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Rescate de sabores ancestrales en el restaurante Lua

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Es difícil igualar la pasión por la gastronomía de Alexander Lau, un peruano que vive en Ecuador desde el 2005 y es un enamorado por el rescate de sabores ancestrales y productos propios del país.

Su restaurante Lua, en el pintoresco barrio La Floresta de Quito, es un testimonio de esas emociones, cada plato tiene una mezcla -e investigación- de ingredientes, técnicas, sabores... y su menú lo confirma. Langostino aderezado con cáscara de mandarina, helado de sal prieta, pastel de queso manaba con helado de dulce de higos, tiradito con tocte (nuez andina), mousse caliente de chocolate Pacari con helado de almendra amazónica, entre otros platos enriquecen su carta.

Tiradito_con_tocte_restaurante_Lua_Quito

Hablar con Alexander Lau es un verdadero placer. Está convencido de que la gastronomía debe moverse como un todo y no con actores aislados. Ha recorrido el país para encontrar ingredientes de cada zona y llevarlos a su cocina. En ese proceso está decidido a trabajar con productores artesanales para encontrar productos de calidad que se producen a pequeña escala, para impulsar el desarrollo. Su restaurante es el nexo más corto entre productores artesanales y la alta cocina. Este chef adquiere queso de cabra, miel de agave, pescado y mariscos de temporada, tocte, frutas amazónicas, etc., a pequeños productores para dinamizar la economía.

La pasión de Lau es tal que creó, junto a otros chefs, el Colectivo Gastronómico Maíz para acercar a los productores con chefs e impulsar un movimiento que comercio justo y así diversificar la cocina ecuatoriana. Aún es un proyecto en el que están trabajando pero muy pronto tendrá noticias sobre este tema que contaremos en nuestro blog.

El restaurante Lua es un verdadero placer para todos los sentidos. Una enorme casa reconstruida es la que da vida a este sueño, el servicio es de primera, la comida es espectacular y los piscos...por Dios, los piscos son de otro mundo. Hay de eucalipto, uvilla, granadilla, taxo, entre otras frutas.

piscos_sabores_en_restaurante_Lua_Quito

La cava de vinos - otro de los atractivos de Lua- cumple con todas las características de una cava profesional. Tiene la estantería necesaria para contener las botellas durante largos periodos en la que es posible controlar las condiciones del ambiente como iluminación, temperatura, humedad, ventilación y vibraciones para que los vinos se conserven a la perfección. 

Por cada uno de estos párrafos Lua es un restaurante excelente.

Precio promedio por persona: USD 40

Dirección: Pontevedra N24-422 y General Francisco Salazar 

Por qué la gastronomía peruana es popular

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 Fotos: Ivanna Zauzich

Perú se ha posicionado como un referente de la gastronomía mundial y no es casualidad. Esta cocina es considerada la más variada del mundo ya que tiene 491 platos típicos. También se han registrado 2.000 sopas diferentes en la zona costera de este país y 250 postres típicos. Sin embargo, estos datos no tendrían tanto peso si este país no supiera venderse, pero sí que sabe hacerlo.

El turismo gastronómico en Perú mueve cerca de USD 800 millones al año (datos del 2014) y de los 1,2 millones de turistas extranjeros que llegan anualmente, 40% hace rutas gastronómicas.

Lograr esto no es fácil, requiere un trabajo integrado de los cocineros, agricultores, pescadores y sociedad, como explica Gastón Acurio. En el caso de Perú, tuvo un proceso de 20 años de trabajo conjunto en el que se integraron todos los actores para entender que la gastronomía es un proceso que comienza en la tierra (con los cultivos), pasa por los cocineros con la transformación y llega al consumidor como ese producto final.

La gastronomía peruana refleja el mestizaje y las interacciones con otras culturas como la china, por eso existe el lomo saltado o los tallarines en salsa hunacaína, una salsa cremosa con leche, queso, ají...solo por mencionar un ejemplo de la diversidad de su cocina.

El pisco sour es otros de sus manjares y los ofertan macerados en coca, maracuyá, chicha morada, entre otros sabores. Porque en Perú sobra creatividad e ingredientes y eso hace que su gastronomía sea deliciosa.