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Hacienda Cochauco: una experiencia que transforma

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La simbología del túnel como ese espacio oscuro en el que al final llega la luz es poderosa y hoy conecté con ella cuando visité la Hacienda Cochauco, en la que para llegar se pasa por un túnel de piedra, de unos 40 metros, y después de ver el otro lado es imposible ser la misma persona que ingresó.

No es una exageración. Esta hacienda en Píntag, ubicada a una hora de Quito, ofrece agroturismo, también conocido como turismo rural. No es turismo comunitario (en el que se convive con cierta comunidad en su estado natural), sino experimentar en la naturaleza, interactuar con las actividades de este entorno como montar a caballo, explorar caminos o visitar cascadas. Lo interesante de este lugar es que está vivo ya que la hacienda tiene actividades paralelas que la hacen un pilar para el desarrollo gastronómico. 

El trabajo paralelo de la Hacienda Cochauco

Esta hacienda, además de ofrecer agroturismo, tiene iniciativas en diferentes áreas. Su propietario Santiago Suárez es un apasionado por los buenos sabores y valora lo que da la tierra. Además entiende el poder del emprendimiento y cómo se conectan las cadenas de valor para mejorar la calidad de vida de las comunidades. Junto a Suárez está Javier Ayala, un joven veterinario apasionado por el manejo de nuevas tecnologías en el ganado y la producción de carne.

El camino de ambos se cruzó en un proyecto en común: la recuperación de cerdos negros criollos, una variedad con similitud genética al cerdo ibérico. Ese animal que da el jamón ibérico con denominación de origen que se exporta al resto del mundo. Además de cerdos, Cochauco tiene otros proyectos que prefiero contar de forma independiente para que esta no sea una fanesca (con el respeto que se merece esta sopa festiva ecuatoriana) de texto.

Rescate del cerdo negro criollo

Cochauco es como un laboratorio que refleja el poder de la tierra. Este proyecto de cerdos negros lleva más de 10 años gestionándose. Ha tenido apoyo de fondos europeos y ha sido un proceso entre muestras de ADN, análisis de resultados y sugerencias para la crianza y cruce de animales. Eso suena a teoría, pero ver estos animales en la práctica es encantador: corren libres por los campos verdes de Cochauco, ya que el principio para su crianza se basa en las 5 libertades que son la clave para el bienestar animal:

  1. Libre de hambre, sed y desnutrición
  2. Libre de miedos y angustias
  3. Libre de incomodidades físicas o térmicas
  4. Libre de dolor, lesiones o enfermedades
  5. Libre para expresar pautas propias de comportamiento

Este es un principio en ganadería que indica que entre más cómodo y mejor tratado sea el animal, la calidad de vida será más elevada y la producción aumentará. En Cochauco aún no se ha decidido qué hacer con estos cerdos. Entienden el potencial de este descubrimiento pero su enfoque es que las comunidades se beneficien de la crianza, más que hacer un negocio de este animal. De hecho, aquí los cerdos no son números sino que llevan nombres, como Conchita quien es la matriarca de la manada.

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Tiene sus propios panales de miel

Otro de los proyectos dentro de la hacienda son sus propios panales de los que se saca miel de verdad, no esa sustancia color oro y en estado líquido que nos venden en los supermercados como miel. Esta es tonalidad opaca de textura firme y al probarla es sedosa y con un sabor final a eucalipto, porque las abejas en Cochauco se alimentan de la flor de este árbol.

 

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Produce quesos

Esta hacienda tiene su fábrica de quesos ya que tiene sus propias vacas. En un espacio adecuaron los tanques de acero inoxidable, cuarto frío, termómetros digitales y todo lo que se necesita para hacerlos de forma industrial. La marca que se produce allí es Merino y tienen doble crema, andino, mozarella, burrata, ricotta, entre otros.

Impulso a la gastronomía

No se trata solo de los productos que hacen. La Hacienda Cochauco también impulsa las iniciativas gastronómicas jóvenes. Al alquilar una casa se tiene la posibilidad de contratar al equipo de cocineros del restaurante 3500 que trabajan con productos de páramo y tienen esta conciencia de hacer platos con ingredientes que encuentran en la zona para no impactar negativamente al ambiente. Este plus que ofrece esta hacienda es uno de los de mayor valor para los turistas, porque pueden disfrutar un menú de alto nivel que les dará una experiencia que pocos han vivido.

Eso sí, hay que recordar que la idea de ir a Cochauco es llevar tu propia comida, pero ofrecen este servicio para que el turista viva una buena experiencia gastronómica. Si alguien se ha preguntado cómo se impulsa el turismo gastronómico, esta es la forma de hacerlo.

 

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Hospedaje en la Hacienda Cochauco

La hacienda Cochauco tiene tres casas para huéspedes (cada casa alberga 7 personas). Cada casa cuenta con habitaciones, sala, chimenea y cocina con cocina para que cada quien lleve su comida y se la prepare. Este concepto es popular en países europeos y EE.UU. en los que las personas van en pareja, grupos de amigos o familias: cocinan y llevan opciones para hacer picnic en la naturaleza. La idea es interactuar con el entorno y olvidarse de los restaurantes, las filas, el uso de plástico en centros comerciales...

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¿Qué puedo llevar de comer?

Según la cantidad de días y gusto de las personas, pero los quesos y cosas para picar siempre quedan bien. A mí me encantan las conservas, así que pepinos agridulces (en este link te enseño a prepararlos fácil y rápido) para preparar sánduches de pollo o hamburguesas a la parrilla (ya que hay BBQ en cada casa) es una buena idea. También puedes armar un listado de este tipo:

Para el picnic

  • Quesos maduros
  • Embutidos
  • Vinos
  • Cervezas artesanales
  • Panes
  • Frutas
  • Chocolates
  • Paté

Para el desayuno

  • Huevos
  • Frutas
  • Leche
  • Cereales
  • Panes
  • Jugos

Para el almuerzo (usar el BBQ)

Hacienda Cochauco entiende el concepto transformativo en turismo que es una tendencia mundial de turismo para 2030. Ya no se trata solo de vender experiencias sino que las estadías transformen al viajero y esto se logra en un lugar premiado por la naturaleza ya que está rodeado de volcanes, montañas, quebradas y naturaleza propia de la Sierra ecuatoriana. Además, se puede interactuar con los diferentes procesos de la hacienda como la producción de leche, ver los cerdos negros o toros, montar a caballo, entre otras dinámicas que es difícil hacer en la ciudad.

Cochauco es de esos lugares imperdibles. Es increíble que un lugar así esté a 1 hora de Quito y uno no se dé el gusto de conocerlo. A mi me cambió todo el concepto de turismo en el momento que crucé el túnel que lleva a este paraíso en Píntag.

Camino en Google Maps para llegar a la Hacienda Cochauco

¿Qué debo saber?

La propuesta de Chulpi Piqueos Urbanos

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Nada me da más tristeza que un restaurante con una buena propuesta cierre pero así es el mercado. Hace un tiempo, en Cumbayá había un food park llamado Pambayá, en el que abundaban las alitas y pizzas.

Entre todos los locales resaltaba uno de comida ecuatoriana llamado Bomba que servía guandul del Valle del Chota que se prepara con diferentes granos y mapahuira (manteca de cerdo) o chicha de arroz. Cuando comí allí sabía el potencial, pero definitivamente los jóvenes universitarios de la zona no valorarían los sabores y saberes ancestrales.

Bomba cerró pero sabía que su equipo estaba preparando otro proyecto para regresar con fuerza, porque este tipo de propuestas no pueden rendirse. Ayer probé su nuevo concepto, que en realidad ya está abierto desde abril del 2018, llamado Chulpi Piqueos Urbanos, ubicado en la Ruiz de Castilla y Selva Alegre, en un barrio residencial de Quito. 

"Lo que más me gusta de este lugar es que su chef no es pretencioso ni quiere llamar la atención. Trabaja de forma silenciosa y expresa una pasión auténtica por la cocina sin hacer bulla. Además, respeta el producto y es consciente de la estacionalidad"

Su carta tiene 12 platos que se componen por siete tapas; tres platos principales; dos postres y bebidas. El menú varía cada cierto tiempo y se adapta a la disponibilidad de los productos en el mercado. 

Cuando fui pedí casi todo lo de la carta porque creía que las tapas eran pequeñas, en realidad tres tapas llenan tanto como un plato fuerte. Pero perderse los platos fuertes es imposible. Comencé esta aventura con los sánduchitos de pan al vapor fritos rellenos de panceta de cerdo horneada con encurtido criollo.

La panceta es un corte graso del cerdo que normalmente se usa para hacer tocino, pero también se puede cocinar de otras maneras, y en Chulpi Piqueos Urbanos la preparan a baja temperatura para asegurar que se queden todos los jugos de la carne. Con la mezcla de texturas del pan al vapor frito y el encurtido, esta combinación que aprovecha los sabores de los ingredientes.

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También pedí camarón encocao con croquetas de yuca. Para mí este plato de origen esmeraldeño es una obra de arte ya que al coco hay que rallarlo, luego se lo exprime y se saca la primera leche añadiéndole media taza de agua. Esa leche se pone en un recipiente, luego al afrecho se le agrega una taza de agua y se licúa para sacar la segunda leche y luego cocinar en un refrito que lleva hierbas, tomate o cebolla y los mariscos. En Chulpi Piqueos Urbanos siguen la receta esmeraldeña al pie de la letra.

camarones-encocaos-chulpi

Otra de las picadas fue el pulpo ahumado con llapingachitos y pesto de cilantro

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La mejor parte de esta cena, en mi opinión, fue uno de los platos fuertes. Se trató del bife de chorizo con papas chauchas fritas, crema de aguacate, yema de huevo cocida a baja temperatura y rábanos encurtidos. Me gustó el término de la carne y el cuidado que pusieron en combinar las diferentes texturas. Definitivamente fue mi plato favorito.

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El postre no se queda atrás. hay dos opciones en este menú: el primero es la interpretación de una chocobanana. Es helado de chocolate ecuatoriano al 60% con esponja de banano, crocantes de chocolate y oritos brulees, porque están caramelizados como el tradicional postre francés. De nuevo en este postre, el equipo de Chulpi Piqueos Urbanos demuestra su capacidad de mezclar productos y transformarlos en un plato que evoca sensaciones.

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La versión de chocobanana estuvo rica, pero la interpretación de los higos con queso fue del otro mundo. Era una crema de queso, con gelatina de higos y estos a su vez confitados y tuille crocante. Tuille es una suerte de galleta u oblea fina preparada con pasta o queso y su nombre significa teja en francés, y de ahí deriva su nombre en gastronomía.

Esta versión de higos con queso estaba coronada por un granizado de hierbaluisa para cortar el dulce. Cuando llegué a este postre me había comido todo lo que ven en este post, y, aunque estaba llenísima, no pude parar de comer. Este postre me encantó.

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Chulpi Piqueos Urbanos es de esos lugares que hay que conocer y merece repetir. Sus precios son asequibles, los platos son buenos, el equipo es joven apostando de forma auténtica por la gastronomía ecuatoriana y su chef es humilde que es un valor agregado imprescindible. Creo que tengo un nuevo restaurante favorito en mi lista.

¿Qué debo saber sobre Chulpi Piqueos Urbanos?

  • Precio promedio por persona: USD 15 (comiendo bien)
  • Horarios: Lunes a viernes de 12:30 - 15:30/ 18:30 - 21:45
  • Reservas: (02) 5116182/0992529817
  • Dirección: Ruiz de Castilla N27-123 y Selva Alegre

¿Cómo llegar?

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