Archivos de Etiqueta: fanesca

Fanesca y Torta Negra de Jueves Santo en Semana Santa

  • fanesca-los-milagros
  • acompanantes-fanesca
  • torta-negra-jueves-santo
  • tortillas-tiesto-barro
  • fanesca-los-milagros
  • torta-jueves-santo

 

La fanesca es una tradición que une a las familias ecuatorianas en Semana Santa; también dinamiza la economía ya que los agricultores saben que esta es la época para vender los granos tiernos. Es que ésta es la época del año en que un plato tradicional tiene más relevancia que una hamburguesa o unas alitas.

Este potaje es un homenaje a la riqueza ancestral. Los indígenas se alimentaban según las cosechas de cada temporada y en marzo con el brote de granos -y otros productos- comían 12 pequeños platos de maíz, fréjol, habas, choclo, sambo, entre otros productos. Con la llegada de los españoles estos granos se mezclaron en un potaje y quizá su nombre se deba a un pescado llamado ‘faneca’ que se daba en aguas europeas, recuerda la historiadora cuencana Nydia Vázquez.

Como todo en la vida, la fanesca también cuenta con dos versiones. La otra está más atada al catolicismo. Los 12 granos representan a los apóstoles y uno de ellos, el chocho, se agrega al final de la cocción porque es amargo como la traición de Judas. Además, las empanaditas, huevo duro y maduro que se sirven aparte del potaje simbolizan a los no creyentes, quienes no entran en la preparación pero son bienvenidos en la tradición.

En Los Milagros de Quito sirven este plato con todo el ritual. Los huevos son de granja (por eso la tonalidad naranja de la yema) y todos los acompañantes que representan esta preparación.

En este restaurante también sirven por esta época la Torta Negra de Jueves Santo.  La receta más antigua de la gastronomía ecuatoriana. El chef Carlos Fuentes la prepara con los 25 ingredientes y la sirve con crema de Pintag.

Esta torta es una verdadera obra de arte. Su nombre se debe a que era la cena del Jueves Santo porque es contundente y así se podía ayunar durante el Viernes Santo sin sentir tanta hambre. Entre sus ingredientes hay harina de arroz, huevos, mantequilla, panela, ishpingo, maní tostado, entre otros. Su preparación no es común debido a la complejidad, pero es una receta que no debería perderse.

torta-negra-jueves-santo

Para ir a Los Milagros de Quito se debe reservar 098 921 7961. 

Dirección: Fernández Madrid N1-113 y Vicente Rocafuerte, en pleno Centro Histórico de Quito.

Lo que no sabías de la fanesca

Semana Santa tiene muchas tradiciones, pero la más sabrosa -al menos en Ecuador- es la fanesca, un potaje espeso de granos que requiere ser cocinado por horas y se sirve con pescado, maduro, empanaditas de harina, huevo duro… Esta sopa, al igual que su cocción, tiene una larga historia, que hace poco aprendí de la cuencana...
Leer más

El rescate de sabores cuencanos en manos de una dama

Al conversar con Nydia Vázquez se recupera la fe en la gastronomía, en la humanidad. Esta señora -más bien esta dama- es una apasionada por la comida cuencana y ecuatoriana y trabaja por el rescate de sabores que se van perdiendo. “No es que las recetas se pierdan porque están escritas y ahí quedan. Lo...
Leer más

12 fanescas ganadoras en Quito #FanescaQuito

En Ecuador el plato insignia es la fanesca. Este no solo es un plato de sopa espesa con granos, sino una preparación que relata una historia propia de la Semana Santa. Los 12 granos representan a los apóstoles y uno de ellos, el chocho, se agrega al final de la cocción porque es amargo como la...
Leer más

Gastón Acurio opina sobre gastronomía ecuatoriana

Encontrar a Gastón Acurio, el famoso chef peruano, en Lima es una tarea difícil, ya que su agenda incluye viajes por siete países donde están sus restaurantes y marcas. Sin embargo, estuvo en el festival gastronómico Mistura 2013, en la capital peruana, donde otorgó una entrevista para nuestro blog. peruana Leer más