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Nada me da más tristeza que un restaurante con una buena propuesta cierre pero así es el mercado. Hace un tiempo, en Cumbayá había un food park llamado Pambayá, en el que abundaban las alitas y pizzas.
Entre todos los locales resaltaba uno de comida ecuatoriana llamado Bomba que servía guandul del Valle del Chota que se prepara con diferentes granos y mapahuira (manteca de cerdo) o chicha de arroz. Cuando comí allí sabía el potencial, pero definitivamente los jóvenes universitarios de la zona no valorarían los sabores y saberes ancestrales.
Bomba cerró pero sabía que su equipo estaba preparando otro proyecto para regresar con fuerza, porque este tipo de propuestas no pueden rendirse. Ayer probé su nuevo concepto, que en realidad ya está abierto desde abril del 2018, llamado Chulpi Piqueos Urbanos, ubicado en la Ruiz de Castilla y Selva Alegre, en un barrio residencial de Quito.
"Lo que más me gusta de este lugar es que su chef no es pretencioso ni quiere llamar la atención. Trabaja de forma silenciosa y expresa una pasión auténtica por la cocina sin hacer bulla. Además, respeta el producto y es consciente de la estacionalidad"
Su carta tiene 12 platos que se componen por siete tapas; tres platos principales; dos postres y bebidas. El menú varía cada cierto tiempo y se adapta a la disponibilidad de los productos en el mercado.
Cuando fui pedí casi todo lo de la carta porque creía que las tapas eran pequeñas, en realidad tres tapas llenan tanto como un plato fuerte. Pero perderse los platos fuertes es imposible. Comencé esta aventura con los sánduchitos de pan al vapor fritos rellenos de panceta de cerdo horneada con encurtido criollo.
La panceta es un corte graso del cerdo que normalmente se usa para hacer tocino, pero también se puede cocinar de otras maneras, y en Chulpi Piqueos Urbanos la preparan a baja temperatura para asegurar que se queden todos los jugos de la carne. Con la mezcla de texturas del pan al vapor frito y el encurtido, esta combinación que aprovecha los sabores de los ingredientes.
También pedí camarón encocao con croquetas de yuca. Para mí este plato de origen esmeraldeño es una obra de arte ya que al coco hay que rallarlo, luego se lo exprime y se saca la primera leche añadiéndole media taza de agua. Esa leche se pone en un recipiente, luego al afrecho se le agrega una taza de agua y se licúa para sacar la segunda leche y luego cocinar en un refrito que lleva hierbas, tomate o cebolla y los mariscos. En Chulpi Piqueos Urbanos siguen la receta esmeraldeña al pie de la letra.
Otra de las picadas fue el pulpo ahumado con llapingachitos y pesto de cilantro
La mejor parte de esta cena, en mi opinión, fue uno de los platos fuertes. Se trató del bife de chorizo con papas chauchas fritas, crema de aguacate, yema de huevo cocida a baja temperatura y rábanos encurtidos. Me gustó el término de la carne y el cuidado que pusieron en combinar las diferentes texturas. Definitivamente fue mi plato favorito.
El postre no se queda atrás. hay dos opciones en este menú: el primero es la interpretación de una chocobanana. Es helado de chocolate ecuatoriano al 60% con esponja de banano, crocantes de chocolate y oritos brulees, porque están caramelizados como el tradicional postre francés. De nuevo en este postre, el equipo de Chulpi Piqueos Urbanos demuestra su capacidad de mezclar productos y transformarlos en un plato que evoca sensaciones.
La versión de chocobanana estuvo rica, pero la interpretación de los higos con queso fue del otro mundo. Era una crema de queso, con gelatina de higos y estos a su vez confitados y tuille crocante. Tuille es una suerte de galleta u oblea fina preparada con pasta o queso y su nombre significa teja en francés, y de ahí deriva su nombre en gastronomía.
Esta versión de higos con queso estaba coronada por un granizado de hierbaluisa para cortar el dulce. Cuando llegué a este postre me había comido todo lo que ven en este post, y, aunque estaba llenísima, no pude parar de comer. Este postre me encantó.
Chulpi Piqueos Urbanos es de esos lugares que hay que conocer y merece repetir. Sus precios son asequibles, los platos son buenos, el equipo es joven apostando de forma auténtica por la gastronomía ecuatoriana y su chef es humilde que es un valor agregado imprescindible. Creo que tengo un nuevo restaurante favorito en mi lista.
