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La propuesta de Arrarrau Hot Pan & Grill en Quito

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Me encantan los sitios que impacten, tengan una propuesta con sentido y que su carta permita experimentar. Precisamente eso encontré en agosto del 2017 cuando conocí Arrarrau Hot Pan & Grill, un restaurante cerca del Quicentro, en el norte de Quito.

Comencemos por el principio: Arrarau es una palabra que viene del quichua y es una suerte de variante del ‘arrarrai’, que quiere decir que algo está muy caliente. Este restaurante trabaja con hot pans o sartenes de hierro, todos fabricados artesanalmente en el barrio de Las Herrerías en Cuenca.

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Este barrio en la capital azuaya, ubicado al sureste de la ciudad de Cuenca, es uno de los más tradicionales. Allí comienza y termina la concurrida avenida Huayna Cápac donde se asientan los talleres de los herreros. Justo ahí era el límite de la zona rural y los campesinos llegaban hasta esta zona para comercializar los productos, mientras se cambiaban los herrajes a los caballos.

Hoy no transitan caballos, pero se ven los trabajos artesanales como cruces de hierro y grandes pailas. Fue en este barrio en el que elaboraron las pailas en las que Arrarrau Hot Pan & Grill ofrece sus ocho tipos de carnes con 11 mezclas de salsas, que pueden prepararse a gusto del cliente. En total son 88 combinaciones que incluyen:

Carnes, mariscos y vegetales

  • Pechuga de pollo
  • Lomo fino de res
  • Carne mechada de res
  • Albóndigas de cordero
  • Portobellos y vegetales
  • Pierna de cerdo mechada
  • Lomo de cerdo
  • Camarones

Salsas

  • Arrarrau Chilli: tomates frescos estofados con ají amarillo
  • BBQ: salsa agridulce de frutas ácidas, tomates y especies
  • Blue cheese: queso roquefort y crema de leche
  • Sal y pimienta
  • 5 especias y soya
  • Mostaza: mostaza, ajo y crema de leche
  • Champiñones: estos hongos, ajo y crema de leche

Una cosa es ver los ingredientes y otra es probarlos. Cada salsa tiene su gracia y le queda a la carne o vegetales que se seleccionan. Obvio, no todo queda, pero la ventaja del lugar es que permite hacer 88 combinaciones según el gusto del cliente y se puede ir sin repetir el mismo sabor. Además, tiene ensalada de quinua con salsa de cacao ecuatoriano; almejas en vino blanco y otras opciones en su menú.

La magia del restaurante comienza en la cocina cuando las pailas de hierro son sometidas a 77 grados ºC para cocinar las diferentes carnes o vegetales con salsas.

La idea del lugar nació de dos emprendedores apasionados quienes entienden el valor de crear un concepto. Ellos son Guillermo Cisneros y Andrés Vásconez, quienes saben que su papel en el restaurante es no dejar pasar ningún detalle. Así es como el vino de la casa es Del Morro de Dos Hemisferios brandeado con Arrarrau, como una alianza estratégica que indica que este restaurante impulsa el producto local.

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Además, tienen una pequeña cava, un salón de karaoke para clientes, tres pisos con mesas...todo está pensado para que los comensales pasen un buen momento. Es un plan perfecto para familias, parejas, eventos para la oficina o disfrutar entre amigos.

Precio promedio: USD 12 persona (comiendo bien y rico)

Dirección: El Espectador E8-26 y Shyris

Teléfono: (02) 244-0044

El origen de las Tapas y dónde comerlas en Cuenca

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Existen diversas versiones del origen de la tapa. Una de las más conocidas es de la Edad Media, durante el reinado de Alfonso X, un sabio del siglo XIII. Se dice que debido a una enfermedad fue obligado a tomar sorbos de vino por prescripción médica de la época, y para evitar los efectos del alcohol comía pequeños bocados acompañando la bebida. Después de que su estado de salud mejoró, él dispuso que en los mesones de Castilla no se sirviese el vino sin estos bocados de comida para evitar que los comensales se afecten por la ingesta de alcohol.

Otros fijan su nacimiento en la época de los Reyes Católicos, ya que había numerosos incidentes a la salida de las tabernas protagonizados por personas ebrias. Para evitar el efecto tan fuerte del alcohol se les ponía a los clientes unas lonchas de jamón u otro embutido.

Otras teorías fijan su nacimiento en los labriegos del siglo XIX. Para reponer fuerzas y continuar con el trabajo sin hacer comidas copiosas, tomaban una copa de vino con algo de comida, generalmente chacina o queso.

Denominación:

La Real Academia Española, define la tapa como "cualquier porción de alimento sólido capaz de acompañar a una bebida".

El origen etimológico del término ‘tapa’ surge de la antigua costumbre de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas, con un trozo de pan o una rebanada de jamón curado para evitar que entren moscas o polvo. Existen otras denominaciones de la tapa como en el País Vasco en el que usan el término ‘Poteo’ y en Aragón y Navarra se denomina ‘Alifara’.

Cualquiera que sea su historia, las tapas son una costumbre española llena de sabor. En Cuenca existe el restaurante Akelarre, General Torres 8-40 entre Sucre y Bolívar, que ofrece este piqueo con sangría o una variedad de vinos de su cava. Vale la pena visitar este lugar y conocer su oferta de gastronomía internacional.

Del mar a la mesa es la premisa de ZFood en Quito

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Encontramos la pescadería ZFood en Quito, un pequeño restaurante, ubicado en la Coruña N30-135 y Whymper, con una decoración encantadora que usa el concepto de reciclaje y platos con pescado y mariscos frescos. Tienen pescado con salsa de champagne; Fish Tacos; Fish 'n Chips; Atún a la Parrilla; entre otras opciones.

Lo interesante es que es una pescadería, tienen el estante en frío con la pesca del día y esto garantiza que el el producto sea fresco y de buena calidad. También tienen una selección de buenos vinos, en especial Chardonnay que es una variedad de uva de piel verde usada para elaborar un vino blanco que marida a la perfección con pescados y mariscos. 

ZFood es una experiencia para los sentidos. Sus platos son servidos con delicadeza y las combinación de ingredientes es bien seleccionada. Eso que no hemos hablado de sus postres, el flan tiene una textura firme y el caramelo es bien preparado.

Precio promedio por persona: USD 25

 

 

La experiencia en Lucia Pie House & Grill

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  • pie de manzana Lucia Pies House & Grill
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  • Pie de cerezas Lucia Pies House & Grill
  • tarta Lucia Pie House & Grill
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  • Lucia Pie House & Grill
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Una aventura para los sentidos es la mejor descripción de Lucia Pie House and Grill,un lugar con aire vintage, mesas blancas y una repisa de tartas -de más de 15 sabores- que aromatizan todo el lugar.

Tres cortes de carne se mezclan a la perfección, en una receta secreta, para preparar las hamburguesas que distinguen a este negocio que tiene tres locales (Quito, Cumbayá y Guayaquil). Su concepto es que este plato sea pan y carne y cada comensal agrega los ingredientes que prefiera como tocino, queso azul, jalapeños, cebollas caramelizadas o salsas BBQ que pueden ser la tradicional; otra tiene un toque dulzón con jengibre y naranja y  una es picante con café.

Pero si usted no es muy de hamburguesas, puede pedir el salmón, pollo al limón, brocheta mar y tierra, o cualquiera de sus opciones con las que se pueden pedir guarniciones como papas, ensaladas o el brócoli en salsa de queso.

Para el postre se puede elegir entre la gran selección de tartas (manzana, cereza, limón, coco…) que hasta quienes no son amantes del dulce disfrutan, porque es como comer un pie preparado con el cariño de una abuela.

Precio promedio por persona: USD 20