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La propuesta de Gourmet Market en Guayas

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Mucho se habla en Ecuador del movimiento Slow Food, ese que nació en Italia por 1986 cuando Mc Donald’s inauguró un local en Roma y el periodista Carlo Petrini protestó contra el ‘fast food’, para impulsar una cultura de lentitud en la comida con productos naturales y rescate de sabores.

Pero hablar es una cosa y probar es otra; el local Gourmet Market en Samborondón (Guayas) tiene esta filosofía en cada uno de sus estantes en los que hay comidas para llevar o comer allí mismo. La gran mayoría son nacionales para impulsar a los productores artesanales, tal como lo proclama el movimiento Slow Food para evitar el desgaste del ambiente al transportar alimentos por miles de kilómetros. Aunque para complacer a todos los comensales, tiene opciones importadas como el salmón con el que se prepara el carpaccio más rico que he probado; ahumado a la perfección.

Carpaccio_salmón_Gourmet_Market_Guayaquil

La carta es variada; hay hamburguesa gourmet, cortes de carne nacionales, corvina y otros tipos de pescados, pasta, risotto, entre otros ingredientes. La idea fue crear un menú artesanal, en el que cada ingrediente es seleccionado con el mayor cuidado y la preparación tiene la técnica exacta para que el sabor sea perfecto, explica su propietaria Rosanna Queirolo.

La panadería de Gourmet Market es un sueño. Pan elaborado artesanalmente con recetas novedosas como el ‘croissant’ (aunque ya está españolizado y se escribe ‘cruasán’) de almendras que deleita hasta al más escéptico. Para los más golosos están los macarons de pistachos, dulce de leche, Nutella, vainilla, caramelo, entre otros sabores... Macarons_Gourmet_Market_Guayaquil

Y es que la variedad marca la agenda de este local decorado con aire vintage, que asemeja una estación de tren antigua, por eso también se sirven tequeños, unos palitos de masa y queso de la cocina venezolana que son un verdadero manjar. 

Tequeños_Gourmet_Market_Guayaquil

Gastronomía en Constante Evolución es la premisa de Gourmet Market. No se trata de una frase vacía sino de la filosofía del negocio, por eso cada tres meses hacen una renovación de la carta para incluir nuevos productos. No se van los que tienen éxito sino que la idea es agregar nuevas opciones a la carta para dar esa diversidad que buscan. Eso sí, manteniendo la calidad de los ingredientes y lo artesanal en el proceso de preparación.

Yogurt_chía_frutas_gourmet_Market

Sus opciones para llevar cuidan la calidad de su premisa gourmet. Está el yogurt con chía y frutos del bosque. También hay dips de pimiento morrón, wakame, espinaca, terrina de tomates secos, etc.

Dips_Gourmet_Market

El local Gourmet Market está ubicado en la Plaza Navona, kilómetro 5 en la vía Samborondón (Guayas)

Precio promedio por persona: USD 20

 

El sabor manaba en Quito se vive en Namba

  • SAM_4421
  • ceviche de Jipijapa
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  • platano verde con sal prieta Namba
  • Namba
  • SAM_4417

 

El ingrediente principal de la cocina es la pasión y eso lo sabe Narcisa Barcia, una chef manaba que vive en Quito hace 22 años. Su legado de sazón manabita lo lleva en la sangre y transmite el rescate de sabores de su tierra a través de los platos que ofrece en Namba (una suerte de juego de palabras de Manaba y las iniciales de su propietaria), su restaurante ubicado en un local esquinero en la Whymper 413 y Paúl Rivet, en la capital ecuatoriana.

Cada bocado allí es mágico. El ceviche de camarones, jugo de coco y mango es de otro mundo. Y ni se diga el ceviche manabita (de la zona Jipijapa) con pescado, salsa de maní y brunoise de aguacate. Barcia aplica técnicas de alta gastronomía en sus platos, pero conserva el uso de ingredientes originales y sus porciones son suficientes, como le gusta a los ecuatorianos. Tiene canastas de patacón rellenas de queso, camarones y carne; tigrillo, corviche (relleno de dorado) y otras delicias de su tierra. ¡Vale la pena mimar el paladar con esta comida!

Precio promedio por persona: USD 12