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Prepara tus propias tortillas en tiesto de barro en Quito

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Cuando llegan visitas y quieren conocer Quito, los planes de siempre son el Centro Histórico, El Panecillo y la Mitad del Mundo. He ido tanto a esos lugares que ya me sé hasta de memoria el discurso de los guías, sobre las diferentes historias y leyendas. Está bien dar a conocer esos lugares, pero hay mucho más por hacer y dar a conocer la tradición quiteña.

¿Qué se puede hacer diferente en Quito?

Galería Café Restaurante, de Galería Ecuador,  tiene una experiencia, llamada el Cafecito Quiteño del Siglo XVIII, en el que las personas preparan sus propias tortillas de maíz en tiesto de barro, tal como se degustaban en el siglo XVIII, una tradición que se ha ido perdiendo con el tiempo. El objetivo de esta experiencia es entender los ancestros y replicar esas experiencias de cocinar en casa y valorar el origen del producto.

También se prepara el ají en piedra para que conserve todos los sabores y el café en chuspa, tan tradicional en las casas de las abuelas capitalinas.

En este servicio, Galería Café Restaurante le brinda a cada persona los ingredientes exactos para preparar las tortillas con dos tipos de relleno: el tradicional con queso, cebolla y achiote. El otro es de maduro, panela, canela y otros ingredientes, un relleno dulce que ya casi no se ve en este tipo de preparación.

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Bajo la guía del chef Francisco Larco, cada persona aprende a mezclar los ingredientes, amasarlos en batea de madera, rellenar las tortillas y asarlas en tiesto de barro.

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Otra parte de la experiencia es preparar el ají en piedra. Para esto, Galería Café Restaurante presta un mortero de piedra para que en parejas preparen el ají que tiene mejor sabor porque se muele con calma y se conservan los aceites esenciales.

¿Cuántas personas pueden hacer este plan?

Se debe reservar mínimo para cuatro personas y máximo para un grupo de 15. Es ideal para hacerlo en familia y amigos porque mientras se preparan las tortillas, ají en piedra y café en chuspa, el chef, Francisco Larco, enseña sobre las tradiciones quiteñas y los ingredientes que se usan.

Además, al final se disfruta un delicioso café de Zaruma (una de las regiones con mejor café, las tortillas y el ají, mientras se conversa de la experiencia.

¿Cuánto cuesta y cómo reservar?

El precio por persona de esta experiencia en Galería Café Restaurante es de USD 11 e incluye los ingredientes, utensilios y el acompañamiento del chef. Básicamente hay que llevar la buena energía y las ganas de reírse un rato entre las personas que asistan a esta experiencia. Para reservar lo mejor es llamar al número que tiene este restaurante en su página de Facebook: 097 904 4795.

¿Qué es Galería Ecuador?

Galería Ecuador es donde está ubicado Galería Café Restaurante. Para quienes no conocen este lugar, se trata de una tienda boutique que solo ofrece productos ecuatorianos producidos de forma responsable. En su espacio hay una galería, por eso su nombre, con ropa, artesanías, carteras, café, chocolate, infusiones y otros productos producidos por comunidades o emprendedores que valoran el origen del producto. Es decir, rescatan un tejido, compran productos que tengan un tema de trazabilidad, etc. Entrar a esta tienda estilo boutique es entender el potencial que tiene Ecuador. Allí se comercializan 4.000 ítems de 300 emprendedores a escala nacional.

Pocas empresas están realmente comprometidas con el desarrollo de las comunidades y ésta es una de ellas. Tiene dos locales: uno en el centro y otro en La Mariscal. Este es un espacio donde los pequeños productores comercializan su producto sin tener que pagar un local, que haría que muchos no puedan competir. Además, maneja un tema de comercio justo y sostenibilidad para impulsar el emprendimiento.

El arte del café se vive en Isveglio, en Quito

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El café está tan prostituido. En especial por la venta masiva de esta bebida en vasos desechables que llevan los oficinistas con apuro, y sin disfrutar. Dirán que es un tema de oferta y demanda y lo es, pero en este mundo veloz se ha olvidado que detrás de cada grano de café hay una historia, una zona, el desarrollo de familias…

Recordar eso es difícil hasta que uno se encuentra con Isveglio, una cafetería y escuela de barismo que rescata cada grano de café con su historia. Al llegar un barista muestra las tres opciones de café del día en granos; explica la acidez y aroma de cada uno y si se mezcla bien en leche o es más óptimo para tomar en agua, en Americano o Espresso...

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La preparación del café en Isveglio es una consecuencia de la perfección de cada paso. Desde la selección del grano, un correcto tostado, molido, las medidas exactas de gramos de café por onza de agua, espuma o leche, según el tipo de café.

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También hay postres y chocolates para experimentar nuevos sabores y combinar con los diferentes tipos de café.

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Ir a Isveglio es entender la pasión por el café y todo lo que esta bebida guarda. No es quedarse en un vaso desechable y consumir esta bebida por moda...más bien es un rito de perfección. 

Dirección: Francisco Salazar E 10-37 y José Tamayo

Guía para tomar café

El café está de moda; cada vez hay más lugares para disfrutar esta bebida. Además, Ecuador produce un buen grano en sus diferentes zonas y los baristas (profesionales en la preparación) perfeccionan las técnicas para brindar la mejor experiencia. Una imagen común por estos días es gente mirando la pizarra de las cafeterías,...
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