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Así se endulza el paladar en Ecuador

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Ecuador es una unión de sabores y colores gracias a su herencia indígena que se mezcló con las costumbres españolas después de la colonización. Igual que sus ingredientes y técnicas que, aunque diferentes, conviven para crear los miles de platos que se disfrutan hoy en el país.

Los postres que comemos hoy tuvieron gran influencia de la religiosas francesas que enseñaron a preparar dulces con sus técnicas. Así conocimos los barquillos, dulces con leche, espumas con huevo, bizcochos, lenguas, borrachitos (masas con licor), entre otros que aún endulzan nuestras generaciones.

En Cuenca, durante las fiestas del Corpus Christi, en mayo de cada año, podemos degustar esa herencia religiosa, ya que en el Parque Calderón más de 40 puestos de dulces conviven por una semana ofreciendo sus creaciones. Uno de los más populares son las 'frutitas'. Éstas se elaboran con una larga cocción de leche, bicarbonato y azúcar -similar a la preparación de dulce de leche casero- al final queda una masa que se colorea y moldea en forma de frutas.

Frutitas-cuencanas

La espumilla es otra de las protagonistas a la hora de endulzar la vida de los ecuatorianos, en especial en la Sierra. Su preparación solo requiere claras de huevo batidas firmemente con azúcar y fruta. Generalmente se prepara con guayaba, pero también hay de frutilla, tomate de árbol...

La espumilla se sirve en un cono de helado y da la apariencia de ser este tipo de postre, pero no se derrite. También hay quienes prefieren acompañarla con pan. ¡Todo es cuestión de gustos!

Los higos llegaron a Quito desde Asia Menor a través de los españoles. Los más populares se comen cocidos en miel de panela o raspadura. Se dice que para que brillen como ónix se debe añadir un poco de mantequilla en la cocción, además, la canela en rama les da un sabor delicioso.

El arroz con leche es el preferido durante la Semana Santa. Nydia Vázquez es una cuencana que ha investigado toda su vida sobre gastronomía y ha escrito libros para no perder las recetas. Su versión de este postre es una herencia que no puede perderse.

arroz-leche-Nydia-Vazquez-Cuenca

Receta arroz con leche (7 personas)

1 libra de arroz blanco

1 coco

2 litros de leche (más o menos)

1 astilla de canela

1 cuchara de clavos de olor

5 pimientas de dulce

2 izhpingos

2 yemas de huevo

2 libras de azúcar (más o menos)

Canela en polvo para decorar

Preparación: 

Poner en una olla 1/2 litro de agua, la astilla de canela, izhpingo, clavo de olor y pimienta dulce; cocinar hasta que los olores estén concentrados. Retirar del fuego y cernir.

Aparte cocina el arroz como para seco, luego mezclar con el coco rallado, agua de coco, agua infusionada con especias, azúcar, leche y llevar nuevamente al fuego. Cocinar moviendo continuamente hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa. Si es necesario agregar más leche mientras dura la cocción.

Por último deshacer las yemas en leche fría y poner en la preparación momentos antes de retirar del fuego sin dejar de revolver.

Servir cada porción y espolvorear canela.

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