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La innovación en chocolate es el sello de Idaly Farfán

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Un milagro de la cocina ecuatoriana

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Si usted es un sibarita que ama las experiencias únicas seguramente habrá comido en torres altas o restaurantes giratorios ¿pero ha comido dentro de una iglesia? si la respuesta es negativa entonces tiene que conocer Los Milagros de Quito. Y no se llama así por marketing, sino porque el altar de la capilla -donde sirven las mesas- nació por un milagro.

Relatan que en el siglo 16 una indígena vio a Jesús sentado en una piedra cerca al río y desde ese día lo visitaba a diario en ese lugar. Los chismosos del pueblo -sí, esa plaga ya existía hace siglos- le contaron al esposo de la chica que se veía con un hombre semidesnudo en ese lugar. Él, con mucha furia, la siguió, la vio conversando con alguien y la golpeó hasta matarla. Luego se percató que se trataba de Jesús y pidió perdón por su pecado y suplicó para que su esposa reviviera y así sucedió.

La piedra fue protagonista de este milagro y todos le rezaban. Cuenta la leyenda que intentaron moverla pero ni la fuerza de 100 hombres podía hacerlo. Un día, dicen, unos niños jugando la llevaron hasta donde está hoy. Allí se levantó una capilla y aquella piedra es hoy el altar donde Fray Pedro Bedón pintó un fresco de esa leyenda.

Altar_Milagros_de_QuitoAltar en el restaurante Los Milagros de Quito

Y es que todo en Los Milagros de Quito es mágico y tiene historia. Solo se usan ingredientes ecuatorianos y el rescate de ingredientes y sabores ancestrales es una realidad. Para comenzar la experiencia ofrecen un paico sour; paico es una hierba que usaban las abuelas quiteñas y que se ha ido perdiendo.

paico_sour_en_Los_Milagros_de_QuitoPaico sour en Los Milagros de Quito

Cada semana cambian las opciones de comida, porque se trabaja con ‘menú de hacienda’ como lo llama el chef Carlos Fuentes. Explora los mejores ingredientes de temporada, crea recetas y así aporta a la sostenibilidad. La semana del 1 al 7 de junio las opciones eran caracoles y boquerones (en la entrada), ambos con tomate y asnayuyo cultivados en Chillogallo, donde Fuentes tiene su huerto y horno de leña donde se conecta con la naturaleza y rescata hierbas y frutas para redescubrir su cocina.

caracoles_Los_Milagros_de_QuitoCarcacoles con bonitísimas de maíz negro y papa yana shungo.

Había varias opciones en los platos fuertes. Trucha de río -no de criadero-, conejo estofado con chorizo ambateño, codillo de cerdo negro (porque es la especie ecuatoriana) cocinado en chicha de jora en horno de leña por 12 horas…

codillo_de_cerdo_en_Los_Milagros_de_QuitoCodillo de cerdo cocinado en chicha de jora por 12 horas en horno de leña

Sus postres tienen la misma dinámica y dedicación. En esta ocasión había helado de banano con chocolate negro y miel de Cayambe. El otro postre era un souflé -con perfecta técnica francesa-de chocolate manabita al 83% con mermelada de saúco, un fruto que también era usado por nuestros ancestros y se ha venido perdiendo. 

helado_chocolate_negro_y_banano_en_Los_Milagros_de_QuitoHelado de banano y chocolate negro ecuatoriano en Los Milagros de Quito

souflé:chocolate_manabita_Los_Milagros_de_la_VirgenSouflé de chocolate manabita al 83% con mermelada de saúco

Cada plato, ingrediente y momento en este restaurante es único. La piedra, al igual que aquel altar, es de nuevo protagonista pero esta vez convertida en mortero o piedra de moler. Allí se pulverizan las hojas de capulí hasta transformarlas en un ají como el que degustaban los emperadores Incas. También se mezclan pétalos de rosa para preparar una delicada mermelada que aromatiza el paladar. Además de todo esto, el servicio es excelente y en realidad no se come, sino que se vive una experiencia.

Precio promedio: el menú con aperitivo (paico sour), entrada, plato fuerte, postre y vino bordea los USD 30. Los viernes y domingos hay shows culturales; se puede preguntar por ellos. También se puede pedir platos aparte y el precio cambia.

Lo mejor es llegar con reservación. Llamar al 098 921 7961. 

Dirección: Fernández Madrid N1-113 y Vicente Rocafuerte, en pleno Centro Histórico de Quito.

 

 

 

 

Restaurante El Mercado en Cuenca

  • Entrada Restaurante El Mercado
  • sanduche de cerdo bbq
  • mousse de taxo y crumble de cacao amargo
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  • pizarra restaurante El Mercado
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  • aji Don Joaquin
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Dicen que la comida entra por los ojos y en el restaurante El Mercado en Cuenca tuvieron este dicho muy presente. No solo por la presentación de sus deliciosos platos sino por la decoración del restaurante que es espectacular. Este lugar, ubicado en la Calle Larga y Luis Cordero, se compone de tres partes: en la entrada tiene una suerte de boutique gourmet. Allí se encuentran chocolates ecuatorianos, salsas de ají con frutas, mermeladas, entre otras delicias.Al fondo, al bajar una escalera está el restaurante con vista al río Tomebamba y la hermosa arquitectura de la ciudad. También, y con esta misma vista, hay un salón de té con mantelería de flores y accesorios vintage.

La carta es variada y deliciosa. Hay desde hamburguesas hasta cortes  de carne y pescados. Nosotros quisimos comer algo sencillo; probamos el sánduche de cerdo BBQ y de postre pedimos un mousse de taxo con crumble de cacao amargo. ¡Todo estuvo delicioso!

Precio promedio por persona: USD 20

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