Archivos de Etiqueta: Cumbayá

La propuesta gastronómica de Bomba en Pambayá

  • guandul-bomba-cumbaya
  • chicha-arroz-bomba
  • guandul-chicha-arroz-pambaya-bomba
  • postre-bomba-pambaya
  • pambaya-bomba

 

El problema de los patios de foodtrucks y containers es que no tienen una propuesta propia. Todos sabemos lo ricas que son las hamburguesas y la pizza, pero si Ecuador no relata su historia a través de sus platos, entonces la gastronomía ecuatoriana no tendrá cómo posicionarse. Por eso encontrar una propuesta de comida ecuatoriana en un parque de containers es una revelación de que los jóvenes sí apuestan por el país.

Bomba es un pequeño container ubicado en Pambayá, en la avenida Pampite, un parque gastronómico en Cumbayá. En Bomba precisamente se sirve comida ecuatoriana con la interpretación de jóvenes cocineros que revalorizan los sabores y saberes ancestrales. Allí se puede comer diferentes platos con preparaciones de diversas regiones:

Guandul es un plato del Chota que se prepara con granos y mapahuira (manteca de cerdo). Esta versión es servida con papel de yuca y camote y costilla cocinada en horno de leña y glaseada con chicha de jora.

Yuquitas fritas cultivadas en el Valle con pechuga de pollo asada en horno de leña con emulsión de aguacate y picadillo de cebolla y cilantro

Bife de ternera con queso artesanal gratinado, puré de camote ahumado y aceite de perejil.

Piñas con chocolate al 70% y bizcocho de de vainilla. Cada plato en Bomba está pensado para mezclar sabores y texturas que relatan la historia de diversidad gastronómica que tiene Ecuador.

Chicha de arroz. Una bebida refrescante, perfecta para acompañar los platos en Bomba.

Choclos, un clásico de la Sierra ecuatoriana.

Guandul con chancho, desde otra perspectiva

Llapingachos de yuca

Bomba es de esos lugares que regresa la fe en la cocina ecuatoriana. Son jóvenes que apuestan por lo propio y por la riqueza gastronómica de Ecuador y la impulsan en una zona visitada por jóvenes, la mayoría estudiantes de la Universidad San Francisco de Quito.

La cocina ecuatoriana necesita más propuestas de este tipo para que el país muestre su potencial. Todo comienza por casa, enseñando al comensal local a comer y valorar lo propio antes de mostrar al mundo nuestra oferta. Comer en Bomba refleja ese compromiso de los nuevos cocineros por impulsar a Ecuador como un destino. 

Precio promedio: USD 10 por persona

Dirección: Avenida Pampite, en Cumbayá, en el parque gastronómico Pambayá.

Una panadería de autor seduce en Cumbayá

  • la-fabrica-cumbaya
  • cafe-la-fabrica-cumbaya
  • desayuno-la-fabrica-cumbaya
  • jugos-la-fabrica-cumbaya
  • desayuno-de-autor-la-fabrica-quito
  • postres-la-fabrica-cumbaya
  • xavier-echeverria-la-fabrica
  • la-fabrica-pet-friendly
  • pan-artesanal-la-fabrica-cumbaya
  • pan-la-fabrica-cumbaya

 

Crecí en una casa en la que se consumía pan industrial -el de los supermercados- y de vez en cuando se preparaba pan casero porque había algo especial. Así que el pan artesanal se transformó en una suerte de premio. Algo que solo podía comer en ocasiones especiales porque no había tiempo para prepararlo en el día a día.

Esa percepción está cambiando. Desde hace un tiempo existe un movimiento mundial de reivindicación por lo artesanal. Hace poco -en enero del 2016, conocí La Fábrica, una panadería artesanal boutique en Cumbayá. Los fines de semana ofrecen desayunos de autor que varían cada día para sorprender al comensal.

Los huevos en cazuela son parte del desayuno. Un día tienen jamón, queso y croûtons; otro día pueden ser con tocino y salsa pomodoro; queso y espinacas o espárragos. Hay un jugo natural de frutas cada día y mermeladas artesanales con una caramelización perfecta.

Además, cada desayuno va acompañado de cuatro tipos de pan artesanal de autor. Xabier Echeverría, propietario de La Fábrica, prepara diferentes opciones cada día y experimenta con ingredientes para innovar en la textura, miga y sabor.

desayuno-de-autor-la-fabrica

Cuando desayuné allí probé el pan campesino oscuro con 40% de centeno; el ciabatta con harina, sal agua, levadura y un 20% de aceite de oliva. También el sourdoug sin levadura, hecho con la masa madre que ha trabajado Echeverría por 5 meses y el baguette con agua, sal, levadura y harina.

Echeverría, quien es chef profesional y con amplia trayectoria en restaurantes, se especializó en Puebla (México) en Panadería de Autor. Ésta retoma las recetas tradicionales de la región e incorpora nuevas técnicas a la masa y al horneado. Ha tenido éxito porque surgen nuevas piezas con sabor de hogar y mejora la calidad de vida del consumidor. Precisamente esa es la visión de este chef quiteño quien tiene claro el concepto que ofrece.

xavier-echeverria-la-fabrica

Incluso sus postres tienen mucho de autor. Su objetivo es que el comensal no experimente lo típico sino que encuentre nuevos sabores. Su oferta también incluye cervezas artesanales y una recomendación para maridarlas con panes artesanales.

postres-la-fabrica-cumbaya

Algo que me encantó de La Fábrica es que es Pet Friendly. Es decir, quien tenga mascota puede llevarla y desayunar con ella. Este es un concepto innovador que comienza a tomar fuerza en Quito.

la-fabrica-pet-frindly

La pasión de este emprendedor por el pan es contagiosa. Conoce cada proceso y no se cansa de aprender nuevas técnicas y experimentar para innovar cada día en la producción de pan.

pan-artesanal-la-fabrica-cumbaya

El descubrimiento del pan, como las mejores cosas de la vida, se hizo de forma casual. Era la época Neolítica, en 4000 a de C, y la preparación de una papilla de cereales, semillas y agua en una olla es olvidada y se transforma en una torta granulada, seca y aplastada; el primer pan había nacido.

Ese olvido dio el primer paso, pero no fue hasta la civilización Egipcia -en el 2300 a de C- que se descubrió el proceso de fermentación y así la fabricación de pan se convirtió en un oficio que se extendió por el mundo. Incluso fueron los egipcios quienes inventaron la costumbre gastronómica de colocar un pequeño trozo de pan de trigo en el lugar de cada comensal.

Mucho ha pasado desde entonces. La Revolución Industrial masificó la producción de pan de forma industrial y desde entonces el uso de conservantes, estabilizantes y saborizantes es el factor clave en la producción de pan. Pero ahora con las panaderías artesanales la elección de consumir un buen pan está en nuestras manos.

Dirección La Fábrica: Francisco de Orellana E5-55 y Pasaje Tajamar, a 2 cuadras del parque Central de Cumbayá.

Horarios: Martes a sábado de 09:00 a 20:00 / Domingo de 09:00 a 14:00.

Precio promedio: Desayuno USD 6,50

La vuelta al té en 80 sabores

Cada vez más personas se apasionan por el té. Por eso revista FAMILIA publicó una nota llamada La vuelta al té en 80 sabores donde hace referencia al local Amatea Tea Shop que oferta las cinco variedades de té (blanco, rojo, verde, azul y negro) en 80 sabores como trufa, pétalos de rosa, mascarpone, tiramisú,...
Leer más