Archivos mensuales: febrero 2015

Un viaje al origen del chocolate

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Una boutique-museo es el concepto de la marca de chocolates República del Cacao que busca que sus compradores conozcan - a través de fotos y textos explicativos- un viaje por el origen, siembra, cosecha, fermentación, hasta el producto final.

La idea es que los visitantes experimenten un viaje sensorial ya que estos puntos huelen a cacao. También tienen los granos que pueden palparse y sus empleados están atentos a responder cualquier inquietud sobre el proceso de producción hasta que se convierte en esas deliciosas barras -y otros productos- que se comercializan en Ecuador y Perú.

Comer chocolate es una experiencia en la que hay que escuchar a los sentidos. Cuando se aprende a catarlo se distingue las regiones donde fue cultivado el cacao y la calidad de la muestra del chocolate.

¿Cómo catar chocolate? hay que identificar cinco aspectos que nos recomienda República del Cacao

Apariencia:

Observe el color y brillo del chocolate.

Aroma:

Rompa una pequeña pieza de chocolate y frótela con la punta de los dedos y con la otra mano cúbrala y acérquela a su boca y nariz y olfatee el aire.

Sabor:

Dé una pequeña mordida y sienta su textura. Déjela descansar en su lengua y permita que se derrita mientras los sabores se desarrollan y combinan. Note la evolución del sabor, si se incrementan o disminuyen. El sabor de la boca que deja el chocolate indica si es de final corto o largo.

Tacto:

¿El chocolate es refrescante o cálido en su boca? Frote el pedazo de chocolate contra su paladar para sentir su suavidad. ¿Tiene cuerpo? ¿deja en su boca una sensación aceitosa?

Escuche:

Un claro y marcado sonido de quiebre demuestra que el chocolate fue producido correcta y cuidadosamente.

 

 

Torta de Jueves Santo, el eslabón perdido de la cocina ecuatoriana

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Receta de las galletas Toll House

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Dip de camembert, pistachos y miel en 10 minutos

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¿Cómo quedar bien de la forma más rápida y sencilla? preparando una suerte de dip -por su textura untable- de queso camembert, pistachos y miel.

Solo se necesita una rueda de camembert (250 gramos); 100 gramos de pistachos vagamente triturados en un mortero y poner ambos ingredientes al horno por 10 minutos. Al servir se agrega miel y se sirve con pan baguette.

Un vino Syrah o Merlot serán una deliciosa compañía para este dip.

Por qué la gastronomía peruana es popular

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 Fotos: Ivanna Zauzich

Perú se ha posicionado como un referente de la gastronomía mundial y no es casualidad. Esta cocina es considerada la más variada del mundo ya que tiene 491 platos típicos. También se han registrado 2.000 sopas diferentes en la zona costera de este país y 250 postres típicos. Sin embargo, estos datos no tendrían tanto peso si este país no supiera venderse, pero sí que sabe hacerlo.

El turismo gastronómico en Perú mueve cerca de USD 800 millones al año (datos del 2014) y de los 1,2 millones de turistas extranjeros que llegan anualmente, 40% hace rutas gastronómicas.

Lograr esto no es fácil, requiere un trabajo integrado de los cocineros, agricultores, pescadores y sociedad, como explica Gastón Acurio. En el caso de Perú, tuvo un proceso de 20 años de trabajo conjunto en el que se integraron todos los actores para entender que la gastronomía es un proceso que comienza en la tierra (con los cultivos), pasa por los cocineros con la transformación y llega al consumidor como ese producto final.

La gastronomía peruana refleja el mestizaje y las interacciones con otras culturas como la china, por eso existe el lomo saltado o los tallarines en salsa hunacaína, una salsa cremosa con leche, queso, ají...solo por mencionar un ejemplo de la diversidad de su cocina.

El pisco sour es otros de sus manjares y los ofertan macerados en coca, maracuyá, chicha morada, entre otros sabores. Porque en Perú sobra creatividad e ingredientes y eso hace que su gastronomía sea deliciosa.