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La riqueza cultural de la cocina china

La cocina china tiene tanta riqueza como su cultura, y en ocasiones es tan inexplicable como su régimen que se confunde entre el comunismo, capitalismo e imperialismo. Su gastronomía tiene una explicación cultural para cada uno de sus alimentos y rituales. Es fácil criticar desde occidente, pero sería mejor entender las razones en la alimentación...
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Helado de mango, leche de coco y jengibre (sin azúcar)

Con una población mundial de 7 000 millones de personas, 346 millones de ellas (5% de la humanidad) padecen algún tipo de diabetes, según un informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Reducir el consumo de azúcar es una de las indicaciones médicas para evitar el desarrollo de esta enfermedad, pero parece tarea imposible...
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El pez león es el plato estrella del restaurante Criterión, en Colombia

El pez león es una especie introducida depredadora en los arrecifes de coral en el Caribe. En una hectárea pueden vivir 200 peces león que consumen 460 000 peces y crustáceos nativos por año, generando una devastación a los ecosistemas. Este fenómeno inspiró a los hermanos Rausch (Jorge y Mark) del restaurante Criterión en Colombia –que...
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Helado de queso azul y peras en vino tinto

El helado de queso azul es una deliciosa novedad. Aunque el sabor de este queso es fuerte, en esta preparación tiene una suavidad y cremosidad espectacular. Este postre es servido en restaurantes gourmet y heladerías especializadas. Su preparación es sencilla y no requiere mayor logística. En el restaurante Amor Amar, en el sur de Lima (Perú), lo...
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Los pétalos de rosa tienen buen olor… y sabor

Las rosas son el regalo, casi cliché, para conquistar a una mujer. Sin embargo, se desconoce el potencial gastronómico de los pétalos de esta flor que últimamente es una tendencia en las cocinas de chefs a escala mundial. Ecuador no se escapa de este 'boom', así lo publicó la revista FAMILIA de diario El Comercio. El...
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