El pez león es el plato estrella del restaurante Criterión, en Colombia

El pez león es una especie introducida depredadora en los arrecifes de coral en el Caribe. En una hectárea pueden vivir 200 peces león que consumen 460 000 peces y crustáceos nativos por año, generando una devastación a los ecosistemas.

Este fenómeno inspiró a los hermanos Rausch (Jorge y Mark) del restaurante Criterión en Colombia –que ocupó el puesto 19 en el ranking de los 50 mejores restaurantes de América Latina del 2013-, a servir este pez en cebiche, sancocho, medallones.

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Cebiche de pez león con leche de coco

Jorge Rausch recuerda que fue una tarea difícil porque los pescadores no querían capturar al pez ya que tiene espinas venenosas y su apariencia no es confiable. Sin embargo, una vez capturado no tiene veneno y su carne es suave y rica en Omega 3.
Se hizo un trabajo de concienciación con los pescadores y de esta forma ya se ha masificado su pesca. El resto de la magia ocurre en la cocina cuando se mezcla este pescado con otros ingredientes. ¿El resultado? para chuparse los dedos.

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Cebiche de pez león

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Pez león al horno con tomates cherry, papitas baby y aceite de oliva extravirgen

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Pez león con puré de chontaduro y palmito fresco cultivado en el Putumayo colombiano

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Sancocho colombiano de pez león

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Tartare de pez león

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