Archivos de Etiqueta: pesca sostenible

Dar “tiburón por corvina” es el nuevo “gato por liebre”.

La expresión “dar gato por liebre” surgió en la Edad Media; cuando se hizo común que en vez de carne de liebre se sirviera de gato, por la similitud de estos animales en la textura, incluso el color. Hoy esa expresión tiene sentido pero con frutos del mar. Debería decirse “dar tiburón por corvina”,...
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El Kilómetro Cero se vive en Las Tanusas

Restaurante Kilómetro Cero suena a un 'foodtruck' en un circuito de Fórmula 1, pero no tiene nada que ver. Se trata de un lugar que está comprometido con la protección de alimentos locales y la reivindicación de las raíces gastronómicas que son parte de nuestro patrimonio. Su nombre se debe a que reduce el impacto...
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Comer rico y cuidar los manglares en Martín Pescador

  • Encocado-Martín-Pescador-Quito
  • Bandeja_Martín_Pescador
  • Plátano_sal_prieta_Martín_Pescador
  • sopa_mariscos_Martín_Pescador
  • Tapao_mariscos_Martín_Pescador
  • Jugo_de_coco_Martín_Pescador
  • Martín_Pescador_Quito

 

Es importante preguntarse de dónde viene lo que comemos y mejor aún si entendemos el impacto ambiental y social de esos ingredientes que degustamos. En la búsqueda de lugares con este tipo de responsabilidad gastronómica encontré Martín Pescador, un local ubicado en la Avenida América N34 y Lallement, en Quito.

No se trata de un simple restaurante, es un centro de comercialización y revalorización de la cultura del manglar. Es decir, compra a asociaciones de pescadores de las provincias de  Esmeraldas, Guayas, Manabí, Santa Elena y El Oro sus productos a buen precio evitando intermediarios...en pocas palabras; impulsa el comercio justo. Lo más importante es que trabaja por la protección del ecosistema de manglar, que ha sido destruido por la implementación de piscinas dedicadas a la producción industrial de camarón.

El manglar es un patrimonio natural donde crecen cientos de especies y fuente de alimentos de pueblos ancestrales. Por esa razón Martín Pescador trabaja en esta iniciativa para proteger esta forma de extracción sostenible con el ambiente. Además, utiliza coco, naranjas, plátano verde y otros productos que compra a través de comercio justo.

Además del fondo social, la comida es riquísima. Se prepara en el instante y su sabor es casero. En la cocina María y su equipo están pendientes de la sazón para complacer el paladar de los comensales.

Todo el menú es muy rico. Si me piden una recomendación el jugo de coco es imperdible. El encocado y la bandeja de manglar son dos opciones perfectas para probar.

Precio promedio por persona: USD 15

Horarios: miércoles a domingo de 11:00 a 18:00

Este tema de sostenibilidad se direcciona con el proyecto Slowfish.