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Bap: comida coreano-ecuatoriana en Quito

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La comida coreana es una de mis favoritas, pero es difícil encontrar restaurantes en Quito que tengan esta propuesta. Sorprendentemente, he visto que en los últimos meses cada vez aparecen más lugares, así que acceder a estos platos ya no es tan difícil.

Justamente el nuevo concepto de Laboratorio -ese espacio que acoge restaurantes por tres meses para validar su idea de negocio entre los comensales y del que salió Banh Mi-, es coreano- ecuatoriano y su nombre es  Bap. La gastronomía de este país está principalmente basada en arroz, carne y vegetales y se caracteriza por servir varios platos en la mesa para compartir.

Su carta, como todas las de Laboratorio, tiene pocas opciones justamente para validar el proyecto. Hay tortilla de kimchi, rollos de arroz, panza de cerdo, dumplings, camarones crocantes entre otros (abajo encontrará un glosario con estos términos para que no se pierda).

Una recomendación es uno de los platos para compartir. Tienen diferentes opciones entre almuerzo y cena. En mi caso pedí la costilla de cerdo agridulce con hojas de ajonjolí para envolver. También venía con sopa miso y arroz envuelto con tubérculos andinos, tofu y encurtidos. 

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Como vivir sin el postre es imposible, probé dos tipos de helado. Uno era de moringa cubierto de chocolate Pacari con tortilla de arroz para acompañar.

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Otro de las opciones de postre (mi favorito) es un helado de ajonjolí. Y es que yo no sé quién tiene el toque en Laboratorio para preparar helados tan buenos, como el de canguil que sirven en Banh Mi (y ahora en su heladería Achachay), pero logra una cremosidad y juegan con ingredientes novedosos. Este de ajonjolí viene con una hoja de alga dulce que es una explosión de sabores.

Glosario Comida Coreana

Cuando se experimenta con platos de otros países, en especial los asiáticos, los términos no siempre son accesibles. Por eso en esta nota compartimos un glosario de comida coreana:

Banchan: También se pronuncia panchan, se refiere a una variedad de platos que se sirven con arroz en la cocina coreana, que se colocan en la mesa para compartir entre los comensales.

Bibimbap: Este es uno de los platos más representativos de la gastronomía coreana. Consiste en un bol de arroz blanco cubierto por un mix de verduras, tiras de carne y un huevo.

Bulgogi: Su nombre significa carne al fuego. Es un plato en el que prima la ternera costada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que se asa a la parrilla o también al horno. Se acompaña de arroz y vegetales.

Dumpling: una suerte de empanaditas de masa cocidas en agua o caldo, rellenas de carne, mariscos o vegetales.También las hay dulces rellenas de fruta. Es un clásico de la cocina coreana.

Galbi: También se pronuncia Kalbi y significa costilla. Es un plato típico de la cocina coreana que se prepara con costillas de res o cerdo marinadas en salsa de soja, ajo, azúcar, zumos de fruta o chili. 

Kimchi: Es una suerte de preparación que utiliza la técnica de la fermentación con nabo, pepino, col china, sal, salsa con ajo, jengibre o chiles.

Miso: Literalmente significa fuente de sabor. Miso es una pasta que se obtiene de la soja fermentada con sal marina, que le da ese sabor característico a la sopa.

Moringa: Se le conoce como uno de los nuevos superfoods. Es un árbol nativo de India que crece en países subtropicales del continente asiático y africano. Tradicionalmente se utilizan sus hojas, vainas, semillas, aceite, flores, raíces, ramas y corteza tanto para consumo alimenticio como para recuperar y mantener la salud debido a sus cualidades terapéuticas.

Tofu: Es una comida oriental, preparada con semillas soya y solidificante que se prepara mediante coagulación de la leche de soja lo que le da una textura firme similar al queso.

¿Qué debo saber sobre Bap?

Ubicación: En Laboratorio, en la Lizardo García entre 12 de Octubre y Tamayo, en Quito.

Horarios: Miércoles a Viernes de 12:30 a 16:00 y 18:30 a 22:00 /Sábados de 12 pm a 16:00.

Precio promedio por persona: USD 25 (comiendo bien)

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Lugares para el brunch o desayunar en Quito

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Brunch es un término que mezcla breakfast y lunch (desayuno y almuerzo, en inglés) y es una tendencia mundial, en especial los fines de semana cuando es posible levantarse tarde (quienes pueden) y evitar cocinar en casa. Se trata de comidas robustas que incluyen piqueos (quesos, embutidos, panes, quiches, frutas y postres); huevos de diferentes formas y bebidas soft y alcohólicas como sangrías o mimosas. La pregunta entonces, es ¿dónde hay brunch en Quito? muchos restaurantes tienen esta opción, que es tan popular que ha impulsado que lugares que no la tenían la lancen y es un éxito.

Sugerencias de brunch en Quito

Hubiera querido recorrer todos los lugares que ofrecen brunch y buenos desayunos, pero es imposible hacerlo por la cantidad  de alternativas que hay en la capital ecuatoriana. Este es un recorrido de opciones para todos los gustos y precios. No es un rankeo por gusto, sino por precios, del más costoso al más económico.

Casa Gangotena

En pleno Centro Histórico, este restaurante (del hotel que lleva el mismo nombre) tiene uno de los brunch más acertados de la ciudad. Hay ceviches, embutidos, quesos...

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También huevos benedictinos, que se piden a la carta, pero están dentro del costo del brunch.

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También hay tortillas,  quiches, frutas, panes, postres, come y bebe (una bebida de fruta picada que en Colombia se conoce como salpicón) entre otros.

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Según la temporada hay bebidas alcohólicas perfectas para esta hora del día. En este momento están con sangría, que va perfecta para picar y disfrutar de un rato.

¿Qué debo saber sobre este brunch?

Disponible: domingos

Horario: 10:00 a 15:00

Modalidad: All you can eat (tipo buffet)

Precio: USD 40 por persona

Dirección: Bolivar Oe6-41 y Cuenca, Centro Histórico de Quito. 

Más información: Ingresar a esta página

La Bakery

La Bakery tiene dos ventajas: abre muy temprano (desde las 7:00) y sus huevos benedictinos son de lujo. Entonces no hay que esperar hasta las 10:00 para comer, pero también funciona como brunch porque cierra a las 15:00 y mantiene en su menú sus especiales de desayuno. También tiene mimosas todo el tiempo, que es un plus.

¿Qué debo saber sobre este brunch/desayuno?

Disponible: miércoles a domingo

Horario:07:00 a 15:00

Modalidad: platos a la carta

Precio promedio: USD 12 por persona

Dirección: Coruña N30-123 y Whymper / Cumbayá: Diagonal a la entrada El Chaquiñán

Más información:  Esta es su fan page 

Europa Café

La verdad no he ido en fines de semana, pero en semana el desayuno es fabuloso. Hay una opción variada de huevos, que se sirven con fruta, café y jugo.

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Sus infusiones no están incluidas en el desayuno, pero vale la pena probarlas. Mi sugerencia es la de hierbaluisa, duraznos, rosas y especias.

¿Qué debo saber sobre este brunch/desayuno?

Disponible: Lunes a domingo

Horario: 07:00 a 11:00

Modalidad: platos a la carta

Dirección: Avenida República del Salvador N34-377

Precio: USD 12 por persona

Hansel & Gretel

Este lugar es un clásico para comer fanesca en temporada y los postres que son deliciosos. Hace poco me enteré que tiene desayunos y sus opciones son ricas. Hay tigrillo, pancakes, waffles...y vienen con jugo, fruta, pan y café.

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¿Qué debo saber sobre este brunch/desayuno?

Disponible: todos los días

Horario: 08:00 a 11:00

Modalidad: platos a la carta

Dirección:  Aunque tienen varios locales, yo conozco el de la República del Salvador y NN.UU.

Precio: USD 9 por persona

La Petite Pastisserie

Un lugar más conocido para tomar el té por sus macarons y postres, ahora también tiene desayunos. Son cazuelas de huevos con tomates confitados, verduras, jamones y queso, mucho queso mozarella. El desayuno viene con café y pequeñas piezas de pan con mermelada.

¿Qué debo saber sobre este brunch/desayuno?

Disponible: Martes a domingo

Horario: martes, miércoles y jueves abre a las 09:00 / viernes a las 08:00 y sábado y domingo a las 07:00

Modalidad: platos a la carta

Precio: USD  8 por persona

Dirección: Portugal y Shyris

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