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Qué alivio encontrar restaurantes en Quito en los que se coma bien sin tener que pagar una cena a tres cuotas. Justamente son esos restaurantes de los que quiero seguir escribiendo en este blog y cuando encuentro uno, comienzo a pensar cómo contar la historia. Hace poco por la recomendación en este grupo de Facebook descubrí Marcando el Camino, el nuevo emprendimiento de Santiago Cueva, quien fue chef chocolatero de República del Cacao.
En este local la propuesta está enfocada en comida para compartir. Hay platos con res, pollo o cerdo con fondos, servidos con granos o camote, lo que haya disponible, para asegurar estacionalidad y variedad de la carta. Además cada plato es servido con pan de masa madre, que Cueva prepara con un fermento que tiene mixto; uno con cacao y otro que trajo de Argentina, que va alimentando para producir sus panes que tienen su propia acidez, aromas y sabores.
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Para comenzar la aventura, una tablita de quesos de leche cruda con diferentes semanas de maduración con chutney de mango , pan de masa madre y nibs de cacao.
También hay un corte suave de cerdo lacado en soya con una cocción lenta, que se podría comer con cuchara. Esto servido con fréjol blanco aromatizado con albahaca, aunque el acompañante varía. Esto se sirve con pan de masa madre para compartir.
Otra opción es un cocido de res, en que la carne podría comerse con cuchara. Se parece mucho, en técnica y sabor, al Boeuf bourguignon pero tiene otros ingredientes. En esta ocasión lo sirvieron con un puré de papa. También se acompaña con pan.
Otro de los platos es un pernil que se sirve con camotes y mayonesa de ají, como un homenaje al sánduche de chancho.
También hay cocteles, vinos y espumantes. Lo mejor que probé es un gin con mango y hierbabuena.
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Perderse el postre es imposible, por la experiencia de Cueva en República del Cacao. Hay chocolates para llevar como este tipo ganache con diferentes sabores.
También hay chocolate en sifón y se sirve con frutos secos caramelizados. Un postre sencillo pero que recoge el potencial de Ecuador, como uno de los países con mejor chocolate del mundo.
Tortas y cheesecakes son otra de las opciones. Yo pedí una torta de whisky que estaba imperdible, ojalá la encuentren cuando vayan.
El restaurante es pequeño pero tiene una buena carta a precios asequibles y es un lugar vivo y dinámico. Es decir, Cueva tiene la idea de variar el menú y crear experiencias. Por ejemplo, los fines de semana en su horno de leña tendrá arroces caldosos, tipo españoles, para dar opciones diferentes.
También hay muestras artísticas en las paredes de restaurante, para dar una vitrina a diferentes artistas y dar a conocer sus obras. Cueva entiende la gastronomía como un concepto cultural que no excluye las demás ramas y eso es evidente en su restaurante, que es un local pequeño pero con potencial.
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