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La Tribu Taína en Quito: Calidad y buenos precios

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En Quito hay una línea gruesa entre comer en buenos restaurantes y precios asequibles. Por alguna razón comer en un buen lugar que sea estético, tenga buen servicio, ubicación privilegiada y comida rica es la ecuación para que la cuenta tenga que ser diferida a varias cuotas en la tarjeta de crédito.

A pesar de ser un país rico y diverso, visitar un restaurante sigue siendo una experiencia costosa, pero hay lugares que rompen con esa regla. Uno de ellos está en plena Isabel La Católica y Coruña, en una esquina con una decoración muy caribeña. En su exterior tiene mesas, una sala y atrapasueños por doquier.

Una pizarra colorida en su exterior llama la atención de los transeúntes, por su oferta que invita a comer desde las empanadas de la abuela, pasando por croquetas de jamón hasta su fish burger. Al entrar no es un secreto que el lugar es una mixtura de culturas, que no finge su esencia multicultural. El nombre de este lugar mágico es La Tribu Taína.

El chef es una suerte de trotamundos, se llama Camilo Ramírez, y es un surfista y músico consumado. Además, ama la cocina y se ha dedicado a esta profesión por varios años; su esposa es una dominicana con tanta sazón como el restaurante y ambos han viajado probando diferentes sabores, hasta que se asentaron en Quito con este sueño convertido en restaurante.

Su carta es una revelación. Es cierto que en este blog defendemos los sabores ancestrales de Ecuador, pero la variedad es buena y ese es el valor agregado de La Tribu Taína.

Tiene una fusión de ingredientes ecuatorianos como quinua, choclo tierno, papas nativas o maduro frito y luego hay otros sabores que complementan como el jamón serrano. Esto es incomprensible, hasta que sirven un meloso de quinua con este jamón que es de excelente calidad. Al momento de servirlo, lo bañan un un fondo (cocción de largas horas) de esa pieza del cerdo. El sabor es intenso con una combinación de texturas.

Se sabe que el jamón es de calidad porque Ramírez es meticuloso con los ingredientes que compra. Tanto que tiene una pierna de jamón visible para los comensales que usa para los diferentes platos que prepara en su restaurante.

¿Cómo reconocer una buena pierna de jamón?

Cuando se vive en España, una de las habilidades que se desarrolla es escoger una buena pierna de jamón. Se podría escribir una tesis de cómo seleccionar esta pieza, pero solo vamos a decir los puntos más importantes:

  • El codillo debe estar bien relleno de músculo y grasa, esto es el reflejo de que fue un cerdo bien criado para este propósito gastronómico.
  • La zona de la pata debe estar sin hendiduras, que son un indicador de que el tiempo de curación fue excesivo, lo que genera endurecimiento de la pieza.
  • La homogeneidad en la superficie de la pierna es clave; tanto en tonalidad como evitar las grietas que demostraría que el proceso de curado no fue el idóneo.
  • La cobertura grasa de la pieza es muy importante porque es el reflejo de la calidad de la carne. Para esto hay que evaluar el espesor de la grasa que debe ser de más de un centímetro. Y el color de la misma debe ser amarillo pálido, lo que refleja que no es una grasa oxidada.

Entonces al ver la pierna que usan en La Tribu Taína es fácil darse cuenta que su chef es meticuloso y entiende la importancia de usar productos de calidad.

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Pero eso no es todo, también le apuesta el mismo perfeccionismo a los huevos que usa, ya que los compra orgánicos; para preparar la hamburguesa usa una mezcla de lomo de ternera y cerdo...

¿Qué ofrece La Tribu Taína?

La carta de este restaurante es un placer porque se nota que es el espíritu de Ramírez hablando a través del menú. Sería imposible nombrar todo, pero por citar algunas cosas:

Entradas

Tacos criollos con pollo rostizado; tacos de manglar con camarones; tacos pescador con la pesca del día; tacos ecuatorianos rellenos de hornado.

Para picar

Hoy está de moda pedir diferentes platos para compartir y La Tribu Taína lo sabe. Por eso tiene unas berenjenas ahumadas y aderezadas con diferentes hierbas, servidas en un tazón y perfectas para compartir en la mesa.

Este plato, tan tradicional en la cocina europea, define la personalidad de este chef: intensa y sin miedo a intentar nuevas cosas por su sabor especiado y sedoso gracias al aceite de oliva.

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Hay variedad de platos con papas nativas preparadas de diferentes formas. Las chorreadas con cáscara, sofrito criollo y queso mozarella son un placer.

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Platos fuertes

Su oferta incluye pizzas y sánduches con pan artesanal, albóndigas, pollo rostizado o jamón serrano. Hay chuletón con chutney de tomate de árbol y jengibre, bife de chorizo y variedad de ensaladas.

Este restaurante lo tiene todo. Buenos cocteles, ricos platos, diversas opciones, gran ubicación y buen servicio. Además, la propuesta de su chef es auténtica. Vale la pena conocerlo.

Ubicación: Isabel La Católica y Coruña
Precio promedio por persona: USD 20 (comiendo bien)
Horarios: Martes a sábado de 12:00 a 23:00
Teléfono: (02) 252-5749


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