Archivos de Etiqueta: Ecuador

Comer para apoyar el Centro Histórico de Quito

El Centro Histórico de Quito es un espacio de patrimonio arquitectónico, cultural y gastronómico. Hace pocos días, en octubre del 2019, sufrió grandes daños durante 12 días de protestas que paralizaron el país. La mejor forma de aportar en su reconstrucción es consumiendo sus productos, que son una delicia para el paladar. Hay...

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El auge de los nuevos cocineros en Junior Chef

Junior Chef Francia es una serie de la Universidad San Francisco de Quito que invita a sus estudiantes a participar por una beca en el prestigioso instituto culinario Paul Bocuse en Francia. Para participar, los estudiantes debían grabar un video con su receta y las mejores 14 fueron seleccionadas. Sin embargo, en el primer capítulo hubo un giro, ya que solo siete recetas fueron escogidas, y los jóvenes tuvieron que trabajar en parejas, para demostrar su capacidad de trabajo en equipo y de adaptarse a la receta de su compañero.

Ser juez en este concurso me ayudó a entender en el nivel que están los estudiantes de la USFQ. Sabía que su dinámica académica exige mucha práctica, pero ignoraba la capacidad que tienen para responder ante la presión y su creatividad para jugar con ingredientes y crear nuevas texturas. Junior Chef es solo es la punta del iceberg de la formación de estos jóvenes y de su potencial para aportar a la gastronomía ecuatoriana.

Auge de los nuevos cocineros en Junior Chef

Junior Chef solo es una muestra de lo que está ocurriendo en las aulas de esta universidad. Una vez entré a una clase con Esteban Tapia, un reconocido cocinero e investigador que impulsa slow food y la revalorización de producto limpio y local, y fui testigo del impacto que deja en sus clases y cómo cocinar junto a él cambia el rumbo de muchos jóvenes.

Tapia es de esos chefs apasionados que ha trabajado por años en rescatar y revalorizar el patrimonio alimentario. Su compromiso por trabajar la gastronomía como un motor de desarrollo social es tan genuino, y eso es lo que transmite a sus alumnos en cada clase. Su materias, en ese entonces, eran Cocina Ecuatoriana y Producto, Raíces y Matices. Esta última se enfoca en investigación de producto y la creación de platos con la visión de los estudiantes. Es así como probé un lomo de llama, con tubérculos andinos y reducción de cerveza negra. Los estudiantes tenían ese ímpetu de conquistar el mundo pero entendiendo la cocina ecuatoriana.

Justamente en Junior Chef Francia estaba claro que el enfoque era gastronomía francesa, pero había una base de conocimiento sobre el producto local y eso hace que este concurso tenga más valor, más aún si los jóvenes van a representar a Ecuador en uno de los institutos más importantes del mundo, para que muestren al mundo que Ecuador tiene cocina y está dispuesto a aprender de otros, pero a enorgullecerse de la propia.

El rescate del cerdo criollo»ïbérico» en Ecuador

El rescate del cerdo criollo (es la variedad negra) en Ecuador está dando de qué hablar últimamente. Conocí el proyecto de la Hacienda Cochauco, que lleva trabajando esta iniciativa años, pero últimamente se está dando un interés generalizado por el rescate de esta especie, tal como se ve en este anuncio en...
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¿Qué tan instagrameable es tu restaurante?

Hace unos años, cuando no existía internet, no el boom de las redes sociales, la mejor publicidad para un restaurante era el boca a boca. Sin embargo, hoy las reglas han cambiado, ya que mucho depende del contenido que suben los propios comensales sobre un restaurante a sus redes sociales, sin que se les pague....
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