Las ausencias en Latin America’s 50 Best Restaurants 2016

Nuevamente salió la lista Latin America's 50 Best Restaurants con los 50 mejores de la región. Ecuador sigue sin aparecer en el listado, aunque ya existen propuestas maravillosas que deberían tomarse en cuenta. por ejemplo, Boca Valdivia, el restaurante de Las Tanusas; Casa GangotenaPatria...

Una sorpresa es que Restaurante colombiano El Cielo, del chef Juan Manuel Barrientos, no apareció en el listado, mientras que en 2015 ocupó el puesto 30.

Sin embargo, sí apareció Andrés Carne de Res, que básicamente es un lugar de carne a la parrilla. Eso sí, la experiencia es buena, pero la comida no tiene un tratamiento especial, no tanto como para estar posicionado como uno de los mejores restaurantes de América Latina.

Este ranking no está pasando por el mejor momento de credibilidad. Hace unos meses El Confidencial publicó una nota que fue compartida 22.000 veces en redes sociales.

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En esa nota hay un párrafo fuerte, pero que hace reflexionar sobre esta lista: "La realidad es que la lista que elabora 'Restaurant' se ha convertido en el fiel reflejo de todos los vicios que rodean a la “nueva alta cocina”, que no son los mismos en los que incurre la “vieja alta cocina”, que sigue anclada en los criterios de la guía Michelin. La centenaria guía francesa prima la excelencia en el servicio y la comida, y cuenta con críticos de plantilla y unos principios imperturbables bien conocidos por los restaurantes; la lista del magazine británico premia ante todo un factor tremendamente subjetivo: la novedad. El problema es que, en estos tiempos que corren, “nuevo” es sinónimo de “fotogénico” y “cool” o, lo que es lo mismo, de 'marketing'. Y esto es algo que no siempre está relacionado con la buena comida.

A pesar de estas críticas, esta lista es un referente de lo que se está haciendo. Central, del chef Virgilio Martínez, ocupó nuevamente el primer lugar y tiene sentido. Su menú conlleva investigación y revalorización de ingredientes. Igual Maido, en Lima, que ocupó esta vez el segundo lugar. El mejor restaurante de Colombia, en el puesto 16, es Leo; su propuesta es excelente.

Así quedó la lista Latin America's 50 Best Restaurants

1 Central, Lima, Perú

2 Maido, Lima, Perú

3 D.O.M., São Paulo, Brasil

4 Boragó, Santiago, Chile

5 Pujol, Ciudad de México, México

6 Quintonil, Ciudad de México, México

7 Astrid y Gastón, Lima, Perú

8 Maní Manioca, São Paulo, Brasil

9 Tegui, Buenos Aires, Argentina

10 Biko Restaurante Bar, Ciudad de México, México

11 Sud 777, Ciudad de México, México

12 La Mar, Lima, Perú

13 El Baqueano, Buenos Aires, Argentina

14 Gustu, La Paz, Bolivia

15 Amaranta, Toluca, México

16 Leo, Bogotá, Colombia

17 Olympe, Rio de Janeiro, Brasil

18 Lasai, Rio de Janeiro, Brasil

19 Pangea, Monterrey, Mexico

20 Ambrosia, Santiago, Chile

21 Don Julio, Buenos Aires, Argentina

22 99, Santiago, Chile

23 Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay

24 A Casa do Porco, São Paulo, Brasil

25 Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro, Brasil

26 Aramburu, Buenos Aires, Argentina

27 Osso Carnicería y Salumería, Lima, Perú

28 Mocotó, São Paulo, Brasil

29 Criterión, Bogotá, Colombia

30 Rafael, Lima, Perú

31 Elena, Buenos Aires, Argentina

32 Alto, Caracas, Venezuela

33 La Cabrera, Buenos Aires, Argentina

34 Fiesta, Lima, Perú

35 Chila, Buenos Aires, Argentina

36 Maito, Ciudad de Panamá, Panamá

37 Nicos, Ciudad de México, México

38 Malabar, Lima, Perú

39 Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México

40 Harry Sasson, Bogotá, Colombia

41 Isolina, Lima, Perú

42 1884, Mendoza, Argentina

43 Osaka, Santiago, Chile

44 Remanso do Bosque, Belém, Brasil

45 Tuju, São Paulo, Brasil

46 La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay

47 Tierra Colorada Gastro, Asunción, Paraguay

48 Dulce Patria, Ciudad de México, México

49 Andrés Carne de Res, Bogotá, Colombia

50 Pura Tierra, Buenos Aires, Argentina

 

1 Respuesta

  1. Sobre tu comentario de restaurants ecuatorianos y la lista 50 Best, será difícil que estén, así lo merezcan. El sistema de juzgamiento es totalmente sesgado, no es equitativo y ni siquiera es auditable. Sin duda la lista tiene grandes restaurants, y acierto mucho en cuanto a su contenido, aunque no creo que alguien tenga la capacidad de calificar #1, #2, #3, etc.
    En todo caso es probable que sean todos lo que están, pero sin duda no están todos los que son.

    Preferiría más bien que la Guía Michelin cubriera más ciudades de Latino América, incluidas algunas de Ecuador

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