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Bap: comida coreano-ecuatoriana en Quito

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La comida coreana es una de mis favoritas, pero es difícil encontrar restaurantes en Quito que tengan esta propuesta. Sorprendentemente, he visto que en los últimos meses cada vez aparecen más lugares, así que acceder a estos platos ya no es tan difícil.

Justamente el nuevo concepto de Laboratorio -ese espacio que acoge restaurantes por tres meses para validar su idea de negocio entre los comensales y del que salió Banh Mi-, es coreano- ecuatoriano y su nombre es  Bap. La gastronomía de este país está principalmente basada en arroz, carne y vegetales y se caracteriza por servir varios platos en la mesa para compartir.

Su carta, como todas las de Laboratorio, tiene pocas opciones justamente para validar el proyecto. Hay tortilla de kimchi, rollos de arroz, panza de cerdo, dumplings, camarones crocantes entre otros (abajo encontrará un glosario con estos términos para que no se pierda).

Una recomendación es uno de los platos para compartir. Tienen diferentes opciones entre almuerzo y cena. En mi caso pedí la costilla de cerdo agridulce con hojas de ajonjolí para envolver. También venía con sopa miso y arroz envuelto con tubérculos andinos, tofu y encurtidos. 

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Como vivir sin el postre es imposible, probé dos tipos de helado. Uno era de moringa cubierto de chocolate Pacari con tortilla de arroz para acompañar.

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Otro de las opciones de postre (mi favorito) es un helado de ajonjolí. Y es que yo no sé quién tiene el toque en Laboratorio para preparar helados tan buenos, como el de canguil que sirven en Banh Mi (y ahora en su heladería Achachay), pero logra una cremosidad y juegan con ingredientes novedosos. Este de ajonjolí viene con una hoja de alga dulce que es una explosión de sabores.

Glosario Comida Coreana

Cuando se experimenta con platos de otros países, en especial los asiáticos, los términos no siempre son accesibles. Por eso en esta nota compartimos un glosario de comida coreana:

Banchan: También se pronuncia panchan, se refiere a una variedad de platos que se sirven con arroz en la cocina coreana, que se colocan en la mesa para compartir entre los comensales.

Bibimbap: Este es uno de los platos más representativos de la gastronomía coreana. Consiste en un bol de arroz blanco cubierto por un mix de verduras, tiras de carne y un huevo.

Bulgogi: Su nombre significa carne al fuego. Es un plato en el que prima la ternera costada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que se asa a la parrilla o también al horno. Se acompaña de arroz y vegetales.

Dumpling: una suerte de empanaditas de masa cocidas en agua o caldo, rellenas de carne, mariscos o vegetales.También las hay dulces rellenas de fruta. Es un clásico de la cocina coreana.

Galbi: También se pronuncia Kalbi y significa costilla. Es un plato típico de la cocina coreana que se prepara con costillas de res o cerdo marinadas en salsa de soja, ajo, azúcar, zumos de fruta o chili. 

Kimchi: Es una suerte de preparación que utiliza la técnica de la fermentación con nabo, pepino, col china, sal, salsa con ajo, jengibre o chiles.

Miso: Literalmente significa fuente de sabor. Miso es una pasta que se obtiene de la soja fermentada con sal marina, que le da ese sabor característico a la sopa.

Moringa: Se le conoce como uno de los nuevos superfoods. Es un árbol nativo de India que crece en países subtropicales del continente asiático y africano. Tradicionalmente se utilizan sus hojas, vainas, semillas, aceite, flores, raíces, ramas y corteza tanto para consumo alimenticio como para recuperar y mantener la salud debido a sus cualidades terapéuticas.

Tofu: Es una comida oriental, preparada con semillas soya y solidificante que se prepara mediante coagulación de la leche de soja lo que le da una textura firme similar al queso.

¿Qué debo saber sobre Bap?

Ubicación: En Laboratorio, en la Lizardo García entre 12 de Octubre y Tamayo, en Quito.

Horarios: Miércoles a Viernes de 12:30 a 16:00 y 18:30 a 22:00 /Sábados de 12 pm a 16:00.

Precio promedio por persona: USD 25 (comiendo bien)

¿Qué comer en Ecuador?

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5 lugares para degustar los sabores de Medellín

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Medellín ha evolucionado en materia gastronómica. Hoy existen propuestas que van desde comida asiática, más allá del sushi, hasta comida colombiana con técnicas contemporáneas. Además de la oferta, el comensal está más formado y exige mejores productos. La calle de la Buena Mesa, en Envigado, o Provenza en El Poblado son el reflejo de ese crecimiento culinario que surge en las ciudades desarrolladas, como la capital antioqueña.

Hacer un listado es algo injusto, en especial porque solo estuve una semana y me faltó mucho por redescubrir (soy de Medellín y viví mis primeros 20 años ahí). Esta más bien es una guía de lugares imperdibles para comer rico.

Restaurante El Cielo

El chef Juan Manuel Barrientos es un visionario. Toma ingredientes locales colombianos y los transforma en su cocina/laboratorio en experiencias gastronómicas. Este restaurante ha entrado en los últimos tres años en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina; no solo por sus sabores e investigación sino porque contrata excombatientes del conflicto armado colombiano para darles una segunda oportunidad de vida, con un trabajo digno. 

Su menú se basa en 7, 13 o 20 platos pequeños que tienen una narrativa de la riqueza colombiana. Es así como sirve un lomo al trapo con puré de arveja y maíz.

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En ese menú degustación también puede servir un pollo en crema de zanahoria, con zanahorias baby caramelizadas en mantequilla de avellana. Un homenaje a los sabores que Barrientos recuerda de su infancia.

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Durante esta degustación hubo una sopa de tomate que se sirve con cristales de chicha de piña

Los postres son igual de sorprendentes. Una composición de puré de papa, hongos, cristales de trébol y frutos rojos endulzan el paladar del más escéptico.

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Y para terminar con los sabores del El Cielo, qué tal esta Panna Cotta de manzanilla con helado de ricotta sobre nieve de cítricos. Este restaurante es una aventura de principio a fin.

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Dirección: Carrera 40 # 10A-22, El Poblado

Presupuesto: USD 70 por persona (promedio para menú degustación)

Restaurante Alambique

El sabor tradicional en un ambiente cómodo y tranquilo. La decoración de este restaurante evoca el reciclaje pero con mucho estilo. Mesas grandes de madera, varias de sus sillas son en cuero, que recuerdan las de las oficinas de antes, para 'desparramarse' y relajarse. Así inicia esta aventura gastronómica.

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Muchos platos son porciones grandes y la idea es que cada quien pida uno para compartir y así probar de todo. La carimañola es un plato típico colombiano, también tiene su versión Brasil y Panamá, preparado con yuca. En Alambique lo sirven en una olla, rebozando de queso.

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También tienen el encocado de mariscos con arroz y ensalada, para evocar los sabores de la costa colombiana en la que el coco es el aderezo clave de su cocina.

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Y cómo resistirse al postre. Hay varias opciones, y todas muy tentadoras, esta vez escogí una opción llamada Sherpa. Se trata de brownies fritos rellenos de caramelo, con glasé de pimienta rosa, cristales del Himalaya y rocas de chocolate.

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Dirección: Carrera 41 #106, El Poblado

Presupuesto: USD 20 por persona (en promedio con plato fuerte y postre)

Buena Mar

Un restaurante con una ubicación no tan privilegiada, pero la más auténtica comida de mar. Pescados y mariscos frescos y preparados con la auténtica sazón costeña. El pargo rojo por ejemplo, servido con arroz con coco, típico colombiano, y patacones con suero costeño es uno de los mejores platos que pueden degustarse allí.

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Y qué decir de la cazuela de mariscos, cremosa con camarones gigantes y arroz con coco. ¡Es una delicia!

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Dirección: Carrera 48 #85-198, Itagüi. 

Presupuesto: USD 10 por persona (plato fuerte y bebida)

Submarino Express

Un lugar chiquito, que no aparenta mucho. Pero su perro de langosta es una delicia y vale la pena probarlo. Son trozos de este marisco aderezado con una mayonesa que le deja disfrutar el sabor, en un pan suave. ¡Toda una experiencia!

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Dirección: Transversal 31 sur #32 D-59, Envigado

Presupuesto: USD 8 por persona

Amaranto

Es un lugar que sorprende. Primero, porque está ubicado en un edificio de apartamentos, así que no se tiene la expectativa de ser un lugar que va a brindar una gran experiencia. Segundo, porque al llegar hay un taller de pan, decenas de bocaditos de colores y sabores, tortas increíbles, variedades de bebidas y no sirven gaseosas por su promesa de ofrecer productos de calidad. 

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También tienen tablas de embutidos y quesos; que son un placer visual y para el paladar.

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Dirección: Calle 17C sur # 44 -177, Interior 202, Edificio Mizú

Presupuesto: USD 10 por persona

Medellín se ha convertido en una urbe gastronómica que tiene mucho que ofrecer. Estas alternativas son apenas la punta del iceberg. Aún queda mucho por recorrer y degustar.