Receta de las galletas Toll House

Las galletas con chips de chocolate son un clásico, las hemos probado en diferentes lugares y unas son más ricas que otras, pero siempre nos alegran. Para los fanáticos de la serie Friends hay un capítulo donde Phoebe Buffay tiene una última galleta de una supuesta receta que ha estado por generaciones en su familia y Mónica Geller tarda días descifrando los ingredientes de la galleta, que resulta ser la que viene en el empaque de los chocolates Toll House de Nestlé, un producto muy usado para repostería.

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Estas galletas, conocidas como Toll House, tienen una larga historia que comenzó en  1930 cuando Ruth y su marido Kenneth compraron una casa en Whitman, Massachusetts. La casa, de estilo colonial, construida en 1709 y había sido una especie de hostal donde paraban los pasajeros a cambiar los caballos, pagar sus peajes (Toll) y comer comida casera.

La intención de la pareja fue continuar la tradición de la casa y convertirla casa en una casa de huéspedes / restaurante de carretera, que acogería a los viajeros de camino entre Boston y New Bedford.

Los Wakefield llamaron a su negocio “Toll House Inn”. Ruth hacía comida y repostería casera para sus huéspedes adaptando también alguna recetas de la época colonial. En poco tiempo la cocina de Ruth se hizo muy famosa en la zona de Nueva Inglaterra.

Aunque no eran su especialidad, Ruth tenía por costumbre regalar a los comensales una ración de sus galletas de mantequilla para que se llevaran para el desayuno, y se llamaban Butter Drop Do Cookies. En una ocasión, Ruth descubrió que se le había olvidado comprar el chocolate en polvo para sus galletas.  Como tenía una barra de chocolate Nestlé semidulce, decidió cortarla en trocitos del tamaño de un guisante y añadirlos a la masa pensando que se derretirían.  Al sacarlas del horno se llevó una sorpresa, ya que los trocitos no solo conservaron su forma sino que le dieron a la galleta una textura más cremosa. Las comenzó a servir a sus huéspedes y las llamándolas “Chocolate Chip Cookies”.

Estas galletas de chocolate se hicieron muy populares, y la gente comenzó a pedirle la receta.  Pronto fue publicada en un periódico de Boston con el nombre de su restaurante “Toll House Cookies”. La venta de las tabletas de chocolate Nestlé semidulce aumentaron en la zona.

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Cuando los  vendedores de Nestlé investigaron la causa de este incremento de las ventas descubrieron que se debía a la receta de las galletas de Ruth. Andrew Nestlé, el propietario de Nestlé,  pidió permiso a Ruth para imprimir la receta de la galleta en los envoltorios de sus tabletas de chocolate. A cambio, Ruth recibiría gratis, durante el resto de su vida, todo el chocolate que pudiera necesitar para elaborar sus famosas galletas. Pronto su receta se hizo famosa en todo el país.

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En 1939 Nestlé comenzó  a comercializar las pepitas de chocolate, ya listas para realizar este tipo de galletas  y Ruth publicó un libro en 1940 llamado: Toll House:  Tried & Tested Recipes  que incluía esta receta.

Nosotros amamos las galletas Toll House y las hemos preparado por años hasta perfeccionar nuestra versión. Como conseguir este chocolate no es tan fácil, descubrimos que con el chocolate con leche es fácil prepararlo. ¿Listos para la receta?

Ingredientes:

2 ¼ tazas de harina de trigo

1 cucharadita de sal

1 taza -250 gramos- de mantequilla ablandada

¾ taza de azúcar blanca granulada

¾ taza de azúcar morena

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos grandes

1 ½ taza de chispas de chocolate o chocolate con leche cortado en pequeños cuadros (similar a una gota de chocolate)

1 cucharada de polvo de hornear

Preparación:

Precalentar el horno a 170 grados centígrados.

En un bol mezclar la harina, polvo de hornear y sal. Tamizar y reservar.

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Batir la mantequilla con los dos azúcares durante unos tres minutos hasta que obtengamos una mezcla suave y cremosa. En el último momento añadir la vainilla y agregar los huevos uno a uno. Incorporar la harina suavemente y mezclar hasta que se integre totalmente.

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Mezclar los trozos de chocolate con una espátula hasta que estén repartidas uniformemente.

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Dejar reposar en la nevera durante una hora.

Con una cuchara de helado de unos 4 cm. colocar bolas de masa del mismo tamaño sobre una bandeja de hornear. Tener en cuenta que la masa se expandirá durante la cocción por lo que se debe dejar espacio entre una y otra galleta.

Hornear durante aproximadamente 8-10 minutos.

Dejar reposar en la bandeja durante un par de minutos y pasarlas a una rejilla para que se enfríen.

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