Goût de France en Ecuador: los sabores de francia

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Si Ratatouille nos enseñó algo es que nada supera a la gastronomía francesa. Mi escena favorita es cuando la rata se emociona con una sopa mediocre y con el fuego adecuado, crema de leche, hierbas, berros y especias, la transforma en un manjar. Quizá esta película animada esté basada en estereotipos, pero la narrativa se enfoca en el poder gastronómico de los franceses.

Es cierto que hay muy buenas cocinas alrededor del mundo y países que emergen con sus ingredientes y técnicas, pero los franceses saben lo que están haciendo a la hora de combinar sabores.

Aunque no necesita demostrarlo, este país realiza una suerte de operación simultánea en varios países llamada "Goût de France". Esta idea surgió del exministro de Asuntos Exteriores Laurent Fabius y del chef Alain Ducasse, que quisieron reinventar los “dîners d’Epicure” lanzados por Auguste Escoffier en 1912. La idea, entonces como ahora, es celebrar la comida gastronómica de los franceses, que figura en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco y los valores que la acompañan.

Esta actividad busca más que celebrar la gastronomía francesa. Se trata de mostrar las influencias recíprocas entre este país y los participantes, y Ecuador no es la excepción. El 21 de marzo del 2017 se celebró esta cena en Quito con un menú que refleja que la técnica francesa no tiene nada de improvisación. En menú estuvo a cargo del chef del restaurante Quitu, Juan Sebastián Pérez y Álvaro Villafuerte, chef de la Embajada Francesa con la colaboración de los estudiantes de la Universidad de las Américas.

El menú fue una sinfonía de colores, sabores y texturas que hicieron que cada comensal se sintiera, más enamorado aún, de la gastronomía francesa.

Menú

  • Paté en costra servido con duxelle de champiñones
  • Caviar de berenjenas
  • Langostinos a la pimienta de Espelette sobre salsa de maqueño y remolacha confitada

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  • Filete de róbalo a la mantequilla blanca y timbal de hongos

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  • Sorbete de frutos rojos perfumados a la rosa
  • Pechuga de pato a la naranja y flor de papa crocante

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  • Queso de cabra y durazno caramelizado
  • Isla flotante a la crema de maracuyá

Maridaje

  • Champagne Moutard brut prestige
  • Pouilly-Fumé Les Terres Blanches 2014
  • Saint-Emilion grand cru château magnan la gaffelière 2012
  • Muscat de Beaumes de Venise 2015

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