a grandes restaurantes de manteles impecables sino que convive en huecas, foodtrucks, propuestas itinerantes, etc.

Al ver esa evolución, quizá los periodistas gastronómicos no estén buscando en los lugares indicados para identificar tendencias. Existen cientos, quizá miles de propuestas para contar nuevas historias y una de ellas precisamente es una franquicia de té llamada Tippytea Blends, con locales en Quito y Guayaquil. Su enfoque es el té, que se produce en Ecuador con todos los saberes que requiere el cultivo y procesamiento para obtener un producto de calidad. En cada local, igual, se preocupan por la preparación -desde la temperatura del agua y tiempo de infusión- sea perfecta para que el cliente tenga la mejor experiencia en una taza.

Porque el té es como el vino, ya que su calidad y sabor depende del cuidado que se tenga con el cultivo, clima, suelo, altitud, método de recolección, manipulación de mezclas, embalaje, transporte y conservación. Cada taza de esta bebida tiene una historia que se escribe según la calidad de la planta Camelia sinensis.

Ese amor por el té no es un secreto para Guillermo Jarrín, quien es el creador de este negocio y lo entiende como el epicentro de todo lo que hace. Precisamente con ese enfoque trabajó con Juan Sebastián Pérez, chef de Quitu, para desarrollar un menú para brindar el mejor maridaje para los clientes.

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La carta es un juego de sabores y la mejor forma de explicarlo es con los sánduches: Ratatouille aromatizado con té chai en pan artesanal; Roast Beef con queso cheddar, mayonesa de té negro y tomates confitados; Pollo ahumado con queso chonta con pesto de té verde.

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Sus ensaladas también van por la misma vía. Hay ensalada de quinua, papas chauchas y queso chonta; otra de huertos orgánicos y una de pechuga de pollo. Cada una de ellas va aderezada, a gusto del comensal, con vinagretas preparadas con diferentes tipos de té, porque como dice Jarrín “el core de Tippytea Blends es el té”.

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Los desayunos son la mejor parte. Hay un quiché que evita la parte incómoda de la corteza y se trabaja en frasco de vidrio con una textura suave, la mejor versión de esta tarta cuyo origen se disputa el norte de Francia y Alemania. También hay waffles con flor de Jamaica, frutos rojos y crema o de vainilla y té chai. Al igual que granola con espuma de yogurt, omelette de queso, entre otras opciones.

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En postres hay crema de limón con té verde, mousse de maracuyá y matcha, mousse de chocolate y té negro y torta criolla de maqueño. Todos los ingredientes son ecuatorianos, respetan la cadena de valor y fortalecen a los agricultores. Además, cada preparación está diseñada para que dar el mejor maridaje con té.

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Ver a Guillermo Jarrín y Juan Sebastián Pérez trabajar en un proyecto como este es inspirador. Ambos -a su manera- impulsan a Ecuador como un destino gastronómico y esto no solo se hace con restaurantes de alta categoría o con huecas. Hay mucho más por hacer y puede trabajarse desde diferentes frentes, como un local -o una franquicia- de té. Tippytea Blends es prueba de ello, con su menú y variedades de té que brindan una experiencia.

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Estos locales son más que un lugar para quitar un antojo. Es una ceremonia al té con todo lo que este ritual conlleva. Además en sus estantes hay implementos para trasladar la ceremonia del té a la casa. Un regalo recomendado para las personas que disfrutan esta bebida.

Los foodtrucks se unieron en El Callejón

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El evento El Callejón -que se realizó el 14 de mayo del 2016- fue un éxito. Durante las 11 horas que estuvo abierto, en un espacio privado en la NN.UU y Shyris, llegaron miles de personas a probar las diferentes opciones de los 10 foodtrucks. Había crepes, hamburguesas, wraps, seco ecuatoriano, pizza, tacos, ceviche...también estaban algunas marcas de cerveza artesanal.

Era un literalmente un río de gente recorriendo el lugar, mirando las pizarras, decidiendo qué sabor probar. Los precios de la comida promediaban entre los USD 3 y 8 y había mesas para sentarse y disfrutar. Muchas personas no encontraron mesa así que comieron paradas, pero eso no importa cuando se trata de la cultura foodtrucks en la que la idea es disfrutar la propuesta gastronómica en sí.

Este evento fue para ayudar a los damnificados del terremoto y para ello el ingreso sugería una donación de USD 2 o más. En su página de Facebook anunció que habrá más eventos de este tipo.

Lo interesante es que de esta forma se ayuda a damnificados pero también se dinamiza la cultura de los foodtrucks que ha estado dormida en Ecuador, dijo Santiago Ramírez, uno de los asistentes al evento. Con eso coincide el Concejal de Quito, Eduardo del Pozo, quien estuvo en el evento y ha sido un vocero para impulsar a los foodtrucks porque dinamizan la economía.

Cada zona del evento vivía su fiesta, pero quizá los más populares de la noche fue Inka Burger, uno de los foodtrucks pioneros en salir a Quito. Los chicos que atendían bailaban mientras volteaban las carnes, ponían salsas y hacían sus mezclas de queso azul, cebollas caramelizadas, queso con cerveza...

Cada foodtruck atendió a su manera pero cada uno inyectaba energía para que el evento fuera un éxito.

Y claro, las cervezas artesanales también añadieron ritmo a la experiencia. Probamos la de chili y maracuyá de Andes Brewing que maridó perfectamente la hamburguesa de queso azul de Inka Burger.

Hablando de la cervecera Andes Brewing, una de sus cervezas llamó mucho la atención. Se trató de la Fanesca Ale 2016 con una etiqueta con varios políticos de la escena nacional.

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En fin, todo lo que ocurrió en El Callejón se queda en El Callejón. Se puede leer al respecto, pero vivirlo es otra cosa. Esta iniciativa será la que active a los foodtrucks como un destino gastronómico en el país, porque potencial existe pero falta abrir más oportunidades. Además, de esta forma se ayudará a los damnificados del terremoto que necesitan ayuda en el largo plazo.