Archivos mensuales: mayo 2017

La propuesta gastronómica de Bomba en Pambayá

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El problema de los patios de foodtrucks y containers es que no tienen una propuesta propia. Todos sabemos lo ricas que son las hamburguesas y la pizza, pero si Ecuador no relata su historia a través de sus platos, entonces la gastronomía ecuatoriana no tendrá cómo posicionarse. Por eso encontrar una propuesta de comida ecuatoriana en un parque de containers es una revelación de que los jóvenes sí apuestan por el país.

Bomba es un pequeño container ubicado en Pambayá, en la avenida Pampite, un parque gastronómico en Cumbayá. En Bomba precisamente se sirve comida ecuatoriana con la interpretación de jóvenes cocineros que revalorizan los sabores y saberes ancestrales. Allí se puede comer diferentes platos con preparaciones de diversas regiones:

Guandul es un plato del Chota que se prepara con granos y mapahuira (manteca de cerdo). Esta versión es servida con papel de yuca y camote y costilla cocinada en horno de leña y glaseada con chicha de jora.

Yuquitas fritas cultivadas en el Valle con pechuga de pollo asada en horno de leña con emulsión de aguacate y picadillo de cebolla y cilantro

Bife de ternera con queso artesanal gratinado, puré de camote ahumado y aceite de perejil.

Piñas con chocolate al 70% y bizcocho de de vainilla. Cada plato en Bomba está pensado para mezclar sabores y texturas que relatan la historia de diversidad gastronómica que tiene Ecuador.

Chicha de arroz. Una bebida refrescante, perfecta para acompañar los platos en Bomba.

Choclos, un clásico de la Sierra ecuatoriana.

Guandul con chancho, desde otra perspectiva

Llapingachos de yuca

Bomba es de esos lugares que regresa la fe en la cocina ecuatoriana. Son jóvenes que apuestan por lo propio y por la riqueza gastronómica de Ecuador y la impulsan en una zona visitada por jóvenes, la mayoría estudiantes de la Universidad San Francisco de Quito.

La cocina ecuatoriana necesita más propuestas de este tipo para que el país muestre su potencial. Todo comienza por casa, enseñando al comensal local a comer y valorar lo propio antes de mostrar al mundo nuestra oferta. Comer en Bomba refleja ese compromiso de los nuevos cocineros por impulsar a Ecuador como un destino. 

Precio promedio: USD 10 por persona

Dirección: Avenida Pampite, en Cumbayá, en el parque gastronómico Pambayá.

La renovada propuesta de Urko, en Quito

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Urko es de esos restaurantes que se han posicionado en Quito a pesar de los inconvenientes. Porque aunque no lo crean los sitios de comida sufren un revés por decisiones internas como cambio de estructura accionaria, replanteo del menú o la contratación de un nuevo chef. También externas como la situación económica que ha afectado a muchos restaurantes en el país. Todo eso lo ha enfrentado Urko, pero como el mejor de los soldados ha permanecido firme y luchando.

El crédito es de Daniel Maldonado, un chef joven quien ha afrontado cada etapa y ha evolucionado en el concepto de su comida. Desde hace unos meses él ha encontrado su camino y su propuesta genera una conexión con el saber y sabor ancestral. Cada ingrediente está trabajado con el cariño de una abuela y la rigurosidad que necesita un restaurante para posicionarse como uno de los mejores.

El menú de Urko está lleno de ingredientes locales como chulpi, tubérculos de páramo, piña amazónica, manzana de Ambato, entre otros... pero más impresionante es lo que logra con las técnicas contemporáneas que aplica. En Urko no hay miedo de reinterpretar sabores y jugar con ingredientes que se transforman con distintos procesos: un cerdo cocinado a baja temperatura por 12 horas con un baño glasé se chicha de jora.

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También un queso amasado artesanalmente que juega con un crocante de cebolla dulce o diferentes texturas de chocolate que se complementan en un postre que refleja el potencial cacaotero de Ecuador.

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En Urko todo se vale y esa es la experiencia que da al comensal. Maldonado se ha encargado de construir su propia narrativa y dejó atrás los cimientos de este restaurante para renovar todo. Su propuesta es arriesgada pero ha demostrado de qué está hecho y apuesta por ser un actor de desarrollo social. Porque el compromiso de Urko no solo se enfoca en una propuesta gastronómica de calidad sino en usar ingredientes sostenibles que impulsen el desarrollo de comunidades.

Arriesgarse es la mejor forma de hacer gastronomía y Maldonado lo sabe. Él se fue contra todo pronóstico y reinventó su propuesta para atraer comensales. Hoy este restaurante es uno de los más consolidados en la capital ecuatoriana y tiene una perspectiva interesante de desarrollo.

Dirección: Isabel La Católica y Julio Zaldumbide, en Quito

Precio promedio: USD 25 por persona