Archivos mensuales: marzo 2017

Cómo preparar la mezcla de chai en Ecuador

El té chai, que correctamente se llama masala chai, es una bebida típica del sur de India muy consumida entre las clases populares (como todo lo mejor de la gastronomía). Es una mezcla de té negro con hierbas aromáticas y especias y en el gigante asiático se comercializa en las calles por vendedores ambulantes conocidos...
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52 sabores de paletas para derretirse en Quito

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El helado estaba concebido como un producto estacional, pero desde hace un tiempo se come indistintamente así sea un día caluroso o uno frío. Esta nota no se está escribiendo desde un país con cuatro estaciones sino desde Quito, una ciudad en la que los grados centígrados varían tanto que uno debería vestirse con un terno de baño e ir agregando prendas hasta tener una chaqueta de esquimal, para aguantar los cambios de temperatura. Pero no importa el clima, una paleta, una buena paleta, siempre es bienvenida y eso es lo que entendió Pataleta, que tiene tres locales: uno en la República del Salvador y Suecia; otro en Food Platz por La Granados y un tercero en Pambayá, en Cumbayá. 

Esta firma nació con tres emprendedores jóvenes que tienen todas las ganas de conquistar la ciudad con sus sabores helados. Ellos son Juan Felipe Rivas, Camila Granja y José Andrade, quienes se unieron para impulsar este sueño.

Paletas de pura fruta

Pero los sueños solo se cumplen si se siguen ciertos parámetros y la calidad es el más importante. Por eso estos jóvenes compran 50 kilogramos de fruta a la semana (no pulpa sino la fruta con sus tallos y hojas) para hacer el tratamiento y transformarla en paletas. Tienen sabores como frambuesa, maracuyá, naranjilla, taxo, limonada de jengibre, entre otros sabores.

Paletas de crema

Pero no todos aman la fruta en estado puro, y para ellos hay las paletas de crema. Tienen de chocolate, chocolate con masmelos, pie de limón o maracuyá, mantequilla ahumada con chocolate blanco, e incluso, para los más atrevidos hay una paleta con chocolate, nerds y algodón de azúcar. Este topping (algodón de azúcar) puede ponerse a cualquier paleta, en la de frambuesa combina increíble por la acidez de la fruta el dulce del algodón.

Paletas de yogurt

El yogurt es un clásico en las paletas. Pataleta tiene su línea de paletas de yogurt con frutas. Oferta de maracuyá, kiwi, frambuesa, taxo...también de amarena que es esa cereza italiana tan codiciada por los expertos en gelato.

También hay versión light

La versión sin azúcar y leche deslactosada también está disponible en Pataleta. Porque hasta los que tienen impedimento en lácteos o azúcar, o quienes quieren guardar la línea merecen endulzar la vida con este postre.

Innovación constante

Lo más valioso de esta historia de emprendimiento es la innovación. Cada 15 días desarrolla nuevos sabores basados en tendencias y sabores y hoy cuentan con 52 sabores. Justo inicios de abril del 2017 participarán en gelato World Tour con una creación propia. Se trata de una paleta de mantequilla ahumada, chocolate blanco y otros ingredientes. El sabor de esta versión es increíble porque en boca juegan los sabores y sobresalen pero se equilibran.

Pataleta es un lugar que merece conocerse porque juega con la estética y el sabor. Sus locales están decorados con murales coloridos del artista urbano Apitatán y todo allí es una sinfonía de sabores y colores. Así que no importa si cae un aguacero torrencial o el cielo está azul y soleado ¡una paleta de Pataleta siempre cae bien!

Goût de France en Ecuador: los sabores de francia

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Si Ratatouille nos enseñó algo es que nada supera a la gastronomía francesa. Mi escena favorita es cuando la rata se emociona con una sopa mediocre y con el fuego adecuado, crema de leche, hierbas, berros y especias, la transforma en un manjar. Quizá esta película animada esté basada en estereotipos, pero la narrativa se enfoca en el poder gastronómico de los franceses.

Es cierto que hay muy buenas cocinas alrededor del mundo y países que emergen con sus ingredientes y técnicas, pero los franceses saben lo que están haciendo a la hora de combinar sabores.

Aunque no necesita demostrarlo, este país realiza una suerte de operación simultánea en varios países llamada "Goût de France". Esta idea surgió del exministro de Asuntos Exteriores Laurent Fabius y del chef Alain Ducasse, que quisieron reinventar los “dîners d’Epicure” lanzados por Auguste Escoffier en 1912. La idea, entonces como ahora, es celebrar la comida gastronómica de los franceses, que figura en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco y los valores que la acompañan.

Esta actividad busca más que celebrar la gastronomía francesa. Se trata de mostrar las influencias recíprocas entre este país y los participantes, y Ecuador no es la excepción. El 21 de marzo del 2017 se celebró esta cena en Quito con un menú que refleja que la técnica francesa no tiene nada de improvisación. En menú estuvo a cargo del chef del restaurante Quitu, Juan Sebastián Pérez y Álvaro Villafuerte, chef de la Embajada Francesa con la colaboración de los estudiantes de la Universidad de las Américas.

El menú fue una sinfonía de colores, sabores y texturas que hicieron que cada comensal se sintiera, más enamorado aún, de la gastronomía francesa.

Menú

  • Paté en costra servido con duxelle de champiñones
  • Caviar de berenjenas
  • Langostinos a la pimienta de Espelette sobre salsa de maqueño y remolacha confitada

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  • Filete de róbalo a la mantequilla blanca y timbal de hongos

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  • Sorbete de frutos rojos perfumados a la rosa
  • Pechuga de pato a la naranja y flor de papa crocante

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  • Queso de cabra y durazno caramelizado
  • Isla flotante a la crema de maracuyá

Maridaje

  • Champagne Moutard brut prestige
  • Pouilly-Fumé Les Terres Blanches 2014
  • Saint-Emilion grand cru château magnan la gaffelière 2012
  • Muscat de Beaumes de Venise 2015