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Rosa Mexicano: comida tradicional mexicana en Quito

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El Rosa Mexicano es una tonalidad rojo púrpura vivo, también conocido como magenta. Este color surgió de una investigación del diseñador de moda Ramón Valdiosera, durante un viaje a diferentes etnias y regiones del país Azteca. En cada zona encontró que el Rosa Mexicano se replicaba en artesanías, juguetes, tejidos, dulces y viviendas... por lo cual se inspiró para trabajar su colección que fue presentada en 1949 en Nueva York. Allí el “mexican pink” tuvo gran acogida.

Precisamente Rosa Mexicano es el nombre de un nuevo restaurante en Quito, ubicado en la Reina Victoria y Niña. Su propietario es de ese país y su carta es auténtica comida mexicana. Esto es un alivio ya que el Tex-Mex ha confundido a Ecuador con sus versiones ‘agringadas’ de burritos y tacos en los que se usa cantidades industriales de queso amarillo y comino. En México, en cambio, el sello son quesos blancos y sus condimentos son el cilantro, perejil y otras hierbas que no ahogan el sabor, solo le dan frescura al plato.

Fernando Colunga es quien está detrás de este restaurante, pero para él nada de esto sería posible sin su equipo y familia que dominan cada una de las aristas del restaurante. Colunga es un apasionado de la cultura de su país y su deseo es que Quito se transporte a esos sabores a través de Rosa Mexicano.

Salir de trabajo y disfrutar de un margarita de maracuyá, mango o el tradicional de limón. Aguas frescas, tacos, burritos, sopa de tortilla...todos los manjares con sello mexicano componen el menú de este lugar.

Colunga es un apasionado por los sabores de su país. Recuerda con ganas los tacos de gusanos -que no están en el menú del Rosa Mexicano-, un manjar preciado en México. Son platillos caros y difíciles de conseguir: los gusanos de maguey. Como su nombre indica, viven y se reproducen en la base de esta cactácea. Aunque no hay estos tacos, en la inauguración del Rosa Mexicano ofreció a los más de 100 asistentes una copa de mezcal con sal de hierba santa y gusano y otra de habanero y naranja.

Fotos en Instagram de la inauguración de Rosa Mexicano

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Hablando de gusanos, no todo el mezcal tiene esta especie en su botella, pero algunos sí. Esta práctica surgió hace cientos de años cuando no existían laboratorios para ver si el trago que se producía era viable para consumo humano. Así que los destiladores de mezcal en su afán por corroborar, dejaban caer un gusano de maguey en la botella de licor. Si el gusano seguía retorciéndose al llegar al fondo de la botella, entonces era viable para consumo humano. Hoy las técnicas han avanzado y ya no se necesita, pero sigue siendo una tradición para algunas destiladoras.

Tradición. Eso es lo que se me viene a la cabeza al pensar en Rosa Mexicano. Un lugar donde puede saborear  auténtica cocina mexicana, entender su historia y compartir la pasión por ingredientes de calidad para respetar la narrativa de una de las mejores cocinas del mundo.

Dirección: Reina Victoria y Pinta

Precio promedio por persona: USD 12