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Una panadería de autor seduce en Cumbayá

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Crecí en una casa en la que se consumía pan industrial -el de los supermercados- y de vez en cuando se preparaba pan casero porque había algo especial. Así que el pan artesanal se transformó en una suerte de premio. Algo que solo podía comer en ocasiones especiales porque no había tiempo para prepararlo en el día a día.

Esa percepción está cambiando. Desde hace un tiempo existe un movimiento mundial de reivindicación por lo artesanal. Hace poco -en enero del 2016, conocí La Fábrica, una panadería artesanal boutique en Cumbayá. Los fines de semana ofrecen desayunos de autor que varían cada día para sorprender al comensal.

Los huevos en cazuela son parte del desayuno. Un día tienen jamón, queso y croûtons; otro día pueden ser con tocino y salsa pomodoro; queso y espinacas o espárragos. Hay un jugo natural de frutas cada día y mermeladas artesanales con una caramelización perfecta.

Además, cada desayuno va acompañado de cuatro tipos de pan artesanal de autor. Xabier Echeverría, propietario de La Fábrica, prepara diferentes opciones cada día y experimenta con ingredientes para innovar en la textura, miga y sabor.

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Cuando desayuné allí probé el pan campesino oscuro con 40% de centeno; el ciabatta con harina, sal agua, levadura y un 20% de aceite de oliva. También el sourdoug sin levadura, hecho con la masa madre que ha trabajado Echeverría por 5 meses y el baguette con agua, sal, levadura y harina.

Echeverría, quien es chef profesional y con amplia trayectoria en restaurantes, se especializó en Puebla (México) en Panadería de Autor. Ésta retoma las recetas tradicionales de la región e incorpora nuevas técnicas a la masa y al horneado. Ha tenido éxito porque surgen nuevas piezas con sabor de hogar y mejora la calidad de vida del consumidor. Precisamente esa es la visión de este chef quiteño quien tiene claro el concepto que ofrece.

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Incluso sus postres tienen mucho de autor. Su objetivo es que el comensal no experimente lo típico sino que encuentre nuevos sabores. Su oferta también incluye cervezas artesanales y una recomendación para maridarlas con panes artesanales.

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Algo que me encantó de La Fábrica es que es Pet Friendly. Es decir, quien tenga mascota puede llevarla y desayunar con ella. Este es un concepto innovador que comienza a tomar fuerza en Quito.

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La pasión de este emprendedor por el pan es contagiosa. Conoce cada proceso y no se cansa de aprender nuevas técnicas y experimentar para innovar cada día en la producción de pan.

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El descubrimiento del pan, como las mejores cosas de la vida, se hizo de forma casual. Era la época Neolítica, en 4000 a de C, y la preparación de una papilla de cereales, semillas y agua en una olla es olvidada y se transforma en una torta granulada, seca y aplastada; el primer pan había nacido.

Ese olvido dio el primer paso, pero no fue hasta la civilización Egipcia -en el 2300 a de C- que se descubrió el proceso de fermentación y así la fabricación de pan se convirtió en un oficio que se extendió por el mundo. Incluso fueron los egipcios quienes inventaron la costumbre gastronómica de colocar un pequeño trozo de pan de trigo en el lugar de cada comensal.

Mucho ha pasado desde entonces. La Revolución Industrial masificó la producción de pan de forma industrial y desde entonces el uso de conservantes, estabilizantes y saborizantes es el factor clave en la producción de pan. Pero ahora con las panaderías artesanales la elección de consumir un buen pan está en nuestras manos.

Dirección La Fábrica: Francisco de Orellana E5-55 y Pasaje Tajamar, a 2 cuadras del parque Central de Cumbayá.

Horarios: Martes a sábado de 09:00 a 20:00 / Domingo de 09:00 a 14:00.

Precio promedio: Desayuno USD 6,50

La magia gastronómica de TodoSantos

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En la Calle Larga, de Cuenca, hay un complejo en el que es fácil pasar por el frente e ignorar la magia que ocurre adentro. Se trata de TodoSantos, un convento de las Madres Oblatas que es la única orden religiosa cuencana.

Este lugar pasó por una etapa de restauración y ahora tiene, además, un restaurante, salones de eventos, panadería con horno de leña, una hermosa iglesia y otros rincones llenos de historia.

Iglesia_TodoSantos

El horno de leña es el corazón del lugar. Allí se prepara la producción diaria de pan que incluye Rodillas de Cristo, Pan de Cebolla, Quesadillas...

Pan_artesanal_TodoSantos

El olor a pan artesanal recién horneado en leña aromatiza los pasillos de piedra por los que se recorre el convento. Al caminar por el complejo se llega un patio con un huerto orgánico en el que se han recuperado más de 300 especies de plantas como: frutas, hierbas y flores. En este jardín, junto al río Tomebamba, las monjas cultivan todo lo que se usa en el restaurante en el que se sirve comida tradicional cuencana y platos internacionales.

Huerto_TodoSantos_Cuenca

Cada rincón de TodoSantos tiene un bien invaluable como una cocina de hierro que pesa aproximadamente dos toneladas, casi lo mismo que una Chevrolet Blazer de los ochenta. Cuentan las monjas que viven allí que cuando había que movilizar este objeto se necesitaban más de 10 personas.

Cocina_TodoSantos_Cuenca

La punta del Iceberg, mejor dicho la cima del campanario de la Iglesia es un lugar mágico. Desde allí se ve el Puente Roto, el río Tomebamba y otros puntos icónicos de la Atenas del Ecuador.

Campanario_TodosSantos_Cuenca

La experiencia en Lucia Pie House & Grill

  • hamburguesa Lucia Pie House & Grill
  • pie de manzana Lucia Pies House & Grill
  • Hamburguesa-lucia-pie-hose
  • Pie de cerezas Lucia Pies House & Grill
  • tarta Lucia Pie House & Grill
  • Lucia Pie House & Grill
  • Lucia Pie House & Grill
  • Lucia Pie House & Grill

 

Una aventura para los sentidos es la mejor descripción de Lucia Pie House and Grill,un lugar con aire vintage, mesas blancas y una repisa de tartas -de más de 15 sabores- que aromatizan todo el lugar.

Tres cortes de carne se mezclan a la perfección, en una receta secreta, para preparar las hamburguesas que distinguen a este negocio que tiene tres locales (Quito, Cumbayá y Guayaquil). Su concepto es que este plato sea pan y carne y cada comensal agrega los ingredientes que prefiera como tocino, queso azul, jalapeños, cebollas caramelizadas o salsas BBQ que pueden ser la tradicional; otra tiene un toque dulzón con jengibre y naranja y  una es picante con café.

Pero si usted no es muy de hamburguesas, puede pedir el salmón, pollo al limón, brocheta mar y tierra, o cualquiera de sus opciones con las que se pueden pedir guarniciones como papas, ensaladas o el brócoli en salsa de queso.

Para el postre se puede elegir entre la gran selección de tartas (manzana, cereza, limón, coco…) que hasta quienes no son amantes del dulce disfrutan, porque es como comer un pie preparado con el cariño de una abuela.

Precio promedio por persona: USD 20