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Restaurante Strada: la tradición italiana en Quito

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La comida italiana es un tema de tradición, de familia, de amor… En Quito existen diferentes propuestas de este tipo pero hay unos muy costosos y otros alejados de la verdadera gastronomía italiana; mucha crema y salsa prefabricada que no recuerdan los sabores del país en forma de bota. Sin embargo, hay un lugar relativamente, llamado Strada, nuevo que tiene una propuesta de comida tradicional italiana, con opciones variadas e ingredientes de calidad.

Y es que no se le escapa ningún detalle. Los tomates son orgánicos al igual que la albahaca y otras hierbas que usan en las recetas. Los productos lácteos son comprados a proveedores artesanales que producen a menor escala y mayor calidad, así aseguran procesos perfectos y productos cremosos para sus pastas, ensaladas, postres e incluso cafés que lleven crema, como el irlandés, que es casi una obra de arte: whisky y azúcar que se caramelizan en un intenso flameado, para unirse al café y luego coronar con la crema.

Cada plato es perfectamente cuidado. Una de sus pizzas tiene tocino, jamón y salami ahumado y es la preferida de quienes aman la carne. También hay opciones para vegetarianos en pizza, ensaladas o en sus berenjenas alla parmigiana con mozarella y parmesano que es un placer para los sentidos.

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Como cualquier restaurante italiano tiene pasta, pero su pasta cumple con la tradición italiana y se aleja del concepto gringo, ese que llena las salsas de crema y grasa. Más bien sus pastas tienen productos orgánicos. Su carbonara, por ejemplo, es preparada solo con huevos, pimienta y tocino haciendo la salsa tersa. Los mitos de la cocina italiana no se viven en Strada, que significa 'calle' en italiano, porque respeta cada aspecto de la cocina de este país.

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También hay lasañas, risottos, gnocchi, raviolis y otro tipo de platos italianos, la garantía en todos ellos es la tradición del sabor italiano y el purismo de su che, quien viene del sur de Italia. También hay carta de postres y selección de cafés.

Cada dos semanas, generalmente los sábados en la noche, hay presentaciones de música en vivo que le dan un ambiente perfecto para tomar un vino y disfrutar d ela propuesta gastronómica del lugar.

Precio promedio por persona: USD 14

Dirección: Av. República del Salvador N36-117

Un restaurante que impulsa un cambio social

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La gastronomía no es un elemento aislado. De hecho, la cocina tradicional es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) esto se logra con la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recolección de cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares.

Esta cadena como tal, que además puede incluir otras manifestaciones artísticas como la música, danza, teatro y artesanías es una realidad en el restaurante Los Milagros ubicado en pleno Centro Histórico de Quito. No está ubicado en un punto privilegiado, más bien la zona - por la calle Vicente Rocafuerte- estaba relegada y este restaurante y centro cultural la ha incluido en sus diferentes actividades.

La señora del barrio que teje sombreros de paja toquilla, por ejemplo, vende sus productos en las ferias artesanales que realiza Los Milagros cada mes.

Además cada ingrediente de la cocina tiene una historia de sostenibilidad. El chef Carlos Fuentes explora productos en los mercados que se estén perdiendo y así los revaloriza. El asnayuyo, paico, maíz morado, crema de Pintag o pinchagua son parte del menú -que varía según el día- que rescata las tradiciones.

Hay días en los que tienen presentaciones especiales con bailes ancestrales del Ecuador. Durante la cena puede disfrutarse de una danza esmeraldeña o el Diablo Huma con sus movimientos enérgicos que cuentan una historia mientras baila.

Otra de las innovaciones de este restaurante son las clases de cocina a cargo del chef Fuentes. Él es ecuatoriano y durante muchos años -como todos los chefs- exploró la escuela francesa y vivió el sueño de trabajar en reconocidos restaurantes del mundo. Hace unos años regresó a Ecuador con la certeza del potencial gastronómico del país. Su trabajo va más allá de la cocina; es un historiador, explora sabores ancestrales, los revaloriza, crea recetas con productos que se van perdiendo y trabaja en crear platos con productos sostenibles.

La carta es una apuesta por el rescate de sabores ancestrales. Un ejemplo es la torta de Jueves Santo. Su nombre se debe a que era la cena del Jueves Santo porque es contundente y así se podía ayunar durante el Viernes Santo sin sentir hambre. Su preparación requiere, además de paciencia ya que tarda seis horas, harina de arroz, maní, mantequilla, especias, panela y otros 21 ingredientes. Fuentes la sirve con un copo de crema de Pintag y miel de planta de rosas.

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Los Milagros tiene todo para enamorar. No se trata de la buena comida, sino de entender el proceso de la gastronomía como un actor para dinamizar la economía y generar un verdadero cambio social.

Se recomienda hacer reservación. Llamar al 098 921 7961. 

Dirección: Fernández Madrid N1-113 y Vicente Rocafuerte,

Sabor y estilo gourmet en el restaurante Achiote

Cada vez hay más orgullo por la comida ecuatoriana. Se degusta en huecas, mercados y algunos restaurantes ofrecen su versión con toque gourmet. Hoy me encontré uno de esos lugares donde la presentación y el sabor tienen una dicotomía. Su 'look' era demasiado sofisticado y su sabor tenía la sazón ecuatoriana propia de hueca.  El lugar...
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La perfección es el sello de este restaurante

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La perfección es el sello en el restaurante Carmine en Quito. Su chef Carmine tiene más de 40 años de experiencia en la industria turística y ha trabajado junto a otros profesionales de la gastronomía en restaurantes de Alemania, Francia, EE.UU. y Canadá. 

La meta del italiano Carmine era crear un restaurante donde aplicar todo lo que aprendió y ese sueño lo cumplió en Ecuador donde el buen servicio es la constante. Desde el personal del parqueadero, pasando por la 'hostess', los meseros y hasta el mismo chef que pasa por cada mesa verificando que sus comensales estén felices. 

La carta es extensa y muy original, ya que no es un menú impreso, sino una pizarra móvil que llega hasta tu mesa en la que hay más de 70 opciones con carnes, pescados, canelones, ravioles y todo tipo de pasta con pangora, prosciutto, mariscos, entre otros. La asesoría de los meseros es clave, conocen cada ingrediente, cada mezcla y si se les pide recomendación hablan con conocimiento de causa. Es evidente que conocen el menú y disfrutan la gastronomía tanto como el chef.

Con este preámbulo es evidente que la comida es deliciosa. Y sí, lo es. La calidad de sus ingredientes es impecable, sus preparaciones creativas, la experiencia es perfecta de principio a fin. 

Precio promedio por persona: USD 50

Una propuesta gastronómica muuuuuy sabrosa

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El cielo debe ser un lugar con familias conversando y sonriendo; un espacio cómodo donde se respira paz con mucha naturaleza alrededor  y manjares que alimenten el alma. Si esa es la mejor descripción, entonces El Café de la Vaca es una extensión del cielo a 40 minutos de Quito.

Su decoración rústica con manchas de vaca es el comienzo de una aventura. Su excelente servicio y hospitalidad complementan la experiencia, pero lo realmente asombroso es su comida preparada con el amor de una abuela.

Su carta tiene desayunos preparados con huevos de gallina criolla, nata fresca, mantequilla recién batida, mermeladas caseras...también hay churrasco, empanadas de mejido, morocho, mote con chicharrón, trucha, locro, rosero (bebida quiteña) y decenas de opciones de comida tradicional ecuatoriana, incluso vegetariana. Sus jugos naturales son del otro mundo.

Este restaurante no solo ofrece comida sino una experiencia casera.  Incluso su cuenta de Twitter @cafedelavaca transmite eso, es una cuenta con la que se puede conversar y sentirse en familia. Por todo esto no es exageración decir que es un pedazo del cielo en Quito.

Precio promedio por persona: USD 15

Locales: Machachi, Cayambe y El Valle de los Chillos