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7 platos con camarón que enamorarían a Bubba (Forrest Gump)

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Hace poco me vi nuevamente Forrest Gump. Para quienes no se la han visto es una historia de optimismo, basada en la novela homónima de Winston Groom, y dirigida por Robert Zemeckis que se estrenó en 1994.

La cinta revive algunos de los momentos más importantes del siglo XX, desde los ojos de un hombre que tiene un ligero retraso mental, que no le impide correr cruzando su nación, unirse al ejército, fundar una exitosa camaronera, volverse millonario y después de todo eso, convertirse en un buen padre.

Como este es un blog de gastronomía y no de cine, mi interés -esta segunda vez que vi la cinta- se enfocó en la carga gastronómica que le da uno de los personajes. Se trata de Bubba, un hombre cuya familia siempre ha preparado camarones, de generación en generación y conoce todas las formas de cocinarlos posibles.

Uno de los mejores monólogos  de la película sale de la boca de Bubba: “los camarones son la fruta del océano. Puedes hacerlos a la barbacoa, hervirlos, asarlos, hornearlos, saltearlos. Hay camarones en kebab, camarones creoles, gumbo de camarón... Fritos al sartén, fritos en aceite. Hay camarones con piña, camarones al limón, camarones al coco, camarones con pimiento, sopa de camarones, estofado de camarones, ensalada de camarones, camarones con papas, hamburguesa de camarones, sándwich de camarones. Y eso es todo.

Bubba tenía una idea muy clara del camarón y sus infinitas preparaciones. Por eso hicimos una fotogalería con los platos con camarón que hubieran enamorado al mejor amigo de Forrest Gump; porque Ecuador además de tener un camarón de alta calidad sabe potenciar su sabor.

  • Ceviche de coco con camarón: Tal como dijo Bubba con este fruto de la costa, la mezcla es riquísima. Este plato lo comimos en Namba, un restaurante en Quito.
  • Ceviche Jipijapa: Seguro que el personaje de la película no ha probado esta mezcla perfecta. Se trata de un ceviche de maní y aguacate con pescado y si desea camarones. Su sabor es perfecto.
  • Paella: No es un plato ecuatoriano, pero como Bubba no lo mencionó, se nos ocurrió que la mezcla de arroz, azafrán y camarón merece estar en esta fotogalería.
  • Aguacate relleno de camarón con piña: Suena extraño, pero la mezcla de sabores explota en la boca. Esta plato lo probamos en el restaurante de La Mirage.
  • Encocado de camarón: Un clásico de la cocina esmeraldeña. Como dijo Bubba, el coco y camarón se llevan bien, pero si probara el encocado ecuatoriano quizá su afición por este fruto del mar aumentaría.
  • Cazuela de verde con camarón: Una plato que define la Costa ecuatoriana, ya que usa plátano verde y camarón. Este plato enamoraría a Bubba.
  • Pizza de camarón: Al igual que la paella no es un producto ecuatoriano, pero al visitar las pizzerías de las playas ecuatorianas, es una opción del menú. Hay con champiñones, alcaparras, tomate...

El sabor manaba en Quito se vive en Namba

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  • ceviche de Jipijapa
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  • platano verde con sal prieta Namba
  • Namba
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El ingrediente principal de la cocina es la pasión y eso lo sabe Narcisa Barcia, una chef manaba que vive en Quito hace 22 años. Su legado de sazón manabita lo lleva en la sangre y transmite el rescate de sabores de su tierra a través de los platos que ofrece en Namba (una suerte de juego de palabras de Manaba y las iniciales de su propietaria), su restaurante ubicado en un local esquinero en la Whymper 413 y Paúl Rivet, en la capital ecuatoriana.

Cada bocado allí es mágico. El ceviche de camarones, jugo de coco y mango es de otro mundo. Y ni se diga el ceviche manabita (de la zona Jipijapa) con pescado, salsa de maní y brunoise de aguacate. Barcia aplica técnicas de alta gastronomía en sus platos, pero conserva el uso de ingredientes originales y sus porciones son suficientes, como le gusta a los ecuatorianos. Tiene canastas de patacón rellenas de queso, camarones y carne; tigrillo, corviche (relleno de dorado) y otras delicias de su tierra. ¡Vale la pena mimar el paladar con esta comida!

Precio promedio por persona: USD 12

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