Archivos mensuales: marzo 2015

La ruta por las huecas de Cuenca

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  • Tortillas_tiestos_de_barro_Cuenca
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Las 'huecas' son la puerta de ingreso para conocer la gastronomía de una zona. Nos invitan a entrar, degustar y saborear la verdadera cocina, esa que se hace con ingredientes propios de cada región, con las recetas de antaño y sin pretensiones.

Cuenca tiene una riqueza de este tipo de locales y como la ciudad es pequeña -cerca de 520.000 habitantes- es fácil recorrer estos puntos gastronómicos durante un día. Como no se trata solo de comer voy a compartir una guía de cómo divertirse un día en la capital azuaya alternando con deliciosas huecas. 

Barrio Las Herrerías:

Allí debería ser el desayuno. Su nombre se debe a que se trabaja el hierro y aún conserva lugares donde se forja este metal de forma artesanal. Lo delicioso de allí son los locales que ofrecen tortillas de maíz, choclo y harina en tiestos de barro. También bebidas calientes como chocolate, café, morocho, etc. Algunos locales abren a las 09:00, otros un poco más tarde.

Presupuesto por persona es de USD 2.

Las_Herrerías_Cuenca

Después de este rico desayuno jornada se puede visitar Aventuri, en Turi, un lugar para el turismo de aventura. Tiene Canopy y un columpio -cuesta USD 1,50- en el que al lanzarse es como volar por los techos de teja de la Atenas del Ecuador. Acá comparto un video -de solo 47 segundos- de cómo fue esa experiencia.

Avenida Don Bosco:

Luego de la aventura del columpio de Turi se recomienda visitar esta avenida compuesta por seis cuadras de picanterías con todo el sabor de la tradición cuencana. Allí encontrará las famosas cascaritas (el cuero del cerdo quemado con soplete), un manjar que se come con mote. También hay habas con queso, llapingachos, maíz, fritada, entre otros platos.

Precio promedio por persona USD 4.

Cascaritas_Avenida_Don_Bosco_Cuenca

Después de este manjar hay que caminar por el centro para bajar la comida. Menos mal la arquitectura de esta ciudad es hermosa y se puede disfrutar de las iglesias y casas restauradas que enamoran la vista.

La Despensa Tropical:

Después de la caminata hay que ir a las calles -anote muy bien- Mariscal Lamar 10-26 y Padre Aguirre, donde se encuentra este pequeño local. Allí comerá el mejor hot dog (perro caliente) de su vida. Es pequeño, con una salchicha blanca -cuya receta es creada por los dueños del local- en un pan esponjoso y con una mayonesa casera muy rica. Si quiere agregar ají que preparan allí mejorará la experiencia.

Precio promedio por persona: USD 1,50 (se acompaña con un jugo de coco frío que venden en el mismo local).

HuecasCuenca10

Sánduches de Doña Piedad:

Si no es tanto de este tipo de comida, a pocas cuadras -en las calles Juan Jaramillo y Miguel Estrella- están estos sánduches. Son en un pan pequeño, con pernil y un ají delicioso. También se acompañan de jugo de coco.

Precio promedio por persona: USD 2.

Como es importante el postre para endulzar la vida puede visitar los locales del centro con dulces típicos de Corpus Christi.

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Helados de La Tienda:

Hay de taxo, leche condensada, mora...pero el más exótico se llama Amor Brujo, un helado con una receta secreta que combina varios sabores. Vale la pena probarlo. 

Helado_Amor_Brujo_Cuenca

Si faltaron lugares - o quieren proponer nuevos en otras ciudades- me escriben a la cuenta de Twitter @morterodepiedra con el hashtag #TourDeHuecas para hablar de más huecas.

 

 

Cómo preparar encocado de camarón en 4 pasos

El encocado es una de las comidas más representativas de la provincia de Esmeraldas en Ecuador. La leche de coco envuelve -en inmensas pailas- el pescado, camarones, langostas, langostinos, entre otros mariscos, y el aroma de esa combinación ya es un placer antes de comerlo. Hace poco estuve en Esmeraldas y probé una versión de encocado...
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Ecuador podría participar en el Mundial de Panadería

La noche del jueves -12 de marzo 2015- se realizó el evento para invitar a panaderos a participar en la competencia para conformar el equipo que participará en las eliminatorias del Mundial de Panadería, llamado 'Louis Lesaffre' que se realiza en Francia. Esta iniciativa es impulsada por la Línea Maestro de La Fabril y el objetivo...
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Rescate de sabores ancestrales en el restaurante Lua

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  • Tiradito_con_tocte_restaurante_Lua
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  • Tiradito_atún_Lua_Quito
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  • Lua_restaurant
  • Pisco_uvilla_restaurante_Lua
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  • Tiradito_con_tocte_restaurante_Lua_Quito

 

Es difícil igualar la pasión por la gastronomía de Alexander Lau, un peruano que vive en Ecuador desde el 2005 y es un enamorado por el rescate de sabores ancestrales y productos propios del país.

Su restaurante Lua, en el pintoresco barrio La Floresta de Quito, es un testimonio de esas emociones, cada plato tiene una mezcla -e investigación- de ingredientes, técnicas, sabores... y su menú lo confirma. Langostino aderezado con cáscara de mandarina, helado de sal prieta, pastel de queso manaba con helado de dulce de higos, tiradito con tocte (nuez andina), mousse caliente de chocolate Pacari con helado de almendra amazónica, entre otros platos enriquecen su carta.

Tiradito_con_tocte_restaurante_Lua_Quito

Hablar con Alexander Lau es un verdadero placer. Está convencido de que la gastronomía debe moverse como un todo y no con actores aislados. Ha recorrido el país para encontrar ingredientes de cada zona y llevarlos a su cocina. En ese proceso está decidido a trabajar con productores artesanales para encontrar productos de calidad que se producen a pequeña escala, para impulsar el desarrollo. Su restaurante es el nexo más corto entre productores artesanales y la alta cocina. Este chef adquiere queso de cabra, miel de agave, pescado y mariscos de temporada, tocte, frutas amazónicas, etc., a pequeños productores para dinamizar la economía.

La pasión de Lau es tal que creó, junto a otros chefs, el Colectivo Gastronómico Maíz para acercar a los productores con chefs e impulsar un movimiento que comercio justo y así diversificar la cocina ecuatoriana. Aún es un proyecto en el que están trabajando pero muy pronto tendrá noticias sobre este tema que contaremos en nuestro blog.

El restaurante Lua es un verdadero placer para todos los sentidos. Una enorme casa reconstruida es la que da vida a este sueño, el servicio es de primera, la comida es espectacular y los piscos...por Dios, los piscos son de otro mundo. Hay de eucalipto, uvilla, granadilla, taxo, entre otras frutas.

piscos_sabores_en_restaurante_Lua_Quito

La cava de vinos - otro de los atractivos de Lua- cumple con todas las características de una cava profesional. Tiene la estantería necesaria para contener las botellas durante largos periodos en la que es posible controlar las condiciones del ambiente como iluminación, temperatura, humedad, ventilación y vibraciones para que los vinos se conserven a la perfección. 

Por cada uno de estos párrafos Lua es un restaurante excelente.

Precio promedio por persona: USD 40

Dirección: Pontevedra N24-422 y General Francisco Salazar 

El mejor cuy de Cuenca tiene Tres Estrellas

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El restaurante Tres Estrellas, en plena Calle Larga en el centro de Cuenca, es un testimonio de que las cosas siempre pueden mejorar. Este local tiene 62 años de existencia, pero desde que Fernando Ríos lo adquirió, hace cuatro años, el ambiente y la comida han mejorado.

El secreto es que la cocina, y en especial la preparación de cuyes, es una pasión para Ríos quien preparaba este plato en su casa y era común escuchar de sus amigos y familia que debía ponerse un restaurante. La idea le sonó -después de muchos años- a este apasionado por las motos y trasladó su pasión al restaurante Tres Estrellas donde sirve comida tradicional cuencana como: carne de cerdo, motepillo, papas, higos con queso, cuyes...y éstos son famosos, porque visitar la capital azuaya y no comer este plato en el Tres Estrellas es como visitar Londres y no probar su famoso 'Fish & Chips' (pescado y papas fritas).

Cuando uno no está acostumbrado a comer cuy es difícil hacerlo la primera vez, porque se piensa en ese animal como el conejillo de Indias, peludo, dócil, casi una mascota. Sin embargo, al probarlo con su textura crujiente y ahumada es fácil entender porque es el plato preferido de la Atenas del Ecuador. 

Pero si comer cuy no es lo suyo, existen otras opciones como: habas con queso, mote, ensaladas, carnes, entre otros platos. El local es acogedor y la decoración refleja -al igual que la comida- la pasión de su propietario, ya que hay antigüedades como máquinas de escribir, pailas de cobre, motos de juguete, entre otros objetos que hacen del lugar, además de un delicioso restaurante, un museo.

Por todo esto damos la mejor calificación a este local: Tres Estrellas.

Precio promedio: USD 10 por persona.

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Fernando Ríos, propietario del restaurante Tres Estrellas en Cuenca