Cómo preparar encocado de camarón en 4 pasos

El encocado es una de las comidas más representativas de la provincia de Esmeraldas en Ecuador. La leche de coco envuelve -en inmensas pailas- el pescado, camarones, langostas, langostinos, entre otros mariscos, y el aroma de esa combinación ya es un placer antes de comerlo.

Hace poco estuve en Esmeraldas y probé una versión de encocado en la que los mariscos -en este caso el pescado- nadaban en la leche de coco y se acompañaba con arroz. Me encantó esa opción y pedí la receta a Rosa Caicedo, quien compartió con mucho cariño su secreto.

encocado_de_pescado_EsmeraldasEncocado de Rosa Caicedo en la playa de Atacames en Esmeraldas

Ingredientes (para 4 personas)

Una libra de camarón crudo y desvenado

1 tomate finamente picado

1 cebolla blanca finamente picada

2 tazas de leche de coco natural (si no tiene ésta usar una lata de leche de coco enlatada)

Sal y pimienta al gusto

Una cucharada de mantequilla

Preparación: 

La leche de coco se prepara licuando el agua de coco y el coco cortado en trozos por un par de minutos. Luego se cuela y ese líquido blanco es la leche de coco. Si no quiere hacer este proceso se puede usar la leche de coco enlatada. Es importante no confundirse con la crema de coco que es más dulce y se usa para postres.

Sofreír en mantequilla la cebolla y tomate con la sal y pimienta.

sofreír_tomate_y_cebolla

Cuando la cebolla comience a tener color transparente, agregar los camarones y sofreír por cuatro minutos a fuego medio.

sofreír_camarones_con_tomate_y_cebolla

Los camarones deben quedar con coloración rosada, pero sin estar excesivamente cocinados.

camarones_para_encocado

El siguiente paso es agregar la leche de coco y cocinar por 5 minutos más.

encocado_de_camarón

Servir en tazones con un plato de arroz y patacones si desea que la experiencia sea más cercana a la esmeraldeña.

encocado_de_camarón

 

¿Quieres acompañar este plato con un rico postre? intenta esta torta helada de limón que no requiere horno o refrigeración y solo toma 10 minutos su preparación.

3 Respuestas

  1. Hola Iva, un saludo y felicitaciones por esta pagina. Voy a intentar esta receta que solo leyendola se me hace agua la boca.

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