Archivos mensuales: noviembre 2014

Un viaje de 10 metros

Rara vez una película tiene un título que la describa tal como es y ese es el caso de 'Un viaje de 10 metros', que en inglés se llamó The Hundred-Foot Journey. La trama es muy sencilla; una familia de India que se muda a Francia, más por un accidente que por...
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Del mar a la mesa es la premisa de ZFood en Quito

  • pescado champagne ZFood Quito
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Encontramos la pescadería ZFood en Quito, un pequeño restaurante, ubicado en la Coruña N30-135 y Whymper, con una decoración encantadora que usa el concepto de reciclaje y platos con pescado y mariscos frescos. Tienen pescado con salsa de champagne; Fish Tacos; Fish 'n Chips; Atún a la Parrilla; entre otras opciones.

Lo interesante es que es una pescadería, tienen el estante en frío con la pesca del día y esto garantiza que el el producto sea fresco y de buena calidad. También tienen una selección de buenos vinos, en especial Chardonnay que es una variedad de uva de piel verde usada para elaborar un vino blanco que marida a la perfección con pescados y mariscos. 

ZFood es una experiencia para los sentidos. Sus platos son servidos con delicadeza y las combinación de ingredientes es bien seleccionada. Eso que no hemos hablado de sus postres, el flan tiene una textura firme y el caramelo es bien preparado.

Precio promedio por persona: USD 25

 

 

Descubre la nueva tendencia en postres

  • tiramisú en frasco
  • postre en frasco
  • Postre en frasco 2
  • nutella y bananas en frasco
  • postre en frasco 4
  • cheesecake de frambuesas en frasco
  • pie de limón en frasco de vidrio

 

Los postres nos apasionan pero hasta hoy no había una forma glamurosa de obsequiarlos. Los frascos de vidrio cambiaron esto y en algunos restaurantes se pueden pedir estas delicias para llevar. Por lo general son postres de capas como el tiramisú, cheesecake de frutas, pie de limón, entre otros, en lo que se ve la crema, bizcocho y otros acompañantes, para que luzca su estética de sabor a través del vidrio.

Para preparar en casa hay que tener en cuenta que no se debe hornear en el vidrio, sino armarlo con capas de brownie, masa lista 'red velvet', galletas, frutas, crema, pudín, etc. Solo se necesita imaginación para que quede sabroso y apetitoso.

Este puede ser un bonito detalle para obsequiar en Navidad y endulzar la vida de alguien ¿qué opinas? Cuéntanos en nuestras redes sociales: Facebook y Twitter ¡te esperamos!

10 gifs para chefs

Como los gifs están de moda y es una manera divertida de comunicarse, recopilamos los más gastronómicos para animar a los amantes de la cocina. Al dar 'click' en el link se abre y es posible compartirlo en redes sociales. ¡Esperamos que les guste! 1) Para los más puristas Lucky peach tiene frutas que se mueven de...
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Un lugar con aire parisino en Quito

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La pastelería de Gabriela Polanco está inspirada en Ladurée. Incorporó el concepto de boutique para la celebración de baby shower, kitchen shower, cumpleaños y reuniones de té.  

Hay un mostrador atiborrado de cupcakes, red velvets, profiteroles, tartaletas, tacitas de chocolate, quiches, volovanes, mousses y macarons (galletas elaboradas con clara de huevo y almendra molida). Hay un techo pintado de celeste salpicado de nubes. Hay mesas de color oro y sillas de terciopelo verde estilo vintage. En el interior de uno de los locales de la planta baja del edificio Majestic Plaza, ubicado entre las avenidas Seis de Diciembre y República en el nororiente de Quito, todo tiene un aire parisino.

Es lunes, 14:30. En el exterior del local, dos mujeres beben té y degustan unos macarons rosados. Dentro suena la banda sonora del filme Amélie, compuesta por Yann Tiersen. Gabriela Polanco, de cuerpo menudo, cabello negro y ojos saltones, propietaria de Madeleine de France y chef especializada en Le Cordon Bleu de París, habla de su pasión: la pastelería. Cuenta cómo armó su negocio, un sueño que inició a los 8 años cuando ayudaba a su madre a preparar pasteles caseros.

Su pasión no es improvisada, surgió cuando era una niña. 

“Siempre me encantó la repostería. Cuando tenía 4 años decoraba galletas con mi mamá. En la adolescencia cocinaba pasteles para los eventos y fiestas del colegio. Después de que me gradué fui a estudiar en el Instituto Argentino de Gastronomía. Cuando regresé, saqué mi licenciatura en la Universidad de las Américas, y de ahí viajé a París a estudiar en el Le Cordon Bleu. Antes de regresar a Quito tenía la idea de abrir una pastelería francesa. Lo que hice fue tomar el concepto de Ladurée, una de las pastelerías más lujosas y más tradicionales de París. Tiene muebles tallados y paredes decoradas con cuadros y esculturas. Añadí algunos gustos personales, como el estilo vintage de los muebles. Lo que más me impactó de Ladurée fue su elegancia. El mostrador que tenemos lo mandé a hacer igual al que tienen ellos. Toda la vida me han gustado las antigüedades, por eso en mi pastelería incluí candelabros y espejos, herencia de mi bisabuela, y juegos de té, algo que no encontré en París, pero que quise incorporar en Madeleine. Hay juegos de té que son de la colección de mi mamá. Los demás los compramos en casas de antigüedades en EEUU.Mi gusto por el arte también está expresado en la decoración”.

Un lugar con aire parisino

“El concepto de Madeleine de France, (el nombre lo elegimos por las galletas madeleine, una de las más típicas de Francia), es el de una boutique-pastelería, por eso también participamos en eventos. Hace un par de meses fuimos parte de un desfile de modas en el Palacio de Cristal del Itchimbía. La temática del evento fue el mundo del circo. Diseñamos botones de chocolate y una torre de macarons de colores negro, blanco y fucsia. Los combinamos con flores, lazos y mariposas, todo comestible. Desde diciembre, cuando abrimos la pastelería con mi mamá y mi hermana pensamos que queríamos marcar la diferencia. La mejor forma de reconocer un postre de Madeleine es el detalle. Si alguien quiere regalar un dulce para cumpleaños o cualquier otro evento lo personalizamos. El postre más extraño que he preparado es un jarro cervecero de chocolate con relleno de chocolate. La idea en Madeleine es que todo sea vistoso, que se vea como una obra de arte”.

El negocio

"Abrir un negocio con los estándares de calidad que manejamos no es fácil. Solo en el horno invertimos USD 10 000". Además mandamos a confeccionar todos los muebles. Los ingredientes que utilizamos, en su mayoría, son nacionales. Los adquirimos en supermercados y tiendas gourmet. En los últimos meses hemos tenido problemas con algunos productos que importamos como el té y la almendra, que son la base para la elaboración de los macarons. Otro de los productos que escasean por el problema de las importaciones es el oro comestible con el que decoramos algunos postres. Madeleine de France no solo es una boutique en la que se preparan postres. Trabajamos mucho en chocolatería. Elaboramos chocolates en forma de automóviles, conejos y tacones. En estas semanas voy a preparar un zapato de chocolate de tamaño real. Lo que vamos a incorporar en la boutique son crêpes y el fondue de queso con chocolate. En bebidas, lo nuevo serán los vinos y el champagne.