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Maridaje con gin y otros licores en el restaurante Quitu

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Salir con amigos, conversar, disfrutar de unos tragos y comer algo. Esa es quizá la fórmula para salir de la rutina y divertirse. En Quito hay muchos lugares para hacerlo, pero en Quitu Identidad Culinaria, la experiencia está pensada para engranar cada momento para que sea la mejor experiencia. Acaban de lanzar, en enero del 2017, un maridaje con gin, macerados, vino y cerveza, para disfrutar de platos pensados para esos licores.

El gin pasó de ser mendigo a rey. Nació por allá en el siglo XVII por un químico holandés que lo creó como una medicina a base de bayas de enebro, pero tuvo su época de popularidad cuando los precios del brandy (licor francés) se elevaron y el gin pasó a ser la opción más económica para los ingleses. Por su precio asequible y alta graduación alcohólica generó una epidemia de alcoholismo y fue denigrado como un trago barato, que solo consumía la clase trabajadora. Las cosas cambiaron cuando se transformó en un símbolo de clase en la Marina Real Británica, ya que quienes tenían esta bebida en sus vasos eran altos mandos; el resto de la tripulación bebía ron.

El gin no solo es famoso por su historia. Yendo a la ficción, el enigmático agente 007, James Bond también inmortalizó esta bebida con el Dry Martini que se prepara con gin y vermut. Su consumo se ha replicado alrededor del mundo como un homenaje al agente o simplemente por su sabor.

La ginebra es un destilado de grano (trigo, cebada o maíz) que se caracteriza por el uso de bayas de enebro en su segunda destilación, además de hierbas que aromatizan y le dan ese sabor que queda bien con el agua tónica y frutas en el aclamado Gin Tonic que es conocido en todos los rincones del mundo, y Quito no es la excepción.

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En Quitu sirven este cóctel dentro de una experiencia de maridaje. Se trata de vasos pequeños (no como las copas gigantes en las que suelen servir el gin) de gin macerado con hierbas, tubérculos y frutas. Hay con guayusa y limón; naranjilla y cedrón, flor de Jamaica y otros sabores. También hay licores macerados con mashua, naranjilla, tomate de árbol...la imaginación es el límite. 

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"La dura de la barra en el restaurante Quitu se llama Amaia Lozano. Ella es una española, de Pamplona, quien tiene un paladar increíble para los tragos y busca, constantemente, cómo mejorar el equilibrio en los macerados y exaltar los sabores ecuatorianos con los que trabaja. Cuida hasta las burbujas que caen al servir la guayusa carbonatada para no alterar el sabor del coctel".

Además, Quitu fiel a su filosofía de usar producto local trabaja con pequeños productores, así que estos cocteles tienen su grado de responsabilidad social. Su carta sigue siendo un espectáculo, en la que predominan ingredientes locales que se preparan en horno de leña o con cocciones largas a temperaturas bajas.

Hay cosas simples como tortillitas de maíz morado con charqui (carne seca) y textura de mapahuira, que es la manteca de cerdo.

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Este restaurante creó un menú perfecto para maridar el gin y las puntas maceradas. Sin embargo, si los comensales que no deseen estas opciones, eligen vino o cerveza. En estas últimas, hay las variedades artesanales que se producen en el país, como Santana.

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Quitu ofrece una experiencia nítida de principio a fin. El postre deja de un lado las mezclas pesadas y grasosas; más bien se enfoca en la simplicidad de los ingredientes y juega con sabores para dar una experiencia única. Un ejemplo es la piña y cilantro: una suerte de piña confitada, crocante de esta misma fruta y helado de cilantro, que logran una composición visual atractiva y un sabor irresistible.

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Quitu es un lugar para disfrutar de las cosas simples de la vida: comer, estar entre amigos, tomar unos tragos. Es la prueba de que para salir de la rutina no se necesita recorrer millas, sino valorar lo propio y entender el potencial de Ecuador.

Dirección: Lorenzo Aldana 217 y Ruiz de Castilla (Barrio Las Casas, en Quito)

Teléfono: (02) 602-8800

 

El reinado de la Ginebra y su sucesor el Gin Tonic

Quizá el trago más versátil es la ginebra. Por 1720 fue la bebida más popular de la clase inglesa trabajadora y a su vez un símbolo de clase en la Marina Real Británica, ya que quienes tenían esta bebida en sus vasos eran altos mandos; el resto de la tripulación bebía ron. Yendo a la ficción,...
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