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Un lugar para degustar la tradición cuencana

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Comer en el restaurante Cristo del Consuelo es como ir a la casa de la abuela un domingo. La sazón es de casa y cada plato se prepara con el cariño y paciencia de esta figura familiar. No es casualidad, entonces, que este lugar tenga más de 45 años de experiencia en atender comensales en la parroquia de San Joaquín, a unos 15 minutos desde el centro de Cuenca (en taxi la carrera debe costar cerca de USD 3).

En la actualidad el restaurante es atendido y administrado por la tercera generación. Una de las herederas -por decirlo así-, es Gabriela Baculima quien recuerda en su infancia las grandes ollas hirviendo con potajes y el olor de la carne de cerdo (chancho) en la casa de sus abuelos. Hoy trabaja en el restaurante con la misma pasión que sus antecesores de quienes heredó las recetas más codiciadas como el tamal de sambo (similar a la calabaza), papas con cuero, cecina de cerdo, motepillo, habas con queso, entre otros.

Una de las bebidas que más se sirven en este local es una verdadera obra de arte. Se llama 'Yaguana' y se prepara con almidón de achira, frutas y ataco, una planta milenaria que le da el color rojo a la bebida. Esta bebida no se prepara mezclando y ya, sino que necesita una semana para que los ingredientes se mezclen hasta que quede con la textura, color y sabor perfecto.

Esa dedicación es la misma en todos los platos. Uno de sus postres estrella es el mousse de chicha de jora, que necesita que el maíz repose por tres días en agua con hierba luisa, cáscara de piña, canela y cedrón. 

El restaurante Cristo del consuelo, ubicado en la Av. Carlos Arízaga Vega e Isauro Rodríguez en San Joaquín, es un homenaje a las tradiciones cuencanas. Su entrada es una tienda antigua de abarrotes y en el local sus paredes son murales pintados con la fiesta del 'Pase del Niño Viajero', una procesión religiosa, que se hace el 24 de diciembre, en honor al niño Jesús. Así que incluso la decoración es parte de la experiencia gastronómica de este lugar que sirve comida tradicional, tal como la que haría una típica abuela cuencana.

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