Archivos de Etiqueta: ancestral

La pampa mesa alimenta la unión de las comunidades

Una celebración ancestral con una comida comunitaria realizada en el campo. Así puede definirse a la ‘pampa mesa’, que significa comida de todos. Esta es una actividad, tipo picnic, en la que se extiende una tela  y cada persona de la comunidad lleva algo de comer y comparte con el resto. La diversidad es el ingrediente...
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Un lugar secreto para disfrutar de Esmeraldas

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Dicen que el mejor lado es el desconocido, aquel natural y sin pretensiones de ningún tipo. No se trata de personas -aunque también aplica- sino de lugares y un buen ejemplo es la provincia de Esmeraldas (Ecuador); su infraestructura hotelera y restaurantes son riquísimos, pero al explorar playas vírgenes la experiencia gastronómica se vuelve algo del otro mundo.

Punta Galera es una playa de pescadores y eso se refleja en la frescura de los mariscos y los precios de la comida. Un plato con langosta cuesta USD 9; con langostinos USD 6; con camarones 3... Eso sí, al meterse al mar hay bastantes piedras, pero si el objetivo es comer, entonces es el lugar indicado.

michines_de_yuca_en_EsmeraldasMuchines de yuca envueltos en hoja de bijao, asados lentamente al carbón. 

Las frutas también son una delicia. Hay coco, piña, sandía, mango y todas las variedades tropicales con sus respectivos jugos y batidos. Incluso en la zona selvática de Esmeraldas se está dando una fruta asiática que tiene hipnotizado a más de uno. Se trata de 'Jackfruit', la fruta más grande del mundo que puede llegar a medir 90 centímetros y pesar entre 30 y 50 kilos. Con una puede comer una familia grande e invitar amigos a disfrutarla.  esmeraldas4Jackfruit es por fuera es café y rugosa; por dentro es similar a la guanábana o chirimoya. 

 

Guía para usar el mortero de piedra

El mortero de piedra es una herramienta ancestral para preparar medicinas, colorantes y alimentos. Su uso está registrado desde la civilización egipcia en 1550 (a de C) y, en la época prehispánica, también por las tribus indígenas de América como Incas, Mayas, entre otras. Este utensilio -también llamado molcajete- se hace de piedra, normalmente basalto, aunque también...
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El rescate de sabores cuencanos en manos de una dama

Al conversar con Nydia Vázquez se recupera la fe en la gastronomía, en la humanidad. Esta señora -más bien esta dama- es una apasionada por la comida cuencana y ecuatoriana y trabaja por el rescate de sabores que se van perdiendo. “No es que las recetas se pierdan porque están escritas y ahí quedan. Lo...
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Ecuador Cultura Gourmet arrancó con pie derecho

Una bebida quiteña llamada rosero –elaborada con mote (un tipo de maíz), néctar de azahar, babaco y fresas- fue el deleite de los historiadores, periodistas gastronómicos y chefs que vinieron de Argentina, México, España y otros países. ecuador2 Con toda su sabiduría y recorridos por diferentes restaurantes del...
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