Archivos mensuales: marzo 2016

Ranking de hamburguesas de Quito del 2016

Como todos los años, nos lanzamos al ranking de hamburguesas en Quito. Aunque las votaciones en redes sociales son una forma democrática de elegir las mejores, en realidad se vuelve un concurso de popularidad y no gana la mejor hamburguesa. Esta es una elección personal en la que se calificó calidad de la carne, pan,...
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7 comidas callejeras que debes probar en Ecuador

Ecuador es un destino gastronómico por la diversidad de productos. Aunque está en camino de posicionarse, su valor es la variedad de platos que existe entre las diferentes zonas. Sus restaurantes tienen excelente oferta, aunque hay preparaciones que se disfrutan más en puestos ambulantes o pequeños locales, sin pretensiones de ningún tipo. Bizcochos de Cayambe Cayambe es...
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Fanesca y Torta Negra de Jueves Santo en Semana Santa

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La fanesca es una tradición que une a las familias ecuatorianas en Semana Santa; también dinamiza la economía ya que los agricultores saben que esta es la época para vender los granos tiernos. Es que ésta es la época del año en que un plato tradicional tiene más relevancia que una hamburguesa o unas alitas.

Este potaje es un homenaje a la riqueza ancestral. Los indígenas se alimentaban según las cosechas de cada temporada y en marzo con el brote de granos -y otros productos- comían 12 pequeños platos de maíz, fréjol, habas, choclo, sambo, entre otros productos. Con la llegada de los españoles estos granos se mezclaron en un potaje y quizá su nombre se deba a un pescado llamado ‘faneca’ que se daba en aguas europeas, recuerda la historiadora cuencana Nydia Vázquez.

Como todo en la vida, la fanesca también cuenta con dos versiones. La otra está más atada al catolicismo. Los 12 granos representan a los apóstoles y uno de ellos, el chocho, se agrega al final de la cocción porque es amargo como la traición de Judas. Además, las empanaditas, huevo duro y maduro que se sirven aparte del potaje simbolizan a los no creyentes, quienes no entran en la preparación pero son bienvenidos en la tradición.

En Los Milagros de Quito sirven este plato con todo el ritual. Los huevos son de granja (por eso la tonalidad naranja de la yema) y todos los acompañantes que representan esta preparación.

En este restaurante también sirven por esta época la Torta Negra de Jueves Santo.  La receta más antigua de la gastronomía ecuatoriana. El chef Carlos Fuentes la prepara con los 25 ingredientes y la sirve con crema de Pintag.

Esta torta es una verdadera obra de arte. Su nombre se debe a que era la cena del Jueves Santo porque es contundente y así se podía ayunar durante el Viernes Santo sin sentir tanta hambre. Entre sus ingredientes hay harina de arroz, huevos, mantequilla, panela, ishpingo, maní tostado, entre otros. Su preparación no es común debido a la complejidad, pero es una receta que no debería perderse.

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Para ir a Los Milagros de Quito se debe reservar 098 921 7961. 

Dirección: Fernández Madrid N1-113 y Vicente Rocafuerte, en pleno Centro Histórico de Quito.

El arte del café se vive en Isveglio, en Quito

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El café está tan prostituido. En especial por la venta masiva de esta bebida en vasos desechables que llevan los oficinistas con apuro, y sin disfrutar. Dirán que es un tema de oferta y demanda y lo es, pero en este mundo veloz se ha olvidado que detrás de cada grano de café hay una historia, una zona, el desarrollo de familias…

Recordar eso es difícil hasta que uno se encuentra con Isveglio, una cafetería y escuela de barismo que rescata cada grano de café con su historia. Al llegar un barista muestra las tres opciones de café del día en granos; explica la acidez y aroma de cada uno y si se mezcla bien en leche o es más óptimo para tomar en agua, en Americano o Espresso...

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La preparación del café en Isveglio es una consecuencia de la perfección de cada paso. Desde la selección del grano, un correcto tostado, molido, las medidas exactas de gramos de café por onza de agua, espuma o leche, según el tipo de café.

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También hay postres y chocolates para experimentar nuevos sabores y combinar con los diferentes tipos de café.

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Ir a Isveglio es entender la pasión por el café y todo lo que esta bebida guarda. No es quedarse en un vaso desechable y consumir esta bebida por moda...más bien es un rito de perfección. 

Dirección: Francisco Salazar E 10-37 y José Tamayo