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Así es el brunch en Crepes & Waffles, en Quito

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Buscar lugares para brunch en Quito cada vez se complica. No porque escaseen las opciones, sino porque los locales se limitan en opciones. Es decir, tres tipos de huevos, dos variedades de panes, algo de fruta…esto es diferente en Crepes & Waffles, que los domingos, ofrece un brunch completo en el que uno elige qué comer, sin tener la presión del concepto buffet.

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Crepes & Waffles es de esos locales que me encanta por su versatilidad. Además de su impacto social ya que contrata mujeres cabeza de hogar, para mejorar la calidad de vida de madres de familia. También fue de los primeros en impulsar la iniciativa sin sorbete por favor, para evitar el uso de sorbetes, para proteger los océanos. Además de eso, tiene una buena carta, lo que no pensé que ofertaba era brunch ¡y qué brunch!

¿Qué opciones hay en el brunch de Crepes & Waffles?

Para comenzar, la carta tiene una opción para pedir una selección de panes. Hay de fresas con chocolate, mortiños, integral, avena, entre otros. Se pueden pedir cinco piezas, que resulta perfecto para dos personas.

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También, como aperitivo, hay scones que es un pan común a la hora del té en Inglatera, aunque es originario de Escocia. Su textura es crocante, casi arenosa, y con un sabor marcado a mantequilla. Se come con mermelada de fruta y crema batida. Justamente en el brunch de Crepes & Waffles lo sirven con crema batida y mermelada de fresa, y viene en un pedestal, casi asemejando esa experiencia instaurada del té inglés.

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La carta también tiene una opción de ensalada de frutas de la barra para armarse a gusto. Hay mango, kiwi, fresas, papaya, sandía y frutas de temporada. Asimismo hay leche y yogurt con cereales, si eso es lo que más le convence al comensal.

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Las opciones de jugos también son especiales para esta hora de la mañana y la tarde que mezcla el desayuno y almuerzo, por eso su nombre (brunch) mezcla los términos breakfast y lunch. Hay de fruta de temporada, pero hay un jugo perfecto para reponer energías. Se llama Zen y lleva fritos del bosque con leche de soya (o cualquier otro sustituto) y es la prueba de que lo saludable no necesita sacrificar el sabor.

 
 
 
 
 
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Mi parte favorita fueron los huevos benedictinos y les voy a contar por qué. Normalmente este plato es servido con un poco de salsa encima, pero siempre me queda faltando. En Crepes & Waffles entendieron eso y sirven los huevos con el plato lleno de esta salsa, que es casi una obra de arte ya que es una mezcla de punto exacto de yemas, mantequilla y jugo de limón (o vinagre, en otros casos).

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La salsa de estos huevos es la clave para experimentar un gran desayuno. Si no me creen, vamos a los orígenes de este plato. Dicen que nació en Nueva York (EE.UU.) por un tal Lemuel Benedict quien estaba enguayabado (resaca en México / o chuchaqui en Ecuador) y ordenó una tostada con huevos escalfados y mucha salsa holandesa (bernesa). Esta era su receta personal para eliminar los estragos del alcohol. Uno de los empleados del hotel identificó el potencial del plato, pero cambió la tostada por un muffin inglés y así surgió esta preparación icónica. 

Si no les gusta los huevos benedictinos, entonces hay opciones como huevos con chorizo español, ranchero, con queso manchego, o crepes con huevos y otras combinaciones. También hay bowl de açai, un fruto silvestre que crece al norte de Brasil y que es alto en atioxidantes y otros beneficios para la salud. Asimismo, pancakes de manzana y miel, waffles, y otras opciones.

Información sobre el brunch de Crepes & Waffles, en Quito

¿En qué locales hay brunch en Crepes & Waffles?

  • En el C.C. Scala (Cumbayá) de 09:00 a 12:30
  • Local de la Orellana de 09:30 a 12:30.

¿Qué días es el brunch? Domingos

Precio Promedio por persona: $12 (uno va armando según lo que quiera comer, por lo que el precio es variable).

Opciones vegetarianas:

 

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El auge de los nuevos cocineros en Junior Chef

Junior Chef Francia es una serie de la Universidad San Francisco de Quito que invita a sus estudiantes a participar por una beca en el prestigioso instituto culinario Paul Bocuse en Francia. Para participar, los estudiantes debían grabar un video con su receta y las mejores 14 fueron seleccionadas. Sin embargo, en el primer capítulo hubo un giro, ya que solo siete recetas fueron escogidas, y los jóvenes tuvieron que trabajar en parejas, para demostrar su capacidad de trabajo en equipo y de adaptarse a la receta de su compañero.

Ser juez en este concurso me ayudó a entender en el nivel que están los estudiantes de la USFQ. Sabía que su dinámica académica exige mucha práctica, pero ignoraba la capacidad que tienen para responder ante la presión y su creatividad para jugar con ingredientes y crear nuevas texturas. Junior Chef es solo es la punta del iceberg de la formación de estos jóvenes y de su potencial para aportar a la gastronomía ecuatoriana.

Auge de los nuevos cocineros en Junior Chef

Junior Chef solo es una muestra de lo que está ocurriendo en las aulas de esta universidad. Una vez entré a una clase con Esteban Tapia, un reconocido cocinero e investigador que impulsa slow food y la revalorización de producto limpio y local, y fui testigo del impacto que deja en sus clases y cómo cocinar junto a él cambia el rumbo de muchos jóvenes.

Tapia es de esos chefs apasionados que ha trabajado por años en rescatar y revalorizar el patrimonio alimentario. Su compromiso por trabajar la gastronomía como un motor de desarrollo social es tan genuino, y eso es lo que transmite a sus alumnos en cada clase. Su materias, en ese entonces, eran Cocina Ecuatoriana y Producto, Raíces y Matices. Esta última se enfoca en investigación de producto y la creación de platos con la visión de los estudiantes. Es así como probé un lomo de llama, con tubérculos andinos y reducción de cerveza negra. Los estudiantes tenían ese ímpetu de conquistar el mundo pero entendiendo la cocina ecuatoriana.

Justamente en Junior Chef Francia estaba claro que el enfoque era gastronomía francesa, pero había una base de conocimiento sobre el producto local y eso hace que este concurso tenga más valor, más aún si los jóvenes van a representar a Ecuador en uno de los institutos más importantes del mundo, para que muestren al mundo que Ecuador tiene cocina y está dispuesto a aprender de otros, pero a enorgullecerse de la propia.

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