Archivos de Etiqueta: cacao fino de aroma

Por qué regalar (se) chocolates en San Valentín

Bombón relleno de queso azul andino de Mondel, elaborado por Idaly Farfán San Valentín es un día caótico; los restaurantes están llenos, Facebook se inunda de mensajes románticos y las parejas caminan abrazadas  y además se detienen para demostrar su amor en cada esquina. Sin embargo, algo que se rescata de esta fecha es...
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La deliciosa propuesta de Duich en Quito

Una iniciativa llamada El Orden del Hambre lanzó unas votaciones por el mejor sánduche de Quito. Reconozco que cuando el método es votaciones el ganador suele ser el más popular y no el mejor. Sin embargo, como el vencedor fue Duich, un local relativamente nuevo, me animé a conocerlo.  Mejor_Sánduche Leer más

Un viaje al origen del chocolate

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Una boutique-museo es el concepto de la marca de chocolates República del Cacao que busca que sus compradores conozcan - a través de fotos y textos explicativos- un viaje por el origen, siembra, cosecha, fermentación, hasta el producto final.

La idea es que los visitantes experimenten un viaje sensorial ya que estos puntos huelen a cacao. También tienen los granos que pueden palparse y sus empleados están atentos a responder cualquier inquietud sobre el proceso de producción hasta que se convierte en esas deliciosas barras -y otros productos- que se comercializan en Ecuador y Perú.

Comer chocolate es una experiencia en la que hay que escuchar a los sentidos. Cuando se aprende a catarlo se distingue las regiones donde fue cultivado el cacao y la calidad de la muestra del chocolate.

¿Cómo catar chocolate? hay que identificar cinco aspectos que nos recomienda República del Cacao

Apariencia:

Observe el color y brillo del chocolate.

Aroma:

Rompa una pequeña pieza de chocolate y frótela con la punta de los dedos y con la otra mano cúbrala y acérquela a su boca y nariz y olfatee el aire.

Sabor:

Dé una pequeña mordida y sienta su textura. Déjela descansar en su lengua y permita que se derrita mientras los sabores se desarrollan y combinan. Note la evolución del sabor, si se incrementan o disminuyen. El sabor de la boca que deja el chocolate indica si es de final corto o largo.

Tacto:

¿El chocolate es refrescante o cálido en su boca? Frote el pedazo de chocolate contra su paladar para sentir su suavidad. ¿Tiene cuerpo? ¿deja en su boca una sensación aceitosa?

Escuche:

Un claro y marcado sonido de quiebre demuestra que el chocolate fue producido correcta y cuidadosamente.

 

 

Evento chocolatero para los sentidos

  • Kevin Kugel en Ecuador
  • Carlos Gallardo Ecuador
  • raviolis de chocolate
  • sushi de seco de chivo
  • langostinos ecuatorianos
  • langostinos con chocolate ecuatoriano

 

El olor a chocolate envolvió -el 24 de octubre del 2014- las aulas de la Universidad de las Américas en Quito en la presentación del maestro chocolatero alemán Kevin Kugel quien deleitó a los asistentes con unos bombones rellenos de mora y tomillo que preparó frente a todos.

Allí mismo, el chef ecuatoriano Carlos Gallardo y su equipo prepararon platos de sal con chocolate como ingrediente clave. Raviolis de sémola y chocolate al 72% rellenos que queso azul, maracuyá e ishpingo (flor de la canela); rollos tipo sushi con los ingredientes del seco de chivo con chocolate, entre otros platos.

Este es un evento que realizó el Ministerio de Comercio Exterior de Ecuador que busca mostrar el potencial del cacao y chocolate ecuatoriano a través de estos eventos de alcance internacional.