Agenda de Latitud Cero 2015

Este 15 de octubre comienza Latitud Cero 2015, el evento gastronómico más importante de Ecuador ya que es parte de la red Salsa; conformada por ocho eventos internacionales entre ellos Mistura de Perú, Mesamérica de México, Ñam de Chile, Masticar de Argentina, Mesa de Brasil, Tambo de Bolivia, Alimentarte de Colombia y Latitud Cero de Ecuador.

La agenda este año está enfocada en la investigación de ingredientes, algunos ancestrales, y aplicación en cocinas urbanas. Los chefs que darán ponencias son los mejores de la escena ecuatoriana e internacional y experimentarán con colores, sabores y texturas.

Además de las exposiciones también se lanzó la iniciativa Degusta Un Destino para comer en los mejores 26 restaurantes de Quito con un menú de USD 20 incluido impuestos. Lo que se viene esta semana es pura gastronomía.

Jueves 15 de octubre

  • 9:00 a 9:30   Ministerio de Cultura de Colombia
  • 9:30 a 10:15  Mario Castrellón de Panamá trabajará una morcilla sin sangre, carimañola de pulpo y maito.
  • 10:15 a 10:45 Presentación del programa de beca del Instituto Hotelero Dardilly de Lyon
  • 11:00 a 12:00 Inauguración de Latitud Cero
  • 12:00 a 12:45 David Toutain de Francia presentará huevos con maíz y pan de maíz.
  • 1:45 a 14:30 David Picco de Ecuador trabajará un atún rojo encebollado.
  • 14:30 a 15:15 Lourdes Páez y su tinta de chocolate nativo
  • 15:15 a 16:00 Alex Stupak de EE.UU. preparará un cebiche de vieira de bahía y tacos con vinagreta de cacao.
  • 16:00 a 16:45 Sang Degeimbre de Bélgica trabajará sobre legumbres lácticas y otros conceptos.
  • 17:45 a 18:30 Bertrand Grébaut de Francia trabajará envidias rostizadas.
  • 18:30 a 19:15 Magnus Ek de Suecia trabajará con alcachofa.

Viernes 16 de octubre

  • 9:00 a 9:45 Byron Rivera de Mashpi Lodge trabajará queso de esfera, langosta con coco ahumado y pato al monte.
  • 9:45 a 10:30 Carlos Fuentes trabajará un conejo guisado con las antiguas reglas culinarias, como lo hace en su restaurante Los Milagros de Quito.10:30 a 11:15 Juan José Morán del restaurante La Pizarra en Guayaquil preparará un encocado blanco.
  • 11:30 a 12:15 Esteban Tapia hablará del patrimonio intangible.
  • 12:15 a 13:00 Miguel Ponce  hablará de su proyecto gastronómico Nido y de Día de Difuntos.
  • 14:00 a 14:20 Javier García hablará de la papa andina.
  • 14:20 a 15:05 Sang Degeimbre de Bélgica hará su presentación sobre el pato morado.
  • 15:05 a 15:50 David Toutain de Francia preparará un risotto de champiñones.
  • 15:50 a 16:35 Bertrand Grébout de Francia trabajará un tartare de buey y putarga.
  • 16:35 a 17:20 Luis Arrufat de España expondrá sobre su iniciativa Basque Culinary Center.
  • 17:35 a 18:20 Alex Stupak trabajará láminas de mango con cangrejo y torta de cordero con semillas de guaje.
  • 18:20 a 19:05 Isveglio hará una presentación de la Escuela de Barismo.

Sábado 17 de octubre

  • 9:00 a 9:45 Juan Sebastián Pérez del Restaurante Urko preparará un atún rojo cocido, arroz crocante y pepino marinado al vacío.
  • 9:45 a 10:30 Édgar Reyes presentará cuchichaquis y tembulos con pepucho.
  • 10:30 a 11:15 Verónica Herrera trabajará manzanas, chispiola y horchata.
  • 11:30 a 12:15 Maguns Ek trabajrá sardinas con escabeche, ruibarbo, cebolla, pepino y carne de res ahumada.
  • 12:15 a 13:00 Daniel Contreras del restaurante Dos Sucres, en Cuenca, trabajará costillas coloradas y churrasco.
  • 14:00 a 14:45  Andrés Dávila de Casa Gangotena trabajará con ternera y biche de langostino.
  • 14:45 a 15:30 Alejandro Chamorro preparará cangrejo con Dominico y Flores de Lantana.
  • 15:30 a 16:15 Santiago Cueva de República del Cacao trabajará ganache para bombones.
  • 16:15 a 17:00 Samuel Ortega del restaurante Shamuico en Saraguro, al sur de Ecuador, trabajará cuy, choco banano y pastel de lomo.
  • 17:00 a 17:45 Mauricio Acuña deleitará con zanahoria blanca, torrefacto con yuca acirculada y camote morado.
  • 18:00 a 18:45 Enrique Sempere cierra con seco de carrilleras, una propuesta de su próximo restaurante Runa.

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