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Tapeando por Juanjo reflejó la unión de los chefs

La gastronomía ecuatoriana tiene todo para enamorar al mundo, pero el inconveniente es que ha habido desunión entre todos los cocineros, al menos eso es lo que he escrito en este blog unas 30 veces. Sin embargo, eso ha cambiado estos días, en marzo del 2017, y se evidencia en la...
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La propuesta de La Pizarra en Guayaquil

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Ir a un restaurante y querer comer todo. Un deseo que no se puede cumplir, porque los platos son porciones completas y el presupuesto no da. Bueno, eso no pasa en La Pizarra, un restaurante tipo tapeo en Guayaquil, ubicado en Los Ceibos y Samborondón en Guayaquil. Allí hay más de 30 opciones de platos, en pequeñas porciones -tipo tapeo- para degustar distintos sabores. Cada plato promedia USD 5. 

Cuenta la leyenda que las tapas surgieron en la Edad Media, durante el reinado de Alfonso X, un sabio del siglo XIII. Debido a una enfermedad fue obligado a tomar sorbos de vino por prescripción médica de la época, y para evitar los efectos del alcohol comía pequeños bocados acompañando la bebida. Después de que su estado de salud mejoró, él dispuso que en los mesones de Castilla no se sirviese el vino sin estos bocados de comida para evitar que los comensales se afecten por la ingesta de alcohol.

La Pizarra se basa, sí, en el tapeo pero está lejos de homenajear a la comida española. Su concepto se basa en la revalorización de sabores ecuatorianos y de autor. La filosofía del restaurante es trabajar con productos de temporada para impulsar la sostenibilidad de los ingredientes. Porque la cocina ha evolucionado para ser un actor en el desarrollo de una sociedad. Busca ser más humanista y un pilar de transformación.

Detrás de esta idea está un chef muy joven y talentoso. Se trata de Juan José Morán quien está innovando la cocina ecuatoriana. En Latitud Cero 2015 experimentó con un ceviche de langostino con cúrcuma y enseñó a los jóvenes asistentes cómo crear un concepto novedoso explorando ingredientes locales.

La Pizarra es prueba de ello. Hay estofado de berenjenas, pulpo con pesto, montadito de carne, encocado blanco, crocante de jaiba y sango de camarón. Si se desea comer sano se puede ordenar la Ensalada de la Casa con lomo fino con lechuga crocante, rúcula, uvillas y pepa de sambo.

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En caso de que se quiera algo menos light, pero igual de delicioso está la costillita BBQ sobre puré en canguil; también llamadas crispetas en Colombia, Canchita en Perú, palomitas en México...

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También hay una 'tapa' más convencional convencional. Se trata del montadito de carne con pan al vapor y carne mechada en vino tinto. la-pizarra-montadito

La creatividad es el ingrediente principal en cada uno de los platos. Por ejemplo, el plátano maduro con tocino y sal prieta es una reinterpretación de los sabores manabitas.

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Los postres también son un homenaje a los sabores del país. Unos tienen chocolate Pacari y otros naranjilla, también hay helado con fruta de temporada. El parfait de guineos caramelizados con salsa toffee de guineos y café molido es delicioso.

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La Pizarra se merece la fama que tiene. Es una parada obligada para quien visita Guayaquil; una ciudad que está creciendo en sabores y conceptos novedosos.

Precio promedio por persona: USD 20

Ubicación: Los Ceibos y Samborondón