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Una aventura en el restaurante Tiestos en Cuenca

El Centro Histórico de Cuenca es como un viaje al pasado. Su arquitectura está intacta y en cada calle de esta zona se encuentra algún detalle que refleja la tradición de esa ciudad. Justo caminando por allí se encuentra el restaurante Tiestos, quizá el más famoso de la urbe, que se especializa en preparar diferentes platos con una singularidad: todos se cocinan en olla de barro.

El menú es variado y versátil. Lomo fino en salsa de mora e ishpingo, langostinos en mantequilla, pollo en queso azul o medallones de lomo en salsa de tocino y hongos. Casi podría recomendarse que cierre los ojos y apunte con el dedo al menú, porque lo que pida será de su gusto.

tiestos

La parte más rica de la comida viene en el postre, cuando el chef de Tiestos, Juan Carlos Solano junto a su esposa, crean obras de arte pintadas con salsa de mora, maracuyá y chocolate.

En esta ocasión, para el mortero de piedra, Solano dibujó una cholita cuencana, con su falda plisada, sombrero de paja toquilla, largas trenzas y flores bordadas (ver video). Sobre el plato pintado sirve deliciosos postres como torta de nuez o chocolate con helado de pura fruta. Un completo deleite.

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