10 ideas para un brunch perfecto

Hacer un brunch es una gran experiencia pero también resulta agotador querer innovar para no servir lo mismo de siempre. La idea de esta comida -que se llama así por la unión de los términos breakfast y lunch- es que sea contundente ya que es desayuno/almuerzo. Por eso se sirven platos propios del desayuno como waffles, tostadas francesas y pancakes, y se acompañan por otros más contundentes como deditos de pollo, scones con panceta, sánduches de jamón y huevo, crepes con champiñones…

Esta es una recopilación de ideas para servir un brunch inolvidable sin ser un esclavo en la cocina. Lo más importante es que estas ideas van más allá de la tradicional mimosa o huevos benedictinos, para mostrar que es viable hacer un brunch con ideas novedosas, muchas de ellas tomadas de los mejores lugares que sirven esta opción en Quito.

10 ideas para hacer un brunch perfecto

1. Cava con paleta de fruta

Esta idea la descubrí en el brunch de Hansel & Gretel que es divino. Una de sus bebidas es una copa de cava Freixenet a la que agregan una minipaleta de frutas artesanal que se derrite en la bebida. Es fácil y tus invitados estarán felices con cada copa.

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2. Bebida refrescante con Chardonnay

Para variar de la tradicional mimosa, hay una opción con Chardonnay y frutas. Solo se agrega, en una jarra, una botella de Chardonnay y medio litro de 7UP con fresas partidas y limones amarillos en rodajas. Es una bebida refrescante para brindar mientras se lleva a cabo este brunch.

3. Árbol de algodón de azúcar

Esta idea la tomé de una boda en Lisboa. En el centro de la mesa se coloca un árbol de algodón de azúcar con copos para endulzar las bebidas calientes. Es una buena idea para generar conversación y un vínculo de unión entre los asistentes. Solo se necesita unas ramas limpias que se pongan en una maceta e ir poniendo los copos de algodón azucarado en cada rama.

4. Burrata con reducción de balsámico

Esta burrata la conocí en un restaurante llamado Fatto a Mano y de ahí la seguí replicando en mi casa, una y otra vez. Es una opción perfecta para un brunch. Solo se necesita la burrata, reducción de balsámico (solo se coloca el vinagre balsámico a reducir a fuego lento, hasta que espese) y se sirve con albahaca y tomates cherry.

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5. Quesos con frutas

Nada como mezclar frutas y quesos. Esta idea la saqué de una cena con quesos Kiosko en la que el chef hizo un maridaje entre quesos y frutas, para experimentar la explosión de sabores.

Los mejores tips para combinar son:

  • Quesos azules. El roquefort, el montbrison o el fourme d’Ambert casan con las frutas otoñales que neutralizan el sabor fuerte del queso y le otorgan un toque azucarado adicional. La mejor opción son los higos, las manzanas dulces, dátiles, damascos, uvas. Otras combinaciones igual de satisfactorias son el membrillo, las ciruelas pasas o el plátano seco.
  • Queso fresco. Las frutas silvestres como la fresa, frambuesa, grosella o mora se complementan con este tipo de queso mucho más suave y ligero que el resto.
  • Queso de cabra y oveja. Las frutas de verano como el melón, sandía, melocotones o las nectarinas están deliciosas al entrar en contacto con el sabor lácteo de esta variedad de quesos.

6. Chutney de mango y uvillas

La gracia de los brunch son los quesos y para mezclarlos, un chutney es la mejor opción. Esta receta es fácil y puede prepararse y mantener refrigerada. Para prepararlo se necesita:

El chutney es una suerte de confitura que se elabora de la cocción de frutas o verduras con vinagre y especias, lo que resulta en un condimento perfecto para acompañar carnes y quesos maduros

Hay tantas recetas de chutney como de fanesca en Ecuador, porque cada familia en India, de donde es originario, tiene una forma de prepararlo. Además, varía también según la fruta o vegetal que se use.
Si vamos a hablar de una receta general podríamos decir que se necesita:

  • 200 gramos de mango fresco
  • 150 gramos de uvillas deshidratadas
  • Cebolla
  • Azúcar moreno
  • Un chorrito de vinagre de vino
  • Canela
  • Clavos de olor
  • Pimienta dulce
  • Jengibre para darle ese aroma picante

La preparación básicamente se enfoca en sofreír la cebolla con el azúcar, agregar la fruta, vinagre y especias hasta que se forme la textura de confitura que es el sello de este condimento.

7. Tostada de pollo con champiñones

Hace poco en Jürgen Café comí una tostada de pollo y champiñones que me encantó y es una idea perfecta para el brunch. Solo hay que tostar rodajas de pan francés y preparar por aparte trozos de pechuga con salsa cremosa (una base de bechamel con crema) y champiñones y coronar con alfalfa para dar textura. Se pueden servir las rodajas de pan por aparte y en un bowl poner el pollo para que cada quien se sirva a su gusto.

8. Shrimp Roll

En Boston uno de sus platillos icónicos es el lobster roll. Es un bollo de pan con trozos de langosta con una salsa. Como Ecuador tiene excelente camarón, esta versión se tranforma con este crustáceo y queda delicioso para servir en brunch. Para prepararlo se necesita:

  • Bollos de pan
  • 1 libra de camarón de exportación
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • Una cucharadita de salsa Worcestershire
  • Unas gotitas de Tabasco al gusto
  • Cebollín

Mezclar la mayonesa, con la salsa Worcestershire y tabasco. Cocer los camarones (un solo hervor) y ponerles la salsa y agregar cebollín picado. Se llevan los camarones en un bowl y cada quien puede armar los rollos en la mesa, a su gusto.

9. Shakshouka

Este es un plato, de origen de Oriente Medio, que me encanta y permite prepararse uno y servir varias porciones. El problema es que lleva muchos ingredientes, pero vale la pena intentarlo. No hay una receta única, incluso hay versiones con nuez moscada o miel. Mi versión es con lo que encuentro en la refrigeradora, y es más o menos así:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo mediano, picado
  • 4 tomates picados
  • 2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate concentrada
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Chile, al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 6 huevos
  • perejil fresco o cilantro para adornar

La idea es comenzar sofriendo en el aceite de oliva el ajo, cebolla y pimiento y luego se agrega el tomate. Posteriormente se adereza con la especias y al final se agregan los huevos para que se cocinen en la salsa y se sirve con perejil o cilantro fresco.

10. Pinchos de fruta

No existe un brunch sin fruta y una buena opción es preparar pinchos con piña, frambuesa, fresa, uvas y otras. Solo hay que comprar los palos para este fin y poner las frutas en orden de color para que al servirlos se vean de forma estética. Una buena opción es agregar chocolate derretido, o poner una fuente de chocolate para que cada quien le ponga a su gusto.

Esperamos que este texto te haya inspirado a preparar ese brunch entre amigos o familia y disfruten mucho de la experiencia de disfrutar, la comida más importante del día, juntos.

1 Respuesta

  1. Se ve muy rico el menú. Amo este tipo de listados ya que dan ideas a los demás cocineros del muno. Muy buen blog gracias.

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