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Salinerito: propuesta gastronómica de valor

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La gastronomía es un motor de desarrollo social sino carece de sentido, ya que la producción debe mejorar la calidad de vida de las comunidades. Justamente eso es lo que entendió Salinerito, que hoy es conocido por sus quesos, embutidos y chocolates, pero es mucho más que eso. Para entenderlo hay que visitar la provincia de Bolívar, donde está  Salinas (se le conoce como Salinas de Guaranda), una parroquia a 3550 metros de altura, en la que se siente el aire del páramo.

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En Salinas todo está brandeado con la marca Salinerito. Las diferentes tiendas comercializan sus productos y hay un orgullo general hacia sus productos. Es obvio, Salinerito es un modelo cooperativista que le ayudó al pueblo a generar una actividad productiva con valor agregado para salir de la pobreza.

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Era 1970 y esta provincia, ubicada en la sierra centro ecuatoriana, tenía como actividad la agricultura pero no alcanzaba para vivir y ante ese panorama surgió un programa con la misión Salesiana y voluntarios extranjeros para capacitar a la comunidad en la elaboración de quesos y embutidos.

Paulatinamente el pueblo se transformó en una fuerza agroindustrial y su marca Salinerito en un referente a escala nacional de cooperativismo y buenos productos. Esto ha evitado que la población más joven migre a otras ciudades de Ecuador u otros países ya que siente que tiene oportunidad de crecimiento laboral en la zona. También ha mejorado la calidad de vida de sus habitantes que reciben turismo por la fábricas de los diferentes productos.

Ocasionalmente realizan ferias, como el 2 de noviembre del 2018, en el que el parque central de Salinas se rodeó de emprendedores en diferentes áreas quienes ofrecieron sus productos, todos con un valor agregado que incluye el trabajo cercano entre el agricultor y productor. Hoy Salinas y sus comunidades son la prueba de que en Ecuador es viable el desarrollo rural integral con sostenibilidad y enfocado en la calidad de productos.

Algunos tipos de quesos Salinerito

  • Dambo: Es un queso curado semitierno de leche de vaca originario de Dinamarca. Suele envejecerse durante 12 y 52 semanas.
  • Gouda: Este queso, de tonalidad amarilla, se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, procesada y recalentada hasta que los cuajos se separan del suero.
  • Tilsit: Es un queso de color amarillo semisuave, creado a mediados del siglo XIX, con sabor intenso y contenido graso que oscila entre 30 hasta el 60%.
  • Provolone: es un queso, semi duro, de leche de vaca entera con corteza blanda que se usa para poner en parrilla o sartén y puedes preparar una provoleta sin usar parrilla siguiendo las indicaciones de este link.
  • Gruyer: Es un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Su rueda tiene una forma redonda y presenta una corteza granulada.

Los quesos son parte de sus productos estrella pero también tienen embutidos como salami, chuleta ahumada, tocino, chorizo criollo, jamón, entre otros. Asimismo sus chocolates rellenos de pájaro azul (licor de la zona), ají rocoto, menta o whisky. En el parque de Salinas había degustación de todos los productos y los expositores dominaban los términos de maduración de quesos, variedades de embutidos o maridaje. Definitivamente la zona no está improvisando e invierte en capacitación real a los socios.

 

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Periodismo Gastronómico es salir a buscar estas historias. Salir de la zona de confort y cazar historias más allá de los restaurantes citadinos, como estas que suceden en provincias frías y lejanas como Bolívar, pero que una vez allí se sienten cálidas y cercanas por el valor que dan a la cadena de valor. La gastronomía es un motor de desarrollo social y Salinerito lo sabe ya que ha mejorado la calidad de vida de más de 200 socios que trabajan en innovar para transformar commodities en valor agregado y enamorar al comensal ecuatoriano y extranjero.

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