Archivos de Etiqueta: restaurante Quito

El Artista by Nina Smith: cocina sazonada por el arte

  • artista-quito
  • cuarto-privado-el-artista
  • el-artista-coleccion-vinilos
  • el-artista-quito
  • frida-restaurante-quito
  • mote-chicarron-el-artista
  • restaurante-casa-roja
  • restaurante-galeria-el-artista
  • restaurantes-quito
  • restaurante-arte-quito
  • tostado-el-artista
  • empanadas-morocho-el-artista
  • nina-smith-el-artista
  • mejillones-el-artista
  • arte-quito

 

La cocina es arte y a veces se nos olvida. Tan importante como comer rico es entender el contexto de la gastronomía, y su aporte al entorno cultural. Esto queda claro al conocer la Galería Restaurante El Artista by Nina Smith, ubicado en la Toledo y Zaldumbide, en Quito.

El lugar entero invita a reflexionar sobre el papel de la gastronomía en el entorno cultural y cada espacio es un reflejo de diferentes épocas artísticas. El menú es un homenaje a los platos favoritos de diferentes artistas, y también hay una cuota de cocina tradicional ecuatoriana.

empanadas-morocho-el-artista

tostado-el-artista

La comida favorita de Frida Kahlo

No fue hasta que fui a esta galería que me pregunté que comían mis artistas favoritos. Una de ellas es Frida Kahlo, no por su arte en sí, sino por la manera en la que convirtió la adversidad y el dolor en expresiones artísticas llenas de color.

La parte gastronómica era vital para ella y Diego Rivera, en la Casa Azul donde habitaban en CDMX. Justamente en México se transmitió un programa, de 13 capítulos, llamado "La cocina de Diego y Frida". En ese programa se reveló, por ejemplo, que el plato favorito del famoso muralista es el clemole de Oaxaca, también conocido como manchamanteles. Mientras que uno de los platos favoritas de Frida era el mole poblano -una salsa con chilis, chocolate y especias- servido con pato.

Una de las grandes anécdotas gastronómicas del país Azteca fue la boda de estos artistas que se llevó a cabo en Coyoacán en 1929. El banquete fue preparado, en su mayoría, por Lupe Marín, la previa esposa de Rivera, quien se ofreció a preparar los platos con un grupo de cocineras del mercado.

Este fue el banquete de bodas:

  • Sopa de ostión
  • Arroz con plátano
  • Huazontles en salsa verde
  • Chiles rellenos de queso
  • Chiles rellenos de Picadillo
  • Mole negro de Oaxaca
  • Pozole Rojo de Jalisco
  • Flan y capirotada
  • Pastel de bodas

En El Artista las cartas están escritas y dibujadas a mano. Los platos son homenaje a diferentes pintores, escritores y músicos, pero definitivamente Frida tiene un espacio especial. En este restaurante no hay comida mexicana, pero sí platos específicos de momentos icónicos en la vida de los artistas.

"Podría contarles por aquí qué hay, pero no hay nada cómo descubrir la carta uno mismo y entender el contexto gastronómico".

Nina Smith es diseñadora y creadora de este concepto junto a su familia que tiene un legado artístico. Ella, al igual que su galería-restaurante, está llena de color y misticismo. Además relata anécdotas maravillosas que describen su personalidad. Una de ellas es que su padre era pintor erótico y su madre estuvo en un convento y, aún así, se conocieron y dieron vida a un romance que desembocó en una generación con ADN artístico.

nina-smith-el-artista

Conocer a Nina es es entender que su personalidad está en contra de un moralismo preestablecido en la sociedad quiteña, y más bien apuesta por la honestidad y la frescura.

arte-quito

Ella es una mujer empoderada con un sueño: que los visitantes de su galería interactúen con el arte y prueben la comida tradicional ecuatoriana de su madre, y las otras opciones que recrean los platos favoritos de artistas famosos.

mejillones-el-artista

El Artista también tiene eventos privados en lo que se brindan experiencias completas que involucran música, muestras artísticas y platos. El próximo es el 28 de julio del 2018 que será un homenaje a Dalí y Gala. Será una velada surrealista en el que se abrirá el espacio con 20 documentos recientemente investigados, autorretratos, poemas de Lorca y una puesta en escena de 6 tiempos de sus manjares y bebidas espirituosas.

Dirección: Toledo N21-741 y Zaldumbide (Casa Roja)

Precio promedio por persona: USD 20 

Teléfono para reservas: 098 470 2777

Restaurante Strada: la tradición italiana en Quito

  • restaurante-strada-quito
  • cafeteria.strada-quito
  • pizza-strada-quito
  • cafe-irlandes-quito
  • pizza-strada-tocino
  • berenjenas-strada-quito
  • carbonara-strada-quito

 

La comida italiana es un tema de tradición, de familia, de amor… En Quito existen diferentes propuestas de este tipo pero hay unos muy costosos y otros alejados de la verdadera gastronomía italiana; mucha crema y salsa prefabricada que no recuerdan los sabores del país en forma de bota. Sin embargo, hay un lugar relativamente, llamado Strada, nuevo que tiene una propuesta de comida tradicional italiana, con opciones variadas e ingredientes de calidad.

Y es que no se le escapa ningún detalle. Los tomates son orgánicos al igual que la albahaca y otras hierbas que usan en las recetas. Los productos lácteos son comprados a proveedores artesanales que producen a menor escala y mayor calidad, así aseguran procesos perfectos y productos cremosos para sus pastas, ensaladas, postres e incluso cafés que lleven crema, como el irlandés, que es casi una obra de arte: whisky y azúcar que se caramelizan en un intenso flameado, para unirse al café y luego coronar con la crema.

Cada plato es perfectamente cuidado. Una de sus pizzas tiene tocino, jamón y salami ahumado y es la preferida de quienes aman la carne. También hay opciones para vegetarianos en pizza, ensaladas o en sus berenjenas alla parmigiana con mozarella y parmesano que es un placer para los sentidos.

berenjenas-strada-quito

Como cualquier restaurante italiano tiene pasta, pero su pasta cumple con la tradición italiana y se aleja del concepto gringo, ese que llena las salsas de crema y grasa. Más bien sus pastas tienen productos orgánicos. Su carbonara, por ejemplo, es preparada solo con huevos, pimienta y tocino haciendo la salsa tersa. Los mitos de la cocina italiana no se viven en Strada, que significa 'calle' en italiano, porque respeta cada aspecto de la cocina de este país.

carbonara-strada-quito

También hay lasañas, risottos, gnocchi, raviolis y otro tipo de platos italianos, la garantía en todos ellos es la tradición del sabor italiano y el purismo de su che, quien viene del sur de Italia. También hay carta de postres y selección de cafés.

Cada dos semanas, generalmente los sábados en la noche, hay presentaciones de música en vivo que le dan un ambiente perfecto para tomar un vino y disfrutar d ela propuesta gastronómica del lugar.

Precio promedio por persona: USD 14

Dirección: Av. República del Salvador N36-117

Un restaurante que impulsa un cambio social

  • tortillas-tiesto-de-barro
  • tortillas-maiz-morado-tiesto-barro
  • Los-Milagros-Quito
  • artesanias-los-milagros-quito
  • los-mialgros-quito-mesa
  • carlos-fuentes-chef-los-milagros
  • empanada-maiz-morado-los-milagros
  • torta-jueves-santo
  • ceviche-pinchagua-los-milagros-quito

 

La gastronomía no es un elemento aislado. De hecho, la cocina tradicional es un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) esto se logra con la participación de la colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde la siembra y recolección de cosechas hasta la preparación culinaria y degustación de los manjares.

Esta cadena como tal, que además puede incluir otras manifestaciones artísticas como la música, danza, teatro y artesanías es una realidad en el restaurante Los Milagros ubicado en pleno Centro Histórico de Quito. No está ubicado en un punto privilegiado, más bien la zona - por la calle Vicente Rocafuerte- estaba relegada y este restaurante y centro cultural la ha incluido en sus diferentes actividades.

La señora del barrio que teje sombreros de paja toquilla, por ejemplo, vende sus productos en las ferias artesanales que realiza Los Milagros cada mes.

Además cada ingrediente de la cocina tiene una historia de sostenibilidad. El chef Carlos Fuentes explora productos en los mercados que se estén perdiendo y así los revaloriza. El asnayuyo, paico, maíz morado, crema de Pintag o pinchagua son parte del menú -que varía según el día- que rescata las tradiciones.

Hay días en los que tienen presentaciones especiales con bailes ancestrales del Ecuador. Durante la cena puede disfrutarse de una danza esmeraldeña o el Diablo Huma con sus movimientos enérgicos que cuentan una historia mientras baila.

Otra de las innovaciones de este restaurante son las clases de cocina a cargo del chef Fuentes. Él es ecuatoriano y durante muchos años -como todos los chefs- exploró la escuela francesa y vivió el sueño de trabajar en reconocidos restaurantes del mundo. Hace unos años regresó a Ecuador con la certeza del potencial gastronómico del país. Su trabajo va más allá de la cocina; es un historiador, explora sabores ancestrales, los revaloriza, crea recetas con productos que se van perdiendo y trabaja en crear platos con productos sostenibles.

La carta es una apuesta por el rescate de sabores ancestrales. Un ejemplo es la torta de Jueves Santo. Su nombre se debe a que era la cena del Jueves Santo porque es contundente y así se podía ayunar durante el Viernes Santo sin sentir hambre. Su preparación requiere, además de paciencia ya que tarda seis horas, harina de arroz, maní, mantequilla, especias, panela y otros 21 ingredientes. Fuentes la sirve con un copo de crema de Pintag y miel de planta de rosas.

torta-jueves-santo

Los Milagros tiene todo para enamorar. No se trata de la buena comida, sino de entender el proceso de la gastronomía como un actor para dinamizar la economía y generar un verdadero cambio social.

Se recomienda hacer reservación. Llamar al 098 921 7961. 

Dirección: Fernández Madrid N1-113 y Vicente Rocafuerte,

Sabor y estilo gourmet en el restaurante Achiote

Cada vez hay más orgullo por la comida ecuatoriana. Se degusta en huecas, mercados y algunos restaurantes ofrecen su versión con toque gourmet. Hoy me encontré uno de esos lugares donde la presentación y el sabor tienen una dicotomía. Su 'look' era demasiado sofisticado y su sabor tenía la sazón ecuatoriana propia de hueca.  El lugar...
Leer más

La perfección es el sello de este restaurante

  • Restaurante_Carmine_Quito
  • carmine2
  • carmine8
  • carmine5
  • carmine7
  • Carmine_Quito
  • carpaccio_Carmine_Quito

 

La perfección es el sello en el restaurante Carmine en Quito. Su chef Carmine tiene más de 40 años de experiencia en la industria turística y ha trabajado junto a otros profesionales de la gastronomía en restaurantes de Alemania, Francia, EE.UU. y Canadá. 

La meta del italiano Carmine era crear un restaurante donde aplicar todo lo que aprendió y ese sueño lo cumplió en Ecuador donde el buen servicio es la constante. Desde el personal del parqueadero, pasando por la 'hostess', los meseros y hasta el mismo chef que pasa por cada mesa verificando que sus comensales estén felices. 

La carta es extensa y muy original, ya que no es un menú impreso, sino una pizarra móvil que llega hasta tu mesa en la que hay más de 70 opciones con carnes, pescados, canelones, ravioles y todo tipo de pasta con pangora, prosciutto, mariscos, entre otros. La asesoría de los meseros es clave, conocen cada ingrediente, cada mezcla y si se les pide recomendación hablan con conocimiento de causa. Es evidente que conocen el menú y disfrutan la gastronomía tanto como el chef.

Con este preámbulo es evidente que la comida es deliciosa. Y sí, lo es. La calidad de sus ingredientes es impecable, sus preparaciones creativas, la experiencia es perfecta de principio a fin. 

Precio promedio por persona: USD 50