Archivos de Etiqueta: chocolate Ecuador

Gourmandises by Yves Thuries en Samborondón

  • dulces-gourmandises
  • gourmandises-guayas-alhambra
  • macarons-gourmandises
  • piso-gourmandises
  • postres-gourmandises-guayas
  • postres-gourmandises
  • reporteria-gourmandises
  • tartas-gourmandises
  • gourmandises-guayas
  • cacao-ecuatoriano-gourmandises
  • yves-gourmandises-samborondon
  • daniel-ampuero-gourmandises
  • eclaires-gourmandises-samborondon
  • gourmandises-postres-samborondon

 

Uno de los primeros libros que leí, en mi infancia, fue Charlie y la Fábrica de Chocolate. Su narrativa, para ese entonces, era maravillosa y bien hilada. Además tenía una moraleja ligada a la humildad que quedó en mi mente. Hoy (8 de agosto del 2018), al visitar Gourmandises by Yves  Thuriès en Samborondón las páginas de ese libro regresaron a mi cabeza. No por la similitud, sino porque la pasión por el chocolate es algo que debe funcionar con la exactitud mecánica de varios engranajes y esa es la forma en la que trabaja esta boutique.

Al chef Yves Thuriès, quien fue designado dos veces como el mejor maestro repostero de Francia, lo conocí durante un salón del chocolate en Raíces 2017. Allí habló del potencial chocolatero del país gracias a su variedad de cacao, pero no pensé que su discurso se transformara, de alguna forma, en una tienda bajo el modelo de franquicia que lleva su nombre. Este local, en el CC Alhambra en Samborondón, refleja el lujo con su decoración que cuida los detalles desde el piso de mosaico hasta sus lámparas de cobre.

gourmandises-guayas

La cocina es llevada por Yves Revelly, su chef ejecutivo, y Daniel Ampuero quien es el chef chocolatero (lo conocí en un festival Raíces en el que preparó carpaccio de pulpo con chocolate y trufas de chocolate y algarrobo) y un equipo que entiende el proceso desde el cacao hasta la barra.

cacao-ecuatoriano-gourmandises

Revelly es suizo de nacimiento pero su corazón es ecuatoriano. Viene de familia de chocolateros y de alguna manera tuvo la libertad para moverse de continente en continente experimentando en diferentes cocinas del mundo: desde las hoteleras All-Inclusive hasta las tipo boutique, como la de Gourmandises by Yves  Thuriès en Samborondón. Antes trabajó en México. Guatemala y Chile, y en algunas ocasiones lo hizo con Ampuero quien ha sido su aprendiz, y hoy son colegas en la profesión.

yves-gourmandises-samborondon

Ampuero, quien es uno de los grandes chocolateros del país, se dejó seducir por Gourmandises por dos razones: la primera es trabajar al lado de Revelly y seguir aprendiendo de su técnica y capacidad de impulsar negocios y la segunda es usar la tecnología de esta cocina. Los equipos son importados desde Europa para cumplir con las prácticas de esta franquicia y vigilar los detalles del proceso para cuidar la textura, temperatura y cualquier variable que afecte el cacao, levadura o azúcar.

daniel-ampuero-gourmandises

Lo que encontrarás en Gourmandises by Yves Thuriès

El resultado es un producto impecable. Decidí comer varios productos de la percha para recomendar. Empecé con un Sucette que es un mousse de chocolate con leche y peras. Su textura es cremosa y juega con diferentes texturas del chocolate.

También pedí un pastel de pistacho que estaba esponjoso y se sentía el sabor a este fruto seco sin ser empalagoso, como cuando se exceden en esencia. Además la crema y la franja de frambuesa le daban equilibrio en sabor y textura.

Estos postres son el reflejo de una carrera de obrero. Sí, muchos no concuerdan pero ser chef requiere la labor de una hormiga obrera (no la reina), el trabajo en equipo y la atención al detalle para mantener la calidad.

eclaires-gourmandises-samborondon

Por esa razón, esta franquicia tiene 68 tiendas chocolateras abiertas en diferentes partes de Francia y ahora apuesta por Ecuador, obviamente con el sello de Yves Thuries quien ha trabajado duro toda su vida.

En su tienda en Samborondón encontrarás:

  • Chocolates
  • Macarons
  • Eclairs
  • Pasteles
  • Sánduches
  • Quiche
  • Infusiones
  • Café

Trayectoria del chocolatero Yves Thuriès

Nació en 1938, justo un a antes de que estalle la segunda Guerra Mundial. A los 14 años comienza a trabajar en una pequeña panadería que le da experiencia para saber que su vida está en la cocina. Unos años después viajó como recluta a Argelia y llegó a ser jefe de comedor de oficiales.

Con esa experiencia regresó a Francia y trabaja en una pastelería que fue vendida a los trabajadores, obviamente él es uno de los nuevos accionistas, y allí entiende el concepto de emprender y hacer crecer un negocio. Después de eso vienen sus libros, su pasión por transmitir conocimiento y los premios por su trabajo. Él es de esos profesionales que entiende la cocina como un trabajo de hormiga y gracias a eso se debe su éxito.

Tener Gourmandises by Yves  Thuriès en Samborondón es un lujo. Es el uso del cacao ecuatoriano, uno de los mejores del mundo, con la técnica chocolatera de los franceses, que han demostrado su valor en esta rama. Esta boutique está lejos de ser una fábrica de chocolate como la del libro, es más bien un laboratorio en el que las fórmulas son deliciosas y enamoran a los visitantes que llegan allí.

Dirección: CC. Alhambra en Samborondón

Gran Barra Dorada: Piura Quemazón de Pacari

La premiación de la quinta edición de las mejores barras de Ecuador se realizó el 19 de octubre del 2016. El trabajo para los jueces de la Sociedad de Catadores Profesionales del Ecuador fue agotador, pero con excelentes resultados. Ingenieros de alimentos, sommeliers,catadores avanzados y productores probaron más de 120 barras para premiar a las...
Leer más

Brownies de chocolate ecuatoriano y sal prieta

Al buscar en Google ‘Brownies de Nutella’ aparecen 1,8 millones de resultados con millares de webs que ofrecen información al respecto. Esta crema de chocolate es muy popular a escala mundial y en Ecuador no es la excepción, tanto que cuando se pusieron las salvaguardias a productos importados, y esta crema fue afectada,...
Leer más

Evento chocolatero para los sentidos

  • Kevin Kugel en Ecuador
  • Carlos Gallardo Ecuador
  • raviolis de chocolate
  • sushi de seco de chivo
  • langostinos ecuatorianos
  • langostinos con chocolate ecuatoriano

 

El olor a chocolate envolvió -el 24 de octubre del 2014- las aulas de la Universidad de las Américas en Quito en la presentación del maestro chocolatero alemán Kevin Kugel quien deleitó a los asistentes con unos bombones rellenos de mora y tomillo que preparó frente a todos.

Allí mismo, el chef ecuatoriano Carlos Gallardo y su equipo prepararon platos de sal con chocolate como ingrediente clave. Raviolis de sémola y chocolate al 72% rellenos que queso azul, maracuyá e ishpingo (flor de la canela); rollos tipo sushi con los ingredientes del seco de chivo con chocolate, entre otros platos.

Este es un evento que realizó el Ministerio de Comercio Exterior de Ecuador que busca mostrar el potencial del cacao y chocolate ecuatoriano a través de estos eventos de alcance internacional.